Oggi vi parleremo di come preparare un caffè di qualità a casa, perché la conoscenza non occupa spazio e ci sono alcune linee guida per farlo perfetto. Ve lo raccontiamo.
Cos'è il caffè?
Il caffè è una bevanda che si ottiene per infusione a caldo (e talvolta sotto pressione) del seme tostato e macinato della pianta del caffè.
La pianta del caffè o cafeto è originaria dell'Africa tropicale, in particolare del Madagascar e delle isole vicine dell'Oceano Indiano. Esportata in altri paesi del mondo, attualmente viene coltivata in vaste regioni equatoriali del Sud America, del Sud-est asiatico, dell'India e dell'Africa. E le prime prove del consumo di caffè, così come lo conosciamo oggi, risalgono al XV secolo nello Yemen.
Il caffè ha un effetto leggermente stimolante dovuto alla presenza della nota caffeina. Questo lo ha reso una delle bevande più popolari al mondo.
Metodi per preparare il caffè
Nel corso della storia gli esseri umani hanno inventato diversi metodi per estrarre il meglio del chicco di caffè. I diversi apparecchi usati richiedono differenti gradi di macinatura del chicco, ma per quanto riguarda i metodi attuali si possono riassumere nei seguenti:
1. Caffettiera tipo italiana
La conosciamo tutti, poiché sono state e sono molto popolari nel nostro paese. Il design può variare, ma il principio è lo stesso: due recipienti separati da un sifone in cui si pone il caffè macinato. L'acqua del recipiente inferiore viene riscaldata e risale per pressione attraverso il caffè, lasciando la bevanda pronta nel recipiente superiore. A me piacciono molto quelle di Bra, che sono in acciaio inossidabile.
Caffettiera Kaffe Bra e Caffettiera Espresso Lucino de Gefu
2. Caffettiera a stantuffo o French press
In questa caffettiera si prepara una miscela di caffè con acqua bollente che si lascia aromatizzare per poi pressare l'infusione e filtrare il liquido ottenuto con un filtro a stantuffo. Sono caffettiere che puoi usare per fare caffè, ma sono utili anche per preparare altri tipi di infusioni, come tè ed erbe.
Caffettiera a stantuffo Le Creuset
3. Macchine espresso, manuali o automatiche
Molto comuni in bar e ristoranti, queste macchine si sono diffuse anche in ambito domestico. Richiedono corrente elettrica per generare la pressione e la temperatura che fanno passare l'acqua attraverso un filtro metallico che contiene il caffè macinato.
Sia le manuali, sia le automatiche o le superautomatiche sono molto facili da usare e in pochissimo tempo riescono a estrarre il caffè con la pressione e alla temperatura adeguate, tutto in modo automatizzato. Alcuni modelli, inoltre, permettono di macinare il caffè al momento.
Se vuoi scoprire i vantaggi delle macchine automatiche, con i loro pro e contro e come scegliere quella giusta per te, ti consigliamo di leggere il post "Macchine automatiche per caffè: vantaggi e come scegliere l'ideale"
Caffettiera espresso Lumero WMF e Caffettiera manuale Barista PRO di Sage Breville
4. Caffettiere a goccia
Tra queste ci sono le caffettiere tipo Melitta, che tutti conosciamo, e le caffettiere Chemex, molto di tendenza. In entrambi i casi il caffè si ottiene facendo passare acqua bollente attraverso un filtro di carta che contiene il caffè macinato. Il caffè si raccoglie per gravità. Più avanti parleremo delle particolarità della Chemex.
5. Caffettiere a sifone
Per i buongustai del caffè, in questo tipo di caffettiera si riscalda con un fornello l'acqua contenuta in un recipiente di vetro comunicante con un altro recipiente, posto sopra di esso, dove si trova il caffè. L'acqua bolle e sale nel recipiente superiore, aromatizzandosi con il caffè in modo simile a quanto avviene con la caffettiera italiana, ma allora si deve spegnere il fornello. Raffreddandosi il recipiente inferiore si produce una suzione del caffè, che scende nel recipiente inferiore già pronto da consumare.
Preparare un buon caffè con una caffettiera italiana
Come abbiamo detto prima, le caffettiere italiane, come la Lucino de Gefu, sono tra le più popolari nel nostro paese, per la facilità d'uso, il buon rapporto qualità-prezzo e per i loro eccellenti risultati. La caffettiera Kaffe di Bra così come la sua sorella, la Efficient di Bra, unisce le virtù delle caffettiere italiane a un design bellissimo che la rende perfetta per servire in tavola. Inoltre, queste sono in acciaio inossidabile e possono essere usate su tutti i tipi di piano cottura, inclusa l'induzione.
