S’il est une chose que la cuisine offre, c’est la grande quantité de recettes que l’on peut décliner. Une bonne preuve en est cette tarte Tatin de tomates cerises au cheddar, adaptation salée de l’une des tartes aux pommes les plus emblématiques de la pâtisserie française et, sans aucun doute, l’un de ses accidents les plus heureux. Le résultat de cette recette, dans laquelle la tarte Tatin change de registre, est une réussite évidente, avec une très bonne note, très, très haute !, parce que je vous promets que c'est incroyable.
El note intense et légèrement acidulée de fromage cheddar, ingénieusement caché entre deux couches de pâte feuilletée, se marie à merveille avec la douceur des tomates cerises et des échalotes, faisant que chaque bouchée de cette tarte soit meilleure que la précédente. La combinaison est totalement réussie, donnant une tarte rustique aux saveurs exquises.
Comme dans la Tatin originale, l'une des étapes de la recette est de caraméliser. Il n'y a donc pas de meilleure option pour préparer la tarte du début à la fin qu'un moule en fonte comme la plat pour Tarte Tatin Le Creuset. Avec elle, nous pouvons caraméliser le sucre sur le feu, ajouter tous les autres ingrédients et terminer la tarte au four, sans avoir à changer d’ustensile. Et comme elle est si jolie, elle est parfaite pour présenter notre Tatin directement à table avant de la retourner.
Je suis convaincue que cette Tarte Tatin de tomates cerises au cheddar ça va tellement vous plaire que vous voudrez la refaire et la décliner à votre guise, en ajoutant vos épices ou herbes aromatiques préférées ou en remplaçant le cheddar par l’un de vos fromages préférés.
Ingrédients
Pour 6-8 portions
- 2 unités de pâte feuilletée ronde*
- 1 tasse de fromage cheddar affiné râpé
- 700 g de tomates cerises
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
- 5-6 échalotes coupées en fines rondelles
- 50 g de sucre blanc
- 50 ml d'eau
- 1 cuillère à café de flocons de piment
- 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
- Sel selon votre goût
*Pour la tarte, nous avons besoin de deux fonds de pâte feuilletée ronds, d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Si tu fais toi-même la pâte feuilletée, tu n’auras qu’à la découper ; sinon, tu peux acheter la pâte réfrigérée au supermarché, en format rond ou rectangulaire. Si tu l’achètes ronde, assure-toi qu’elle soit de taille supérieure à celle de ton moule.
Préparation
- Répartissez le cheddar râpé sur l’une des feuilles de pâte feuilletée et déposez l’autre par-dessus, en pressant tout le pourtour avec les doigts pour qu’elles se soudent bien et forment une sorte de poche de fromage.
- Faites deux entailles au centre de la pâte et réservez-la au réfrigérateur pour la garder au froid pendant que vous préparez les autres ingrédients.
- Fais chauffer l’AOVE à feu moyen dans ta poêle skillet Le Creuset petite. Lorsqu’elle est chaude, ajoutez les échalotes coupées en fines rondelles et assaisonnez à votre goût. Faites cuire les oignons pendant environ 8-10 minutes, jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer et soient tendres. Retirez du feu et réservez.
- Préchauffez le four à 220 °C.
- Mets sur le feu le moule en fonte pour tarte Tatin Le Creuset (à feu moyen) et ajoute le sucre, l'eau et les flocons de piment.
- Quand ça commence à bouillir, fais bouger le moule en l’inclinant, pour que l’eau et le sucre se mélangent (ne remue pas avec une cuillère pour éviter que le sucre n’accroche).
- Laisse le caramel se former, en remuant toutes les trente secondes environ, jusqu'à ce que la couleur change. Il doit être doré, avec la teinte du sirop d'érable.
- Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre balsamique et remuez à nouveau le plat pour qu’il s’incorpore complètement.
- Maintenant, mets les tomates dans le moule et répartis l'échalote par-dessus.
- Sors la pâte feuilletée du réfrigérateur et dispose-la en couvrant les tomates cerises et l’oignon.
- Fais cuire au four à 200º C pendant environ 25-30 minutes, jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit dorée.
- Quand c'est prêt, laisse tiédir un peu avant de la retourner. Prête !
Suggestions
- Si tu utilises des feuilles de pâte rectangulaires ou que tu fais toi-même la pâte feuilletée, au lieu de l’acheter réfrigérée, l’idéal est de marquer la pâte en posant le moule à l’envers, pour t’en servir de guide. Ensuite, il faut répartir le cheddar et poser une autre feuille de pâte dessus, en appuyant sur le pourtour pour bien faire adhérer. Tu peux à nouveau marquer la pâte feuilletée avec le moule et découper un disque de pâte légèrement plus grand que le bord marqué.
- Ne manque pas de faire cette recette, car c’est un délice. Et comme je le dis toujours, adapte-la à ton goût. Je pense qu’elle peut être fantastique avec différentes épices ou herbes aromatiques, de l’origan, du poivre noir ou vert, voire un peu de cannelle, de romarin, de thym ou, pourquoi pas, du curry.
- Et c’est pareil pour le fromage ; n’hésitez pas à garnir la pâte feuilletée avec celui que vous préférez. Avec un bon bleu, comme le Stilton ou le Roquefort, ce sera sûrement incroyable aussi.
