A cette occasion, Miriam, auteur de The Winter Guest , nous propose une recette que vous allez adorer : c'est un semifreddo avec l'ingrédient le plus addictif qui puisse être, le chocolat ! De plus, ce semifreddo est l'un des plus faciles à préparer, nous vous encourageons donc à l'essayer... Et à en profiter !
Un semifreddo ... Savez-vous ce que c'est et pourquoi on l'appelle ainsi ? Eh bien, c'est un dessert glacé, semblable à la glace, mais de par la façon dont il est préparé, il ne produit pas la même sensation de froid en bouche , d'où son nom graphique.
Ce qui différencie un semifreddo d'une glace, c'est que plus d'air est préalablement introduit dans le mélange, soit avec une meringue, avec un sabayon, soit en fouettant la crème. Il existe même des semifreddo qui contiennent ces trois composants, une belle démonstration de moyens.
Pour cette raison, il n’est pas nécessaire de le beurrer/baratter comme une glace (les multiples bulles d’air limitent la taille des cristaux de glace) ; Il se congèle directement et sans anesthésie et a toujours fière allure.
Ce semifreddo au chocolat noir ne contient que de la crème fouettée comme élément éponge, ce qui en fait l'un des semifreddo les plus simples que nous puissions préparer . Mais cela ne vous décevra pas. Entre autres parce qu’il est très chocolaté…
Assiette texturée Tokyo Design et assiettes à dessert Emile Henry
Ingrédients
- 285g de chocolat 70% de cacao
- 240 ml de lait entier
- 5 jaunes d'œufs
- 100g de sucre
- 1 pincée de sel
- 360 ml de crème liquide (minimum 35% de matière grasse)
- Crème fouettée supplémentaire pour servir
Élaboration
- Nous tapissons un moule rectangulaire avec du plastique de cuisine ( celui de Birkmann est une bonne option). Nous réservons.
- Nous mettons le chocolat haché dans un grand bol (nous y ferons le mélange final) et plaçons une passoire dessus. Nous réservons.
- Dans une casserole (si elle a un bec verseur comme celui-ci permet toujours de transférer le contenu plus tard) on met les jaunes, le sucre, le sel et le lait. On mélange parfaitement avec quelques cannes .
- Nous mettons la casserole sur feu très doux et la chauffons sans cesser de remuer un instant, pour que le jaune ne caille à aucun moment. Si nous disposons d'un thermomètre à sonde, il est facile de contrôler le réglage, qui se situe entre 72° et 73°. Si on ne l'a pas, on fait comme des grand-mères : quand la crème recouvre le dos d'une cuillère en bois et qu'un sillon se laisse quand on passe le doigt dessus.
- Attention, que se passe-t-il si on coupe la crème ? Si nous le caillons soigneusement, cela ne devrait pas nous arriver, mais si nous n'avons pas de chance, nous ajouterons immédiatement un peu de crème froide et le battrons avec un batteur à main . Cela n’a pas exactement la même apparence, mais cela répond à notre objectif.
- Nous versons immédiatement la crème épaissie et chaude sur la passoire et le chocolat que nous avions dans le bol. Nous aidons avec une spatule en silicone à passer toute la crème, en appuyant sur la passoire et en raclant la partie inférieure.
- On mélange la crème avec le chocolat jusqu'à ce que tout soit intégré. Nous laissons refroidir à température ambiante.
- Ensuite, on fouette la crème, qui doit être très froide , jusqu'à ce qu'elle forme des pics mous, elle ne doit pas être complètement dure car il est beaucoup plus difficile de la mélanger avec la crème au chocolat.
- On ajoute la crème à la crème , jamais l'inverse car le chocolat pourrait se solidifier trop vite, et on mélange avec une spatule et des mouvements doux et enveloppants, mais avec une certaine rapidité.
- Nous versons le mélange dans le moule préalablement préparé, recouvrons avec plus de plastique et mettons le moule au congélateur pendant au moins une nuit.
- Lorsque nous allons servir le semifreddo, nous le démoulons sur un plat et le laissons refroidir pendant 5 minutes. On peut agrémenter les portions avec un peu de chantilly supplémentaire.
Moule antiadhésif rectangulaire Birkmann et assiettes à dessert Emile Henry
Bien que ce ne soit pas le plus courant, avec ce semifreddo au chocolat noir, vous pouvez également former des boules de glace à déposer sur des cornets de gaufrettes ou même réaliser des sandwichs à la crème glacée avec des gaufrettes carrées. Essayez toutes les méthodes et choisissez celle qui vous convient le mieux...
