Gnudis di ricotta, aglio arrosto e pomodori secchi

La nostra cara Loreto, food blogger di Sabores de Colores, oggi ci porta in Italia, ma non lo fa con una tipica ricetta di pasta italiana, bensì ci presenta una gustosa ricetta di gnudi. Per prepararla ha utilizzato, come si vede nelle fotografie, la padella in ferro Mineral B di De Buyer. Sei curioso di scoprire questa ricetta dal profumo italiano? Eccola qui:

Conoscete gli gnudi? Probabilmente no, vi spiego: sono tipici della Toscana italiana e sono ravioli ma senza pasta, oppure gnocchi senza patate, il loro ingrediente principale è la ricotta e sono così facili da preparare che è come se facessimo il ripieno della pasta fresca e lo cucinassimo e servissimo come se fosse pasta.

In sintesi, delle palline di ricotta che possiamo aromatizzare come vogliamo e servire come più ci piace. Vi spiego come prepararli e inoltre diversi modi per servirli oltre alla deliziosa salsa tradizionale di burro e salvia.

INGREDIENTI:

Per gli Gnudi (per 4 persone):

1 testa d'aglio

5 pomodori secchi sott'olio ben tritati

500 gr di ricotta

80 gr di parmigiano grattugiato

2-3 cucchiai di pangrattato

1 cucchiaino di noce moscata grattugiata

Olio extravergine d'oliva

Pepe appena macinato

Sale

250 gr di semola

Salsa di burro e salvia:

35 gr di burro

15 foglie di salvia

Parmigiano grattugiato

2 cucchiai di pinoli tostati

PREPARAZIONE:

1. Avvolgiamo la testa d'aglio nella carta stagnola precedentemente irrorata con olio d'oliva. Inforniamo per 30 minuti. Lasciamo raffreddare senza aprire la carta che avvolge l'aglio.

2. Mettiamo la ricotta in un colino fine e premiamo per eliminare il siero in eccesso. Trasferiamo in una ciotola.

3. Aggiungiamo il parmigiano alla ricotta, uniamo i pomodori secchi tritati, 4 spicchi d'aglio arrosto (la quantità è a piacere, se volete un sapore più intenso di aglio arrosto potete aggiungerne di più), 2 cucchiai di pangrattato e il cucchiaino di noce moscata. Amalgamiamo bene tutti gli ingredienti e aggiustiamo di sale e pepe.

4. Successivamente spolverizziamo il fondo di una teglia con la semola, creando uno strato sottile. Sopra di essa disporremo gli gnudi che prepareremo con l'aiuto di due cucchiai o di uno scavino piccolo da gelato, useremo questi utensili per ottenere gnudi tutti della stessa dimensione. Ogni porzione la modelleremo tra i palmi delle mani e se vedete che l'impasto si attacca potete aggiungere un po' più di pangrattato. Infine li copriamo con la semola e lasciamo riposare almeno 4 ore in frigorifero.

5. Trascorso il tempo di riposo, mettiamo una pentola sul fuoco con abbondante acqua salata e portiamo a ebollizione. Quando bolle, cuociamo gli gnudi in più riprese per circa 2 minuti o finché non salgono a galla.

6. Una volta pronti, togliamo gli gnudi dalla pentola direttamente nella padella, dove avremo sciolto il burro insieme alla salvia. È importante, quando trasferite gli gnudi nella padella, portare con voi un po' dell'acqua di cottura per completare la salsa. Infine spolverizziamo con il parmigiano e i pinoli tostati, muoviamo leggermente la padella con movimenti circolari per legare la salsa e serviamo immediatamente.

* Gli gnudi potete usarli in infiniti modi, a casa li abbiamo fritti e sono un antipasto delizioso, accompagnati dalla vostra marmellata preferita lascerete a bocca aperta i vostri ospiti a Natale. Potete anche servirli in una zuppa o gratinati con una besciamella leggera.

Vi consiglio che, se li fate con la salsa, li accompagniate con una buona insalata di rucola, ci sta benissimo.