Yaourt au citron avec crème au citron

Consommez-vous souvent du yaourt ? Si oui, préparer du yaourt maison est la meilleure solution, non seulement parce que vous choisissez les ingrédients et évitez les arômes, conservateurs et toute la ribambelle d'additifs, mais aussi parce que cela ne peut pas être plus simple.

Vous n'avez besoin que de lait — ici il peut être de vache, de brebis, de chèvre ou de soja — et bien sûr des ferments, qui, avec la température, sont responsables de la fermentation. Les ferments peuvent provenir d'un autre yaourt déjà préparé, ou même aujourd'hui se trouver en sachets dans les magasins d'aliments biologiques ou en pharmacie. Le reste n'est qu'une question d'imagination.

Il est vrai qu'on peut les préparer de plusieurs façons, mais pour moi la solution la plus simple est une yaourtière que l'on prépare et oublie car elle maintient la température constante, ce qui permet d'obtenir la consistance désirée, car sans yaourtière la température n'est pas constante et la consistance en pâtit.

La yogurtera Tefal MultiDelices est en outre une option géniale, car elle permet de préparer le yaourt en portions individuelles, et aussi de préparer non seulement du yaourt, mais d'autres desserts et yaourts avec différentes saveurs et présentations, comme dans ce cas, avec une base de crème au citron. On passe à la recette ?

Yogurtera Tefal Multidelices

Ingrédients (Pour 6 petits pots)

Pour la crème au citron :

• 200 ml de jus de citron (4-5 citrons)
• Zeste d'1 citron
• 60 g de sirop de riz ou miel
• 15 g de Maizena (1 c. à soupe)
• 2 œufs "L" de poules élevées en plein air
• 1 pincée de sel

Pour le yaourt au citron :

• 600 ml de lait entier de vache ou soja *
• 25 g (1 c. à soupe) de lait en poudre**
• 1 petit pot de yaourt nature
• 1 c. à soupe de sucre
• Écorce d'un citron

*Vous pouvez remplacer le lait par crème pour obtenir un yaourt à la grecque

**Le lait en poudre sert à donner plus de consistance au yaourt car il apporte le calcium que le lait perd lors des processus de pasteurisation ou UHT

Préparation

Pour la crème au citron

1. Nous lavons très bien 1 citron et râpons la partie jaune sans enlever le blanc. Réserver.
2. Nous pressons le jus des citrons, filtrons et mélangeons avec le sirop de riz. Porter sur feu moyen et laisser dissoudre.
3. Dans un bol battre les œufs et le zeste de citron puis bien mélanger avec la maïzena. Je vous conseille d'ajouter progressivement la maïzena aux œufs battus afin qu'elle s'intègre bien sans grumeaux.
4. Une fois le mélange d'œufs, maïzena et zeste bien intégré, le verser dans la casserole, augmenter légèrement le feu et remuer constamment pour que les œufs ne coagulent pas. Attention, le mélange ne doit en aucun cas arriver à ébullition.
5. Le mélange épaissira jusqu'à obtenir la texture d'une légère crème anglaise. En refroidissant il prendra plus de consistance.
6. Une fois prête, verser dans un bocal en verre jusqu'à refroidissement. N'oubliez pas de couvrir immédiatement le bocal en verre ou de recouvrir avec un film en contact direct avec la crème, afin d'éviter la formation d'une peau en surface.

Pour le yaourt au citron

1. Mixez l'écorce de citron avec le sucre dans un robot et réservez.
2. Mélangez le lait avec le sucre et l'écorce de citron mixée, le lait en poudre, et le yaourt nature
3. Couvrez le fond de chaque petit pot avec 2 cuillères de crème au citron à température ambiante ou froide.
4. Remplissez le reste du petit pot avec le mélange de lait et répétez l'opération pour le reste des pots.
5. Placez les petits pots sans couvercle dans la yaourtière et refermez la yaourtière avec son couvercle.
6. Sélectionnez le mode Yaourt et appuyez sur OK.
7. Sélectionnez le temps (entre 8-10 heures)
8. Ne bougez la yaourtière sous aucun prétexte sinon vous altérerez le processus de fermentation.
9. Une fois le cycle terminé, sortez vos petits pots, couvrez-les avec leurs couvercles et mettez-les au frigo 3-4 heures jusqu'à refroidissement, avant de consommer.
10. Ils se conservent bien environ 4 jours.

Bocaux de la yogurtera Tefal Multidelices

Conseils

• Vous pouvez aromatiser vos yaourts avec les saveurs que vous préférez : vanille, cacao, confitures... mais n'utilisez jamais de fruit frais, car il dégage de l'eau et de l'acidité. Vous pouvez utiliser des confitures pour mélanger avec le lait ou, comme ici, déposer au fond.
• Si vous voulez seulement du yaourt nature, mélangez lait et yaourt et c'est prêt.
• Le lait en poudre est optionnel, mais aide à donner plus de consistance au yaourt.
• Vous pouvez remplacer le lait par de la crème pour obtenir un yaourt à la grecque.
• Plus vous laisserez fermenter le yaourt longtemps, plus il sera acide.

Bon appétit.