Tarte à l'oignon, pas à pas

Retour au froid, retour au four ! Je trouve que c'est un allié formidable en cuisine, car il me permet de ne pas avoir à surveiller les plaques et le résultat est toujours fantastique. Et ce gâteau aux oignons en est une bonne preuve, vous verrez vite pourquoi !

Cette délicieuse tarte possède une pâte de base croustillante et une garniture d'oignons caramélisés avec des œufs et du lait. Dans le plus pur style d'une quiche, la tarte marie tous les ingrédients à la perfection, donnant un plat délicieux et polyvalent pour déguster en apéritif, entrée ou plat principal, et que vous pouvez servir chaud ou à température ambiante que ce soit à la maison ou lors d'un pique-nique.

L'ingrédient principal de la tarte est l'oignon. Il doit être cuit à feu doux avec du beurre, laissant le temps faire son œuvre et le transformer en un ingrédient au goût et à l'arôme complètement différents. Les oignons deviennent tendres et sucrés, créant une saveur caramélisée merveilleuse. Une fois que tout est enfourné ensemble (pâte, oignon et le reste des ingrédients), le miracle opère sans rien faire d'autre et le résultat est un plat dans lequel la garniture crémeuse contraste merveilleusement avec la texture croustillante de la pâte.

Rien que de l'imaginer, j'en ai l'eau à la bouche ! Voici la recette pour que vous puissiez préparer cette délicatesse.

Ingrédients

Pour les oignons caramélisés

• 500 g d'oignons
• 50 g de beurre
• Sel et poivre moulu

Pour la pâte

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre non salé
• 7 g de sel
• 7 g de sucre
• 10 g de jaunes d'œuf
• 30 g d'œufs entiers
• 60 g de lait

Pour la garniture

• 250 g de lait entier
• 250 g de crème à fouetter (nata para montar)
• 40 g de jaunes d'œuf (ou 2)
• 180 g d'œufs entiers (ou 3)
• Sel et poivre moulu

Préparation

De la pâte

1. Mets la farine et le beurre dans le bol du batteur KitchenAid et mélange bien avec la palette mélangeuse à basse vitesse.
2. Dissous le sel et le sucre dans le lait et ajoute-les au mélange.
3. Ajoute ensuite l'œuf entier et le jaune d'œuf et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène et souple.
4. Étale la pâte au rouleau entre 2 feuilles de papier cuisson jusqu'à ce qu'elle ait une épaisseur de 3 mm. Laisse reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Des oignons caramélisés

1. Pèle et tranche finement les oignons en rondelles avec un couteau ou avec une mandoline de cuisine.
2. Fais revenir les oignons avec le beurre, à feu doux et couverts, pendant 20 minutes sans les laisser dorer.
3. Quand ils sont prêts, laisse refroidir et réserve.

De la garniture

1. Mets tous les ingrédients indiqués ci‑dessus pour la garniture dans le bol du mixeur plongeant (ou dans un blender).
2. Ajoute du sel et du poivre selon ton goût.
3. Mixe jusqu'à homogénéité, sans trop bouger le mixeur pour éviter d'incorporer de l'air.

Chemise le moule

1. Prépare un moule démontable sur le plan de travail, ou dispose la plaque perforée du four avec un film de cuisson, et un cercle à pâtisserie haut au centre. Retire la pâte du réfrigérateur.
1. Si tu veux une tarte au fini rustique et imparfait, tu peux étaler la pâte telle quelle dans un moule démontable : simplement, pose-la dans le fond et presse les côtés pour qu'ils adhèrent aux parois du moule. Tu peux couper l'excédent de pâte ou le replier vers l'intérieur.
2. Si tu souhaites un rendu homogène et plus parfait (comme nous l'avons fait), dispose la pâte étalée sur la plaque perforée, et coupe deux bandes d'environ 5 cm de large. Avec le même cercle, découpe la pâte en disque qui ira au fond, de 20 cm de diamètre.
• Avec le cercle au centre de la plaque de cuisson, place des bandes de papier cuisson sur les côtés (tu peux humidifier légèrement le cercle pour le faire adhérer).
• Ensuite, place les bandes de pâte dans le cercle, en pressant pour les faire adhérer aux parois de celui-ci.
• Puis dispose la pâte découpée en cercle au centre du cercle, en contact avec la plaque. Presse légèrement pour faire adhérer les extrémités de la pâte aux côtés que tu as placés précédemment.

Garniture de la tarte

1. Avec une fourchette, fais quelques trous à la base de la tarte.
2. Dispose les oignons caramélisés au centre de la pâte, dans le moule. Répartis pour occuper tout l'intérieur.
3. Ajoute le mélange de la garniture que tu as préalablement mixé (l'entonnoir doseur t'offre de grandes possibilités).

Entonnoir doseur De Buyer

Cuisson de la tarte :

1. Fais cuire au four préchauffé à 220 °C pendant 20 minutes à une hauteur moyenne/basse du four.
2. Au bout du temps, baisse la température à 170 °C et fais cuire encore 30 minutes.
3. Sors la plaque du four et laisse sur une grille de refroidissement. Quand elle a perdu de la chaleur et est tiède, retire le cercle (ou le moule démontable le cas échéant).

Notes

• La tarte aux oignons se prête à une infinité de variations. Ne t'empêche pas d'ajouter les ingrédients qui te plaisent pour lui donner des saveurs différentes. Joue avec le fromage, les herbes fraîches, les épices, du jambon coupé en dés, un peu de sobrasada ou de boudin émietté... à toi de décider !
• Tu peux cuire la tarte dans un moule rond à parois hautes ou aussi la faire dans un cercle en mettant un peu de papier cuisson au fond.
• Tu peux aussi la faire dans des cercles petits et présenter des tartes individuelles ou de portion. En plus d'être très mignonnes, tu réduiras le temps de cuisson au four.
• Sers la tarte tiède ou chaude, elle est délicieuse des deux façons ! Accompagnée d'une salade fraîche, c'est un plat parfait.