Tartelettes au praliné et au citron

Aujourd'hui je veux partager avec vous une recette que je trouve délicieuse : celle des tartelettes praliné et citron. Ces petites fleurs de citron sont un vrai spectacle, autant pour la vue (n'est-ce pas qu'elles sont adorables ?) que pour le palais. J'adore comment la combinaison du citron frais et du praliné sucré crée un équilibre parfait qui surprend toujours.

Ces tartelettes ont une base croustillante et dorée qui soutient un remplissage crémeux et doux au citron avec un cœur de praliné d'amandes. Le dessus est décoré d'une meringue légère et moelleuse, qui n'ajoute pas seulement une texture merveilleuse, mais lui donne aussi une touche élégante et festive.

La première fois que je les ai faites, j'ai été enchantée par le résultat et depuis elles sont devenues un classique lors de mes célébrations. Que ce soit pour un goûter entre amis, une occasion spéciale, ou simplement parce que oui, ces tartelettes remportent toujours un franc succès.

Je vous invite à enfiler votre tablier et à m'accompagner en cuisine. Préparons ensemble ces délicieuses tartelettes praliné citron ! Je suis sûre que vous allez les adorer autant que moi.

Cadre perforé de pâtisserie De Buyer

Ingrédients

Pour la pâte sablée sucrée :

• 250 g de farine
• 30 g d'amande en poudre
• 90 g de sucre glace
• 2 g de sel
• 120 g de beurre doux froid (coupé en dés)
• 1 gros œuf

Pour le gâteau moelleux à l'amande :

• 50 g de beurre
• 20 g de farine
• 60 g de sucre glace
• 50 g d'amande en poudre
• 2 blancs d'œuf

Pour la crème au citron :

• 2 citrons
• 40 g de beurre
• 1 œuf
• 1 jaune d'œuf
• 100 g de sucre
• 1 feuille de gélatine

Pour l'intérieur :

• 50 g de praliné d'amandes (mets-le dans une poche à douille)

Pour la meringue :

• 3 blancs d'œuf
• 200 g de sucre glace

Préparation

Préparons la pâte sablée sucrée :

1. Mets la farine, l'amande en poudre, le sel et le sucre glace dans le bol de ton robot de cuisine et mélange.
2. Ensuite, ajoute le beurre coupé en dés, en mélangeant à faible vitesse jusqu'à obtenir une texture sableuse.
3. Ajoute l'œuf et mélange à vitesse moyenne jusqu'à obtenir une préparation homogène. Dès que c'est prêt, arrête le robot ou, si tu le fais à la main, cesse de mélanger.
4. Forme une boule avec la pâte et place-la au réfrigérateur enveloppée dans du film, au minimum pendant une heure (tu peux la laisser toute la nuit).

Préparons le gâteau moelleux à l'amande :

1. Mets le beurre dans une casserole et fais-le cuire à feu doux jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette.
2. Dans un bol à part, mélange le sucre glace, l'amande en poudre et la farine.
3. Ajoute les blancs (sans les battre) et mélange avec une spatule jusqu'à les intégrer.
4. Ajoute le beurre et mélange jusqu'à incorporation.
5. Réserve dans une poche à douille.

Faisons cuire la pâte :

1. Préchauffe le four à 180 °C.
2. Sors la boule de pâte du réfrigérateur et, avec un rouleau, étale-la jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 2-3 mm. Chemise les ronds perforés De Buyer avec la pâte. Pour le fond, découpe des disques de pâte à l'aide des propres ronds. Pour les parois, découpe des bandes de pâte et assure-toi de les placer de manière à bien les coller au fond.
3. Fais cuire au four pendant 8 minutes à 180 °C.
4. Sors les ronds du four et, avec la poche à douille, dresse un peu de la pâte du gâteau moelleux à l'amande. Remplis à peu près jusqu'à une épaisseur de 1 cm.
5. Remets les tartelettes au four et laisse-les 12 à 15 minutes supplémentaires. Le gâteau doit être doré.
6. Retire du four et laisse refroidir sur une grille, pour qu'elles perdent chaleur et humidité et deviennent croustillantes.

Préparons la crème au citron :

1. Fais tremper la feuille de gélatine dans une assiette creuse avec de l'eau très froide.
2. Râpe le zeste des citrons et presse-les.
3. Mets le jus des citrons, le zeste, le sucre et le beurre dans une casserole (de préférence à fond épais). Fais cuire à feu moyen pendant 3 minutes en remuant sans cesse.
4. Ajoute l'œuf et le jaune, et continue la cuisson à feu un peu plus vif en remuant plus rapidement pendant environ 2 minutes. La crème devrait commencer à épaissir.
5. Retire du feu, ajoute la feuille de gélatine bien essorée et remue jusqu'à complète incorporation.
6. Passe la crème au travers d'un tamis fin pour éliminer grumeaux et impuretés.
7. Mets la crème dans une poche à douille et répartis-la dans les tartelettes, en laissant un creux central non rempli.
8. Remplis le creux central avec le praliné d'amandes.
9. Lisse avec une spatule coudée.

Préparons la meringue :

1. Bats les blancs en neige ferme, en ajoutant peu à peu le sucre glace jusqu'à obtenir une meringue ferme.
2. Place la meringue dans une poche à douille avec la douille de ton choix pour décorer et dispose-la sur les tartelettes
3. Dore légèrement la meringue à l'aide d'un chalumeau de cuisine, si tu souhaites une meringue un peu grillée.

Notes

• Bien que présentées en format tartelette elles sont adorables, tu peux réaliser la recette en une seule tarte, en utilisant un cercle plus grand.