Vi spieghiamo come fare un buon caffè con qualsiasi caffettiera italiana:
- Usa un buon caffè: potrebbe sembrare ovvio, ma non tutti lo fanno. Puoi comprarlo macinato, oppure macinarlo a tuo piacimento usando un macinacaffè, come il Fast Touch di Krups o il macinacaffè WMF.
- Dosi bene l'acqua: le caffettiere italiane solitamente hanno una valvola nel corpo e si consiglia di riempire d'acqua fino all'altezza di questa valvola.
- Tratta il caffè con cura: il caffè va fatto cadere sul filtro metallico, senza schiacciarlo né forzarlo per far entrare troppa quantità. Per livellarlo batteremo lateralmente il filtro con un cucchiaino.
- Mantieni il fuoco costante: i cambiamenti bruschi di temperatura influenzano il gusto del caffè. Una volta acceso il fuoco mantieni l'intensità costante, senza che la fiamma sporga dal fondo della caffettiera, e non spegnere il fuoco finché non sarà uscita l'ultima goccia di caffè dal condotto interno.
- Mescola il caffè prima di servirlo: poche persone sanno che è conveniente mescolare il caffè ottenuto, poiché la concentrazione del liquido che si ottiene all'inizio non è uguale a quella alla fine dell'estrazione e potrebbe rimanere un po' stratificata. Se non mescoliamo può darsi che non tutte le tazze che serviamo abbiano esattamente la stessa concentrazione.
Preparare un buon caffè con una caffettiera Chemex
Siamo sicuri che avrete già visto la bellissima caffettiera Chemex qualche volta. Questa caffettiera a goccia fu inventata da un chimico tedesco, Peter Schlumbohm, che brevetto il modello nel 1941.
La caffettiera Chemex è in vetro, a forma di clessidra, e fa uso di filtri di carta brevettati e con un trattamento speciale, con i quali separano la maggior parte degli oli del caffè e i sedimenti. In questo modo il produttore assicura che si elimina l'amaro.
Il caffè che si ottiene con la caffettiera Chemex è del tipo americano, più diluito, forse rispetto a quanto si vede nel nostro paese, ma il suo sapore è intenso e puro.
Vi spieghiamo come fare un caffè perfetto con la caffettiera Chemex:
- Posiziona correttamente il filtro: il filtro va aperto a forma di cono, in modo che uno dei lati abbia 3 strati di filtro. il fondo deve essere coperto da questa zona di 3 strati.
- Dosi bene il caffè: la dosatura consigliata è di un cucchiaio un po' colmo per ogni tazza da 140 ml che vuoi preparare. Anche se naturalmente si può variare se si desidera un caffè più carico.
- Inumidisci il caffè: riscalda l'acqua necessaria, aspetta che smetta di bollire e versa abbastanza acqua sul caffè macinato per inumidirlo. Aspetta 30 secondi. La temperatura perfetta dell'acqua in questo punto è 93 °C.
- Versa l'acqua: dopo aver inumidito il caffè, versa lentamente l'acqua mantenendo il livello abbastanza al di sotto del bordo superiore della caffettiera. Fallo con un movimento circolare (partendo dall'esterno) o a va e vieni sul caffè macinato in modo che si impregni tutto allo stesso modo.
- Aspetta che goccioli tutto il caffè preparato: il liquido cade per gravità dal filtro e si raccoglie nella parte inferiore della caffettiera. Elimina il filtro.
Ora puoi servire un eccellente caffè preparato con la tua caffettiera Chemex. Se inoltre usi il Set di zuccheriera e lattiera abbinato, con lo stesso design della caffettiera, o la lattaia Le Creuset, lascerai i tuoi ospiti a bocca aperta... E questo non ha prezzo.
In sintesi:
Cosa rende così speciale la caffettiera Chemex
- Il suo design, ma
- soprattutto i suoi filtri, più spessi e che filtrano più a fondo.
Riferimenti:
- Metodi per preparare caffè del passato che sono arrivati fino ai nostri giorni. Il mio mondo Philips
- Principali metodi di preparazione del caffè. Federazione dei coltivatori di caffè
- Come dominare l'arte della caffettiera italiana. Café Saula
- Brewing 101 with Chemex. Chemex Coffee Maker
Commenti
Claudia ha detto:
Pues me parece muy interesante, Rosa, muchísimas gracias por tu aportación!! Un saludo!
Rosa Texidor ha detto:
En una ocasión leí un artículo en el periódico que decía que para hacer un buen café en la cafetera italiana era muy importante poner el agua hirviendo dentro la cafetera así el café no sufre durante el tiempo que tarda en llegar a ebullición. Desde entonces lo hago y va muy bien.