Bûche de Noël mascarpone, cerise et chocolat

L’une des meilleures périodes de l’année pour les gourmands est sans aucun doute Noël. Nous pouvons trouver un assortiment très large et varié, de sorte qu'il est totalement impossible de ne pas se sentir satisfait. Je m'inclus, car j'ai une dent très sucrée.

Lorsqu'il s'agit de présenter les desserts durant ces journées, il existe un classique qui ne faillit jamais et avec lequel on aura toujours fière allure, la fameuse bûche de Noël ou Bûche de Noël . Ce dessert présente de nombreux avantages, à commencer par le fait qu'il s'agit d'une préparation très simple à réaliser, ce qui nous permet de le préparer à l'avance et, en plus, il est très polyvalent. Sans oublier que nous pouvons le transporter chez des amis ou chez la famille en sachant qu'il arrivera en parfait état.

Dans mon cas je vous laisse avec une garniture de crème mascarpone et cerise, mais vous pouvez la changer pour une autre si vous le souhaitez ; crème pâtissière, chantilly, crème au cacao, café, caramel, nougat... L'option qui vous plaît le plus. La décoration est très simple et attrayante, elle nous demandera peu de travail. Quelque chose qui est très important ces jours-là, surtout si nous devons préparer des dîners ou des repas à la maison.

Origine de la bûche de Noël

L'origine de cette préparation remonte à la tradition préchrétienne dans laquelle on brûlait une grosse bûche de bois, de préférence issue d'arbres fruitiers, pour célébrer le solstice d'hiver. Le feu a alimenté l’énergie nécessaire pour commencer la nouvelle année, éliminant ainsi les ténèbres qui pourraient hanter nos vies.

Pour réaliser ce rituel, certaines étapes devaient être respectées. La bûche devait être allumée par le membre le plus âgé ou le plus jeune de la famille et, dans certaines occasions, elle était réalisée avec les cendres de la bûche brûlée de l'année précédente. Celui-ci doit brûler pendant au moins 3 jours et pendant cette période il doit être arrosé avec du vin, de l'huile ou de l'eau.

Cette coutume particulière a été récupérée par l’Église catholique et incorporée aux rituels de Noël.

Dans l'art. Le XIXème siècle, avec l'arrivée des poêles dans les maisons, fit modifier la tradition et cette bûche de bois de chauffage fut remplacée par un dessert qui la simulait, donnant ainsi naissance à la bûche de Noël.

Ingrédients

Pour le gâteau :

• 120 g de farine pâtissière en vrac
• 20 g de fécule de maïs
• 5 L d'oeufs (blancs et jaunes séparés)
• 150g de sucre
• 60 g de lait entier
• 80 g de beurre doux, fondu et refroidi
• 5 g de levure chimique ou de levain
• une pincée de sel

Pour la crème mascarpone et cerises :

• 200 g de mascarpone
• 200 g de crème fouettée liquide
• 90 g de confiture de cerises
• Quelques gouttes d'extrait de cerise (facultatif)
• 4-5 cerises confites hachées

Pour la ganache au chocolat :

• 200 g de chocolat noir pur
• 135 g de crème fouettée liquide

Pour décorer :

• groseilles fraîches
• Branches de romarin, aneth, tiges/feuilles de carotte fraîche…
• Pommes de pin et bougies (facultatif)
• Paillettes dorées aux motifs de Noël

Préparation

Nous préparons le gâteau

1. Nous préchauffons le four à 180ºC avec chaleur de haut en bas.
2. Nous tapissons la plaque rectangulaire KitchenAid de 25 x 38 x 2,5 cm de papier sulfurisé, réservée. Pour aider le papier à adhérer, nous étalerons le plateau avec un peu de beurre ou un spray antiadhésif .
3. Nous tamisons la farine avec la fécule de maïs, la levure chimique et le sel. Nous réservons.
4. Nous séparons les jaunes des blancs. Nous réservons.
5. Dans un bol, battre les jaunes avec le lait et le beurre fondu et refroidi.
6. Ajouter le mélange de farine au mélange de jaunes. Nous mélangeons jusqu'à homogénéisation et réservons.
7. On fouette les blancs d'œufs, dès qu'ils commencent à mousser, on commence à intégrer le sucre petit à petit jusqu'à ce que tout soit ajouté. On va battre en augmentant progressivement la vitesse sans atteindre le maximum, jusqu'à obtenir une meringue aux pics moelleux. Il ne faut pas monter les blancs d'œufs pour obtenir une meringue ferme et sèche.
8. Une fois la meringue prête, nous commençons à l’ajouter au mélange de jaunes et de farine que nous avons préparé précédemment. Nous le ferons par lots et avec des mouvements doux et enveloppants.

On verse dans le moule et on cuit

1. Versez le mélange sur la plaque à pâtisserie et lissez la surface avec une spatule ou un grattoir .
2. Mettre au four à hauteur moyenne et cuire au four pendant 17 à 18 minutes.
3. On sort, démoule et laisse refroidir sur une grille.

Ensemble de 5 moules métalliques KitchenAid , bol en céramique blanche florale KitchenAid et ensemble de 3 grattoirs Küchenprofi .

