Terrine style méditerranéen

La la recette de terrine végétarienne que nous vous proposons aujourd'hui est d'une intensité de saveur remarquable, et une option fabuleuse tout au long de l'année. Elle est composée de couches de sauce tomate, mozzarella et aubergine frite, et elle est très facile à préparer : il vous suffit de faire frire préalablement et de façon très basique les ingrédients, puis de la former dans la terrine en céramique, dans laquelle vous terminerez la cuisson.

Cette terrine d'aubergine peut être servie aussi bien en entrée, accompagnée d'une salade verte ou d'un peu de riz, qu'en accompagnement fabuleux d'une viande ou d'un poisson.

Que vous la serviez comme plat principal ou en accompagnement, c'est une recette délicieuse. Absolument.

Terrine en céramique Le Creuset

Ingrédients

• 2 gousses d'ail
• 6 c. à soupe d'huile d'olive
• 400gr de tomate pera*
• 4 aubergines moyennes
• 250 g de mozzarella de bufflonne
• 40 g de parmesan râpé
• Sel
• Poivre noir moulu

*Si vous le préférez et pour accélérer la préparation, vous pouvez utiliser directement 2 boîtes de 400 g de tomates pera, égouttées.

Préparation

1. Préchauffez le four à 180ºC.
2. Si vous utilisez des tomates fraîches, pochez-les dans une casserole pendant une ou deux minutes pour retirer la peau facilement, puis égouttez-les.
3. Hachez finement l'ail et faites-le revenir doucement dans une poêle avec trois cuillères à soupe d'huile d'olive pendant 3-4 minutes. Une fois qu'il commence à dorer, ajoutez les tomates égouttées (celles que vous avez préparées ou en conserve) et laissez mijoter à feu doux pendant 8-10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise et épaississe.
4. Ensuite, à l'aide d'un coupe-légumes en lamelles (un trancheur en fines tranches) ou d'une mandoline, tranchez les aubergines dans le sens de la longueur en bandes de 1 cm. Dans une poêle antiadhésive, chauffez le reste de l'huile d'olive et faites dorer les bandes d'aubergine des deux côtés. Lorsqu'elles sont dorées, réservez-les sur du papier absorbant pour qu'elles absorbent l'excès d'huile.
5. Ensuite, coupez la mozzarella en bandes d'un demi-centimètre d'épaisseur avec un couteau et préparez tous les ingrédients cuits pour les disposer en couches.
6. Passons à la préparation de la terrine. Commencez par bien couvrir le fond de la terrine en céramique Le Creuset avec quelques bandes d'aubergine. Saupoudrez une poignée de parmesan râpé, puis posez une couche de mozzarella en bandes et terminez par quelques cuillères de sauce tomate. Répétez l'opération jusqu'à ce que vous ayez utilisé tous les ingrédients.
7. Lorsque tout est bien disposé, couvrez et mettez la terrine au four préchauffé pendant 30 minutes, puis retirez le couvercle et faites cuire encore 30 minutes.
8. Une fois cuite, sortez-la du four et placez-la sur une grille de refroidissement ou une planche en bois, puis laissez refroidir.

Notes

• Elle est parfaite à servir chaude ou à température ambiante.
• Vous pouvez la servir accompagnée d'une salade (si vous la faites avec des herbes aromatiques, comme de la cerfeuil, de la coriandre et de l'estragon et assaisonnée d'une vinaigrette, elle s'accordera délicieusement).
• Si vous la servez chaude, elle risque de se défaire facilement car elle est encore très tendre. Aidez-vous d'une bonne pelle ou d'une cuillère pour la servir dans ce cas.