Origine e curiosità della tarte Tatin

Chi non ha gustato una deliziosa tarte Tatin ? Si tratta di una variante della torta di mele, in cui le mele vengono caramellate prima di incorporarle all'impasto. La cosa più particolare è che si tratta di una torta che si prepara al contrario: le mele vengono poste sotto e ricoperte con l'impasto.

Come è nata l’idea di questa torta? La storia racconta che fu creato per caso presso l'Hotel Tatin in Francia nel 1889. L'hotel era di proprietà di due sorelle, Stéphanie Tatin e Caroline Tatin. Una di loro cucinò più mele del dovuto e per non sprecarle ci mise sopra la pasta e la infornò. Poi l'ha rivoltata con cura ed è così che è venuta fuori questa torta davvero speciale.

Questo dolce ha riscosso un successo tra tutti gli ospiti dell'hotel. Uno di loro, un pasticciere parigino, rimase stupito dal gusto di quella torta e chiese al cuoco di raccontargli la ricetta.

Qualche tempo dopo la torta entrò nel menu del ristorante parigino dove lavorava il pasticciere, e in omaggio alle sorelle che gli rivelarono il segreto della sua preparazione, la chiamò Tarte Tatin.

Oggi la tarte Tatin è un classico della gastronomia francese.

Foto: stampo per Tarte Tatin di Emile Henry

Questo dolce è uno di quelli che preparo di più perché è facile da preparare ed è molto apprezzato. Io lo faccio con lo stampo Emile Henry , speciale per tarte Tatin, che mi permette di realizzare la ricetta completa.

Prima preparo il caramello direttamente sul fuoco e poi lo cuocio nella stessa pirofila. Infine sformo e presento la torta inserita nella teglia. Tutto in uno!

Inoltre, questo stampo mi permette di cucinare altre ricette come il riso, perché posso mantenere le proprietà di diffusione del calore della ceramica e ottengo un'ottima presentazione in tavola. Può essere utilizzato su qualsiasi tipo di impianto di riscaldamento o fuoco e posso pulirlo in lavastoviglie.

Nella mia sezione ricette troverete come preparo l' originale Tarte Tatin , quella alle mele. Va detto che è una delle ricette più apprezzate: ne esistono tantissime varietà con tutti i tipi di frutta e anche quelli salati. Sul blog Los Tragaldabas ho trovato questa fantastica versione: Tarta Tatin con pomodorini , che secondo me è un'ottima idea e sembra che debba essere una vera delizia.

Hai qualche versione della Tarte Tatin? Mi piacerebbe conoscere le vostre ricette o qualche trucchetto per dare un tocco diverso a questo mitico dolce.

Fonti: Wikipedia e il blog ' Los Tragaldabas '.