Filet mignon de porc au vin et à la sauge

Miriam, l'auteure de L'Invité de l'hiver, nous propose une recette parfaite pour les jours où vous avez un engagement et voulez faire bonne impression sans trop vous compliquer la vie. Cette recette de filet de porc au vin est facile à préparer et a un goût superbe. Je vous assure que vous la referez !

Ce filet de porc au vin et à la sauge fait partie de ces plats bons, jolis, pas chers et réconfortants, qui conviennent aussi bien pour un jour ordinaire que pour une fête sans trop de chichis.

Il s'agit de braiser les filets pendant longtemps à feu doux dans une bonne cocotte, comme une cocotte. Le goût de la viande de porc blanche, qui est un peu fade, on le donne avec du vin blanc, de l'ail et de la sauge. Le résultat d'un procédé si simple est une viande très tendre avec un parfum fantastique de sauge et d'ail. Une recette de garde-robe culinaire.

Cocotte ovale Le Creuset, planche ronde MasterClass et assiettes Textured

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 3 beaux filets de porc
• Huile d'olive selon le goût
• 5 gousses d'ail
• 2 petites branches de sauge fraîche
• Un peu de thym ou de romarin (mieux si c'est une branche fraîche)
• 300ml de vin blanc doux ou cidre pétillant
• Eau et sel
• 3 c. à s. d'eau froide
• 2 c. à c. de Maizena
• Un trait de crème liquide ou crème fraîche

Préparation

1. Nous retirons un peu de graisse extérieure des filets de porc et nous les salons.
2. Nous pelons les gousses d'ail et les coupons en lamelles. Réserver.
3. Couvrir le fond d'une grande cocotte à fond épais d'huile type cocotte. Chauffer à feu vif et saisir les filets jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur toutes les faces. Les sortir dans un plat.
4. Dans l'huile restante, faire revenir l'ail à feu doux et quand il commence à dorer ajouter la sauge et le thym ou le romarin.
5. Quand l'ail est doré, remettre la viande dans la cocotte et ajouter le vin. Le liquide doit couvrir à peu près jusqu'à la moitié des filets ; ajouter de l'eau si le liquide manque.
6. Saler le liquide, couvrir la cocotte en laissant juste une fente pour que la vapeur s'échappe et cuire à feu très doux pendant au moins une heure et demie, bien que le temps pour que la viande soit bien tendre dépende de la qualité et de la taille des filets.
7. Quand la viande est tendre, ce que l'on vérifie en coupant un morceau et en le goûtant, la retirer dans un plat.
8. Racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois et réduire un peu la sauce s'il y en a trop. Hydrater la Maizena dans l'eau froide et l'ajouter à la sauce. Cuire une ou deux minutes pour qu'elle épaississe.
9. Ajouter la crème ou crème fraîche et mélanger. Goûter l'assaisonnement et rectifier si nécessaire. Trancher les filets en tranches, les remettre dans la cocotte, chauffer juste légèrement et servir avec de bonnes frites ou une salade, si vous êtes dans ce plan.

Cocotte ovale Le Creuset, verres en cristal recyclé Mediterránea et assiettes Textured

IMPORTANT : Si vous vous demandez si il est obligatoire que le vin soit doux dans cette recette, la réponse est oui. La saveur douce de la sauge s'accorde à merveille avec la pointe de sucrosité et la sauce est parfaite pour tremper des quantités de pain. Bon appétit.