J'associe toujours les cannellonis aux jours de fête. En Catalogne, il est très typique d'en manger le 26 décembre, jour de la Saint-Étienne, bien qu'on en prépare aussi souvent pour les fêtes majeures d'été. C'est une recette qui demande du temps à élaborer et c'est pourquoi elle est réservée aux occasions spéciales.
Plat allant au four Le Creuset
Ingrédients (30 à 35 cannellonis)
- 30-35 feuilles de cannellonis
- 1 blanc de poulet désossé et sans peau
- 1 cuisse de poulet désossée et avec peau
- 300gr de viande de veau (noix, culotte ou jarret)
- 300gr de viande d'encolure de porc
- 2 tomates type poire
- 2 oignons de Figueres
- 2 carottes
- 1 poireau
- 4 gousses d'ail
- 100ml de brandy ou vin ranci
- 50gr de foie gras de canard
- Huile d'olive
- 2 tranches de pain de mie sans croûte
- 100ml de lait
- Sel
- Poivre
Pour la béchamel
- 60gr de beurre
- 60gr de farine
- 750ml de lait
- Sel
- Noix de muscade
Pour la cuisson au four finale
- Fromage emmental pour gratiner
Préparation des cannellonis étape par étape
- Coupe toutes les viandes en dés réguliers. Pour cela, aide-toi de un bon couteau et d'une planche à découper.
- Nettoie et épluche tous les légumes et coupe-les en dés de la même taille que la viande.
- Mets la viande et les légumes dans une cocotte basse ou un autre type de cocotte. Sale et poivre et arrose d'un bon filet d'huile d'olive. Sois généreux avec le sel (mais attention à ne pas en mettre trop). Il n'y a rien de pire que des cannelloni fades.
- Enfourne à 190 ºC pendant une heure. Au bout du temps, ajoute le brandy et poursuis la cuisson pendant 30 minutes de plus.
- Une fois sorti du four, mélange le pain de mie trempé dans le lait et le foie gras avec le reste du rôti. Mixe le tout à l'aide d'un robot culinaire type P2. Tu dois obtenir une farce fine, sans grumeaux, mais pas excessivement hachée. Avant de garnir les cannellonis, il est très important que tu goûtes le point de sel de la farce au cas où il serait nécessaire de rectifier.
- Fais cuire les cannellonis en suivant les instructions du fabricant. Égoutte-les et remplis les cannellonis. Certains s'aident d'une cuillère pour le faire, mais je préfère le faire avec une poche à douille. Pour cela, je pose toutes les feuilles de cannellonis sur le plan de travail et en un instant j'ai toute la farce sur les feuilles.
- Roulez les cannellonis et disposez-les dans un plat pouvant aller au four (Qu'il soit joli ! Pense que ce sera le plat que tu présenteras à table). Couvre-les de béchamel.
Pour la béchamel :
- Mets le beurre dans une casserole et ajoute la farine. Remue avec des fouets ou une spatule en silicone pendant quelques minutes. Ajoute le lait et une pincée de noix de muscade. Remue jusqu'à obtenir une sauce lisse. Assaisonne de sel.
- Couvre les cannellonis de béchamel. Saupoudre de fromage râpé et mets-les au four pendant 20 minutes à 190º. Dans la dernière minute, active le gril à pleine puissance jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