Nous préparons la crème mascarpone et cerise

* La crème doit être réfrigérée au moins 24 heures.

* Le bol où l'on fouette la crème doit être froid. Je recommande d'en utiliser un en aluminium et de le placer au congélateur pendant 20 minutes avant de préparer la chantilly de la crème.

1. Nous versons la confiture avec le mascarpone dans le bol KitchenAId et mélangeons avec le fouet.
2. Ajoutez la crème et mélangez à nouveau avec le fouet, nous le ferons à vitesse moyenne-élevée.
3. On bat jusqu'à obtenir une crème corsée. Attention à ne pas trop mélanger sinon nous ferons du beurre.
4. Nous transférons la crème dans un bol, couvrons le bol d'un film et réfrigérons jusqu'à ce que nous puissions l'utiliser.

On prépare le gâteau à rouler

1. Avec précaution, nous retirons le papier sulfurisé et en préparons un nouveau.
2. On coupe les extrémités du gâteau pour obtenir un résultat net.
3. Nous étalons le mascarpone et la crème de cerises sur la surface à l'aide d'une spatule. Nous devons avoir une plus grande quantité de garniture dans la partie du gâteau que nous allons commencer à rouler. Et, au fur et à mesure que nous avançons en disposant le remplissage vers la partie qui sera la dernière partie du laminage, nous réduirons l'épaisseur du remplissage. De cette façon, nous éviterons que l'excès de crème ne reste dans la zone finale lors du roulage.
4. On dispose les cerises confites hachées sur la crème de cerise et mascarpone.
5. On le roule soigneusement sur lui-même. Une fois roulé, on tire le papier et on utilise le grattoir pour ajuster et serrer le rouleau.
6. Nous le roulons dans du papier sulfurisé, le recouvrons d'un film et le réfrigérons pendant 2-3 heures ou jusqu'au lendemain.

DEUXIÈME JOUR :

Nous préparons la ganache au chocolat

1. On hache le chocolat noir, on réserve.
2. Dans une casserole, ajoutez la crème liquide, placez sur feu moyen et laissez bouillir doucement.
3. Retirer du feu, ajouter le chocolat haché et laisser reposer 2 minutes.
4. A l'aide d'un fouet on mélange jusqu'à obtenir une texture homogène et soyeuse.
5. Verser dans un bol, couvrir d'un film et laisser refroidir.
6. Une fois refroidi, conservez-le au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures. Il faut obtenir une consistance tartinable, mais pas dure. Si on le laisse trop refroidir, il prendra trop de consistance et on ne pourra pas l'étaler sur la bûche de Noël.

On recouvre de la ganache au chocolat

1. Nous coupons les extrémités du roscón pour lui donner une finition « plus propre ». Dans mon cas j'ai coupé un peu plus pour pouvoir l'adapter au plateau que j'allais utiliser pour le présenter. Tapis de cuisson De Buyer
2. A l'aide d'une spatule, on recouvre toute la bûche de Noël avec la ganache au chocolat.
3. Nous essaierons d'être prudents en recouvrant la partie inférieure, en essayant de le faire du mieux possible.
4. Au fur et à mesure que vous disposerez la ganache en surface, elle se solidifiera. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper la surface à l'aide d'une fourchette pour donner plus de texture au tronc. Dans mon cas j'ai donné de la texture à l'aide de la spatule.

Tapis de cuisson De Buyer

On décore la bûche de Noël

1. Nous plaçons des groseilles fraîches, des feuilles d'aneth et des tiges de carottes sur le tronc (pour simuler les feuilles). Vous pouvez utiliser du romarin si vous le souhaitez.
2. Nous pouvons également placer des pommes de pin si nous le souhaitons et des pépites dorées avec des motifs de Noël.
3. Nous plaçons quelques bougies sur la surface et les allumons.
4. Nous servons.

NOTES :

• Il faut être très prudent lors de l'intégration de la meringue dans la pâte pour éviter de la baisser et d'obtenir une pâte très fluide qui, de plus, n'aura pas un résultat aussi spongieux.
• Si vous ne disposez pas de cette plaque à pâtisserie, nous pouvons pocher la pâte à l'aide d'une poche à douille sur une plaque perforée, préalablement recouverte de papier sulfurisé.
• Il n'est pas nécessaire de rouler le gâteau une fois cuit. Le résultat est un gâteau très élastique qui nous permettra de le rouler sans craindre qu'il ne se fissure.
• Si on le souhaite, on peut imbiber le gâteau d'un peu de sirop, même avec une légère touche de rhum.
• La garniture est totalement facultative, vous pouvez l'adapter à vos goûts.
• Gardez un œil sur la ganache lorsque vous la réfrigérez pour obtenir la bonne consistance pour recouvrir le tronc. Si on le laisse trop longtemps, il peut trop durcir.
• L'enrobage de chocolat aidera à préserver la jutosité et la tendreté du gâteau.
• Nous pouvons le conserver au réfrigérateur pendant 2-3 jours.

Dessert avec lequel vous surprendrez sans aucun doute vos amis et votre famille, cette bûche de Noël est une excellente option pour terminer un déjeuner, un dîner ou même pour savourer en milieu d'après-midi.

Si vous osez le préparer, nous serions ravis de savoir comment ça s’est passé !