Tarte Tatin à l'Oignon

Vous pouvez réaliser de nombreuses recettes de tarte tatin, pas seulement avec des fruits. Des endives au fromage à la tarte tatin aux tomates, ce sont des tartes absolument délicieuses, que vous pourrez servir en entrée ou lors d'un dîner d'été . Aujourd'hui, un gâteau dont vous allez craquer, la recette de la tarte tatin à l'oignon rouge . Vous allez adorer !

Pour réaliser la tarte tatin, je vous conseille vivement d'utiliser le set spécial tarte tatin d'Emile Henry, non seulement à cause de sa taille mais aussi parce que c'est dans celui-ci que l'on réalise toutes les étapes : de la caramélisation des oignons à la cuisson en passant par le retournement.

L'espace de la cocotte et de l'assiette du service est très apprécié dans ces gâteaux, surtout si vous utilisez des pâtes réfrigérées, qui ont tendance à être grosses (en plus, cela permet de disposer tout l'assaisonnement du gâteau bien réparti, et en quantité, et faire de très jolis gâteaux tatins).

Et le fait qu'il s'agisse d'un set préparé à cet effet vous offre une sécurité : si vous devez manipuler le caramel entre plusieurs ustensiles ou si vous ne disposez pas d'un set optimal pour retourner le gâteau, le processus de la tarte tatin peut être quelque peu délicat, avec danger. de vous brûler. Avec l'ensemble Emile Henry, ce processus est facile et sûr (en plus d'être beau et très polyvalent !).

J'espère que cette recette de tarte tatin salée vous encourage (salée grâce à l'utilisation de l'oignon, mais très sucrée !). C'est une option idéale pour un dîner, pour emporter un pique-nique ou pour surprendre qui vous voulez.

Moule Tarte Tatin Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte brisée* :

• 250g de farine
• 125 g de beurre (il doit être bien froid)
• 5g de sel
• 5cl d'eau
• 1 jaune d'oeuf

*Si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser de la pâte brisée ou de la brise réfrigérée, ou encore de la pâte feuilletée si vous n'en avez pas. En évitant de la faire maison, ce sera une version plus rapide de cette recette.

Pour décorer :

• 8 oignons rouges (environ 3 kg)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 45g de beurre
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 4 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 petit bouquet de thym frais
• Sel
• Poivre

Moule Tarte Tatin Emile Henry

Élaboration

Pour la pâte brisée maison (vous éviterez cette étape si vous utilisez de la pâte brisée réfrigérée) :

1. Mélangez du bout des doigts le beurre coupé en morceaux avec la farine et le sel jusqu'à obtenir une « semoule fine ».
2. Ajoutez le jaune d'œuf, l'eau et mélangez le tout jusqu'à obtenir une boule homogène. Ne travaillez pas trop la pâte et utilisez la paume de votre main pour la manipuler, avec des mouvements rapides.
3. Laissez reposer la pâte au moins 30 minutes au réfrigérateur.

Préparation de la tarte tatin :

1. Épluchez les oignons. Coupez un oignon en deux et le reste en gros quartiers.
2. Faites chauffer l'huile et le beurre dans la cocotte du Tata Tatin Emile Henry sur feu doux. Ajouter les oignons et faire revenir 5 minutes. Ajoutez ensuite le sucre, le vinaigre, le sel et le poivre.
3. Laissez-les cuire 5 minutes et pensez à les retourner délicatement.
4. Couvrez et laissez cuire à feu très doux pendant 30 minutes.
5. Retirer du feu et laisser refroidir légèrement, à découvert.
6. Pendant ce temps, sortez la pâte brisée du réfrigérateur et étirez-la avec un rouleau à pâtisserie (le rouleau à pâtisserie en marbre est idéal pour ces pâtes, car il les garde au froid).
7. A l'aide d'une spatule ou d'une fourchette, déplacez l'oignon que vous avez coupé en deux (et qui est maintenant cuit) au centre de la cocotte, et disposez le reste des quartiers en spirale autour. La façon dont vous les placerez maintenant dépendra de la façon dont ils seront sur le gâteau, alors disposez-les de manière jolie (ou complètement libre si vous souhaitez faire un gâteau avec un aspect plus sauvage et moins organisé).
8. Si vous avez bien organisé les oignons et qu'il vous reste des restes, placez-les dans une deuxième couche au-dessus de la première le plus à niveau possible (comme nous l'inverserons plus tard, cette deuxième couche supérieure ne sera pas appréciée).
9. Recouvrir ensuite les oignons avec la pâte brisée en repliant bien les bords vers les côtés.
10. Enfourner et cuire environ 25 ou 30 minutes dans un four préchauffé à 180 °C, jusqu'à ce que la pâte soit cuite. Retirer du four et laisser reposer quelques minutes.
11. Au bout de 10 minutes, à l'aide de l'assiette du service Tarte Tatin, couvrez la cocotte et retournez-la dessus (d'un mouvement rapide et sans hésitation), pour que la tarte repose sur l'assiette. Servir la tarte tatin sur assiette directement à table et saupoudrer de thym frais.

Moule Tarte Tatin Emile Henry