Si tu as déjà goûté de la tapenade et que tu l’as adorée, je te propose aujourd’hui une adaptation de ce pâté d’olives, rapide à préparer et absolument délicieux. Elle est traditionnellement réalisée avec des olives noires, et on en trouve aussi à base d’olives vertes, mais il est rare de mélanger les deux. Cette tapenade maison contient les deux variétés d’olives — tu verras, c’est un mélange parfaitement réussi !
Ce pâté d’olives très méditerranéen est typique de la Provence. Bien que certains attribuent son invention au chef Meyner du restaurant "La Maison Dorée" à Marseille en 1880, des pâtes d’olives existaient déjà auparavant.
Les puristes affirment que la tapenade se prépare à la main, en pilant les olives avec des anchois, des câpres et de l’huile d’olive. En utilisant un mortier, on maîtrise mieux la texture, qui doit rester un peu grossière pour conserver des morceaux. Mais ne t’inquiète pas : on peut aussi la faire au robot. Il suffit d’ajuster la texture de la pâte d’olives selon tes goûts, plus ou moins lisse. Une fois tous les ingrédients dans le robot culinaire, cela ne prendra pas plus de 2 ou 3 minutes.
Une fois prête, tu peux la conserver dans un bocal hermétique ou sous vide. Elle se garde quelques jours au réfrigérateur, mais je suis certaine qu’elle disparaîtra dès qu’elle sera servie à table. Cette tapenade maison est une option savoureuse et rapide, parfaite en apéritif ou en accompagnement d’autres plats. Étale-la sur un steak ou avec des légumes grillés — c’est un vrai régal !
Ingrédients
- 120 g d’olives vertes dénoyautées
- 90 g d’olives noires dénoyautées
- 50 g de poivron rouge rôti (ou poivron piquillo)
- Le jus d’1/4 de citron
- 1 gousse d’ail
- 5 g de persil
- 60 ml d’huile d’olive extra vierge
- Pain maison et huile d’olive pour accompagner
Préparation
- Place les olives dans le robot culinaire KitchenAid P2. Ajoute le poivron rôti, le jus de citron, le persil et les 60 ml d’huile d’olive.
- Ferme le robot, règle la vitesse sur 2 et mixe en mode pulsé 15 à 20 fois, jusqu’à obtenir la texture désirée.
- Badigeonne légèrement les tranches de pain d’huile et fais-les griller selon ton goût.
- Verse la tapenade dans un bol ou un ramequin et sers-la avec les tranches de pain grillé.
Suggestions
- Tu l’auras remarqué, c’est une recette très adaptable : cette version maison ne contient ni anchois ni câpres, mais tu peux les ajouter sans problème.
- Pour un goût plus parfumé, ajoute un peu de romarin, d’origan ou de thym. Ou remplace le citron par du jus de citron vert pour une touche originale.
