Découvrez la singularité d'une recette qui défie les attentes : la tarte tatin renversée aux artichauts et jambon. Préparée dans la polyvalente poêle Infinity de Bra, cette création, bien qu'elle s'éloigne de la technique classique de la tarte Tatin, promet un plaisir culinaire inégalé.
Cette interprétation non conventionnelle se distingue par la combinaison exquise des artichauts et du jambon, qui, bien qu'ils ne soient pas caramélisés, fusionnent leurs saveurs en une harmonie qui éveille les sens. La poêle Infinity de Bra, avec sa capacité à aller du feu au four, devient le cadre parfait pour cette préparation innovante.
Cette recette, bien qu'elle ne suive pas la technique traditionnelle de la tarte Tatin, vous invite à explorer de nouveaux horizons en cuisine. Expérimentez la créativité et les contrastes à chaque bouchée de l'expérience gastronomique captivante que propose cette tarte, que vous verrez être très facile à préparer. Et si vous souhaitez réaliser une tarte tatin d'artichauts dans sa forme la plus traditionnelle, il vous suffit de regarder les notes finales.
Ingrédients
- 1 disque de pâte feuilletée ronde réfrigéré (vous pouvez aussi utiliser de la pâte brisée, si vous préférez)
- 10 ou 12 artichauts
- 5 tranches de jambon ibérique
- 1 citron
- 1 oignon
- 50 g de fromage Parmigiano râpé
- Thym
- Huile d'olive vierge extra
Préparation
- Préparez un grand bol avec de l'eau et pressez-y un citron. Cela nous aidera à garder les artichauts d'une belle couleur plus tard (l'eau citronnée empêchera leur oxydation).
- Nettoyons les artichauts : enlevez les feuilles, jetez les couches extérieures et ne gardez que le cœur. Au fur et à mesure que vous obtenez les fonds, déposez-les dans le bol avec l'eau et le citron.
- Épluchez les oignons, et à l'aide d'une planche et d'un couteau ou d'une mandoline, coupez l'oignon en julienne (en fines lanières).
- Mettez la poêle Infinity de Bra sur le feu et faites bouillir une casserole d'eau.
- Dans la poêle, faites dorer l'oignon dans de l'huile d'olive à feu doux, pour qu'il commence à caraméliser et à devenir tendre, sans jamais brûler (d'où l'intérêt de maintenir le feu toujours très doux).
- Une fois l'oignon tendre et légèrement transparent, retirez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant pour ôter l'excès d'huile, et réservez (s'il n'y a pas beaucoup d'huile, vous pouvez le laisser dans la même poêle... l'huile aidera aussi à la cuisson des artichauts au four).
- Pendant que l'oignon cuit, faites bouillir les artichauts environ 12 minutes dans de l'eau salée pour les attendrir. Passé ce temps, retirez-les, laissez-les refroidir un peu pour ne pas vous brûler et séchez-les délicatement avec du papier ou un torchon en coton. Réservez.
- Remettez l'oignon dans notre poêle antiadhésive à poignée amovible BRA Infinity (c'est vital, car elle est adaptée au four), et répartissez-le de manière homogène sur toute la base de la poêle.
- Par-dessus l'oignon, disposez les artichauts : en partant du centre, formez des cercles, l'un à côté de l'autre, occupant ainsi tous les espaces de la surface. Il est important de les placer avec les feuilles en contact avec le fond, et la base des artichauts tournée vers le haut (la tatin est une tarte renversée, donc en la retournant la base se retrouvera sur le dessus).
- Saupoudrez le Parmigiano râpé sur les artichauts, puis un peu de thym, sel et poivre.
- Étalez les tranches de jambon par-dessus les artichauts, en les couvrant et en recouvrant toute la surface.
- Disposez la pâte feuilletée sur le jambon, et rabattez les bords vers l'intérieur.
- Avec une fourchette, piquez la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle excessivement au four.
- Retirez la poignée de la poêle et enfournez environ 20 minutes à 180ºC, jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Sortez-la du four, à l'aide d'une grande assiette ou d'un couvercle de retournement, retournez-la comme une omelette et servez.
Notes
- Quelque chose que j'aime faire personnellement dans cette tarte, pour accentuer le contraste avec la salinité du jambon, est de bien caraméliser l'oignon. Pour cela, outre le cuire très doucement pendant longtemps, je vous invite à y ajouter un filet de miel, ou une cuillère de sucre, et à laisser caraméliser avant d'ajouter les artichauts par-dessus. Vous verrez que l'oignon devient ainsi plus tendre, contraste davantage avec le reste des ingrédients, et la tarte fait un clin d'œil assumé à la tarte tatin traditionnelle d'artichauts.
- Au moment de piquer la pâte, n'ayez pas peur, il faut appuyer un peu : faites-le avec précaution pour ne pas déchirer la pâte, mais il est intéressant de la piquer pour maîtriser le feuilletage.
- Cette tarte pourrait être appelée tarte tatin de caramélisation des ingrédients de base. Pour réaliser une tarte tatin classique, la clé est de caraméliser les oignons et les artichauts dans la poêle avant de placer la pâte dessus. Pour cela, caramélisez d'abord une bonne quantité de sucre dans la poêle (ajoutez quelques cuillères et laissez-le fondre sur le feu, sans y toucher), puis ajoutez les oignons coupés en fines rondelles et les artichauts cuits. Faites cuire lentement jusqu'à ce qu'ils dorent et caramélisent, puis vous pourrez ajouter le jambon, le fromage, la pâte feuilletée et enfourner. Tat-chán ! Tarte tatin d'artichauts.
