Origen e curiosità della torta Tatin

Chi non ha mai gustato una deliziosa torta Tatin? È una variante della torta di mele, in cui le mele vengono caramellate prima di aggiungere la pasta. La cosa più particolare è che è una torta che si prepara al contrario: le mele vengono messe sotto e coperte con la pasta.

Come è nata l'idea di questa torta? La storia dice che fu creata per caso all’‘Hotel Tatin’ in Francia nel 1889. L’hotel era di proprietà di due sorelle, Stéphanie Tatin e Caroline Tatin. Una di loro cucinò più mele del necessario e per non sprecarle, mise la pasta sopra e la infornò. Poi la girò con attenzione e così nacque questa torta così speciale.

Questo dolce ebbe un grande successo tra tutti i clienti dell’hotel. Uno di loro, un pasticcere parigino, rimase incantato dal sapore di quella torta e chiese alla cuoca di raccontargli la ricetta.

Dopo un po’ la torta comparve nel menù del ristorante di Parigi dove lavorava il pasticcere che, in omaggio alle sorelle che gli avevano svelato il segreto della preparazione, la chiamò torta Tatin.

Oggi la torta Tatin è un classico della gastronomia francese.

Foto: Stampo per torta Tatin di Emile Henry

Questo dolce è uno di quelli che preparo più spesso perché è facile da fare e piace molto. Lo preparo con lo stampo di Emile Henry, speciale per la torta Tatin, che mi permette di fare la ricetta completa.

Per prima cosa preparo il caramello direttamente sul fuoco e poi inforno nello stesso piatto. Infine sformo e presento la torta direttamente nel vassoio. Tutto in uno!

Inoltre questo stampo mi permette di cucinare altre ricette come i risotti, perché posso mantenere le proprietà di diffusione del calore della ceramica e ottengo una presentazione fantastica a tavola. Può essere usato su ogni tipo di fuoco o sistema di calore, e posso pulirlo in lavastoviglie.

Nella mia sezione ricette troverete come preparo la torta Tatin originale, quella di mele. Va detto che è una delle ricette più reinterpretate: esistono moltissime varianti con ogni tipo di frutta e anche salate. Nel blog di Los Tragaldabas ho trovato questa fantastica versione: Torta Tatin di pomodorini che mi sembra un’idea geniale e sembra davvero una delizia.

Avete qualche versione della torta Tatin? Mi piacerebbe conoscere le vostre ricette o qualche trucco per dare un tocco diverso a questo dolce così mitico.

Fonti: Wikipedia e il blog 'Los Tragaldabas'.