La tarte salée que je vous propose aujourd’hui me semble être une excellente idée pour un dîner décontracté à la maison, à emporter quand on est invité chez des amis, ou même pour un pique-nique ! Personnellement, j’aime la préparer le samedi soir, la laisser refroidir pendant la nuit et en profiter lors d’un petit-déjeuner en famille le dimanche matin, sans stress et dans une ambiance cosy. L’avantage, c’est qu’on peut la servir chaude, à peine sortie du four, ou la préparer à l’avance et la déguster froide. Cette tarte aux asperges et à la ricotta, en plus d’être délicieuse, est une valeur sûre.
Ce type de tartes se décline en de nombreuses variantes, et elles sont superbes lorsqu’elles sont cuites dans des moules ou plats en céramique. Si le plat est joli, la présentation est parfaite, car en plus d’être bonne, elle est aussi visuellement appétissante. Et si le moule est assez résistant pour qu’on puisse couper la tarte directement dedans sans l’abîmer — comme le moule en céramique ondulé rectangulaire de 34 x 24 cm d’Emile Henry — alors on a vraiment tout ce qu’il faut. Il ne reste plus qu’à se servir une part de cette superbe tarte aux asperges et à la ricotta pour se régaler.
La pâte à tarte est toujours meilleure faite maison. Avec un robot de cuisine, elle se prépare très vite, mais même à la main, cela ne prend pas beaucoup plus de temps. Il suffit de mélanger les ingrédients pour les amalgamer légèrement, sans trop travailler la pâte. Cela dit, vous pouvez tout à fait utiliser une pâte brisée du commerce ou même une pâte feuilletée si vous préférez.
Voici donc la recette de la tarte aux asperges et à la ricotta, une tarte salée savoureuse que vous allez adorer, j’en suis sûre.
Ingrédients
Pour la pâte
- 300 g de farine de blé (type T55)
- 150 g de beurre à température ambiante
- 1 œuf
- 1 jaune d'œuf
- 100 ml d’eau
Pour la garniture et la préparation
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 600 g d’asperges vertes
- 400 g de ricotta
- 3 œufs
- 100 g de parmesan râpé
- Sel et poivre noir fraîchement moulu, selon le goût
- Une pincée de muscade (facultatif)
Préparation :
- Commencez par préparer la pâte. Mettez la farine, le beurre, l’œuf, le jaune d’œuf et l’eau dans le bol de votre robot pâtissier KitchenAid. Ajoutez une pincée de sel et mélangez avec le batteur plat.
- Une fois les ingrédients bien incorporés, sortez la pâte du bol, formez une boule et enveloppez-la dans du film alimentaire. Laissez-la reposer au réfrigérateur pendant environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, lavez les asperges et coupez les extrémités dures.
- Faites chauffer une grande casserole d’eau. Une fois à ébullition, ajoutez les asperges et une poignée de gros sel. Faites-les cuire entre 5 et 10 minutes selon leur taille (5 minutes suffisent pour des asperges fines).
- Préparez un saladier d’eau froide avec des glaçons. Lorsque les asperges sont cuites, plongez-les immédiatement dans l’eau glacée pour stopper la cuisson et conserver leur belle couleur verte.
- Préchauffez le four à 200 °C.
- Préparez maintenant la garniture : dans un saladier, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan râpé, le sel, le poivre et une pincée de muscade râpée si vous souhaitez en ajouter. Mélangez à la cuillère ou à l’aide d’un robot multifonction jusqu’à obtention d’une texture homogène.
- Farinez légèrement le plan de travail, étalez la pâte en un rectangle légèrement plus grand que le moule en céramique Emile Henry de 34 x 24 cm.
- Placez la pâte dans le moule fariné. Coupez l’excédent si nécessaire.
- Répartissez les 2/3 des asperges sur le fond de pâte, puis versez la garniture à base de ricotta par-dessus.
- Disposez le reste des asperges sur le dessus, badigeonnez-les d’huile d’olive, assaisonnez selon vos goûts et ajoutez un peu de poivre noir fraîchement moulu.
- Enfournez pendant 45 minutes à 200 °C, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
- Une fois cuite, sortez la tarte du four et laissez-la refroidir sur une grille. Servez-la directement dans le moule, car il est superbe. Tiède ou froide, cette tarte est un vrai régal.
Suggestions
- N’hésitez pas à adapter la recette selon vos goûts ou les ingrédients que vous avez dans le frigo. Faites-en votre propre version !
- Cette tarte se prête à toutes sortes de déclinaisons. Essayez-la avec des légumes de saison : aubergine, courgette ou de bonnes tomates — elle sera tout aussi savoureuse.
- Vous pouvez acheter la pâte toute prête ou la faire maison. Personnellement, je préfère la version maison, car elle est rapide à faire et bien meilleure. Mais si vous êtes pressé·e, une bonne pâte brisée ou feuilletée du commerce fera aussi l’affaire.
