Baccalà con samfaina

Oggi ti propongo uno dei piatti più tradizionali della cucina catalana: il baccalà con samfaina. Questa ricetta possiamo prepararla quando l'orto ci dona le migliori verdure, quindi durante l'estate e l'inizio dell'autunno possiamo godere di questa ricetta.

La samfaina è una salsa tipica catalana, sorella del pisto, che possiamo accompagnare con qualsiasi cosa: uova, carne, pesci, lumache... possiamo anche mangiarla da sola intingendo il pane. In ogni caso risulta deliziosa.

La samfaina si prepara a partire da verdure tagliate piccolissime, quindi ti consiglio di usare un buon coltello (uno per verdure e uno per tutti gli usi) o, se intendi preparare molta quantità, usare una mandolina. Per curare i tuoi coltelli e mantenerli in perfette condizioni a lungo, è molto importante che tu utilizzi un tagliere. In negozio ne trovi di diversi tipi, quindi ti consiglio di procurartene uno, se non ce l'hai già (a me piacciono molto quelle in bambù, per le loro proprietà nel mantenere il filo dei coltelli ma anche per le loro qualità antibatteriche).

E un ultimo consiglio... prepara più samfaina di quella che ti serve. Puoi congelarla in porzioni individuali. Sicuramente ti risolverà più di un'emergenza!

Coltello Santoku di Le Creuset, tagliere di legno rotondo Masterclass e cocotte bassa tipo Tegame basso Le Creuset

Ingredienti

• 800gr di filetto di baccalà
• 2 zucchine
• 1 melanzana
• 1 cipolla rossa
• 1 peperone rosso
• 500gr di pomodoro
• 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
• Olio d'oliva
• Sale
• 1 cucchiaino di paprika de la Vera
• Farina

Preparazione

1. Per questa ricetta abbiamo bisogno del baccalà dissalato. Per dissalare, taglia i filetti in pezzi da 1 porzione (io taglio ogni filetto in 3 pezzi), sciacquali sotto il rubinetto e mettili in una ciotola. Coprili con acqua e mettili in frigorifero. Lasciali 3 giorni con la stessa acqua. Trascorso il tempo, cambia l'acqua per 3 giorni consecutivi. È molto importante che tutto il processo avvenga a freddo. Il giorno in cui lo cucinerai, scolalo molto bene e asciugalo con carta da cucina per rimuovere l'eccesso di acqua.
2. Per preparare la samfaina, taglia le cipolle a strisce. Lava il peperone rosso, la melanzana e la zucchina e tagliale a cubetti di 2 cm di lato (qui è dove una mandolina come la Ultra risulta di grande aiuto).
3. In una cocotte bassa, versa un filo d'olio d'oliva e soffriggi il peperone e la cipolla con un pizzico di sale per 5 minuti a fuoco medio. Trascorso il tempo incorpora la zucchina e la melanzana. Aggiungi anche il pomodoro grattugiato, il concentrato di pomodoro e la paprika de la Vera. Lascia cuocere coperto a fuoco basso per un'ora.
4. Nel frattempo, infarina i pezzi di baccalà e friggili in abbondante olio d'oliva. La frittura deve essere veloce, perché se esageriamo il baccalà risulterà secco e coriaceo. Metti da parte i pezzi di baccalà fino a quando la samfaina non sarà pronta.
5. Quando avrai finito la samfaina, aggiustala di sale e incorpora i pezzi di baccalà. Lascia cuocere per 5 minuti tutto il Set.

Pronto per servire, buon appetito!