Il y a des recettes qui deviennent incontournables parce qu'elles ont tout : elles sont faciles, rapides et pleines de saveur. Ce saumon au curry vert est l'un de mes favoris quand je veux quelque chose de délicieux sans trop me compliquer la vie. Et je vous assure que ça réconforte l'âme !
Je le prépare dans la poêle Ceramic de Le Creuset, que j'adore car elle est saine et pratique ; son revêtement céramique est exempt des antiadhésifs traditionnels, avec l'avantage que, grâce à un revêtement antiadhésif rien n'accroche, et tout cela me rassure beaucoup en cuisine (surtout pour cuisiner le poisson, qu'on ne veut pas voir s'émietter).
La pointe piquante du curry vert, la fraîcheur des légumes et la douceur du lait de coco se marient parfaitement, tandis que le zeste de citron vert élève le tout. Le secret ? Je prépare tout dans une seule poêle et, si je veux profiter de la sauce, je l'accompagne d'un peu de riz vapeur. C'est une recette qui fait toujours sensation à la maison et que j'espère que tu apprécieras autant que moi. Essaye-la et tu me diras !
Qu'est-ce que le curry vert
Le curry vert thaïlandais est connu pour sa saveur intense et sa couleur vibrante, issues des piments verts frais qui forment la base de sa pâte. On ajoute à cette pâte des herbes aromatiques comme la coriandre, le basilic thaï et les feuilles de combava, ainsi que des ingrédients comme l'ail, le gingembre et la citronnelle, créant un équilibre parfait entre le piquant, le sucré et l'acidulé. C'est un plat que j'adore car il allie fraîcheur et simplicité, deux choses que j'apprécie beaucoup en cuisine
Contrairement au curry que l'on associe souvent à des épices chaudes et à des teintes rouges ou jaunes, le curry vert se distingue par sa fraîcheur et sa légèreté, adouci par le lait de coco qui apporte une texture crémeuse. Il est moins relevé et plus aromatique que le curry traditionnel, avec une note d'agrumes qui le rend parfait pour accompagner des poissons comme le saumon, des légumes frais ou même du tofu.
Si tu n'as jamais goûté le curry vert, cette recette est l'excuse parfaite pour le découvrir.
Recette de saumon au curry vert
Ingrédients
- 4 filets de saumon (d'environ 170 g)
- 2 échalotes, coupées en fines rondelles
- 4 tasses de courge d'hiver, type butternut**
- 1 poivron rouge, en lamelles
- 4 c. à s. d'huile de coco, divisées
- 1 c. à s. de gingembre râpé
- 1 c. à s. d'ail râpé
- 2 c. à s. de pâte de curry vert thaïlandaise
- 400 ml de lait de coco (idéalement du lait de coco en conserve)
- 1 c. à s. de sauce de poisson
- 160 g de pois mange-tout
- Le jus de 1/2 citron vert
- 1/2 tasse de coriandre fraîche hachée
- 1/2 tasse de ciboulette en rondelles
- Sel
- Poivre noir
*Pour mesurer les ingrédients indiqués en tasses, utilisez une tasse d'une capacité de 240 ml d'eau (si vous n'avez pas de cuillères doseuses).
** Vous pouvez remplacer la courge par de la patate douce, des carottes, des pommes de terre, des courgettes, du chou-fleur ou des champignons (comme portobello ou shiitake).
Préparation
- Assaisonnez les filets de saumon avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Mettez la poêle antiadhésive céramique Le Creuset à feu doux-moyen (nous utilisons celle de 26 cm) et ajoutez 1 cuillère à soupe d'huile de coco.
- Quand l'huile est fondue, augmentez à feu moyen et placez deux filets de saumon dans la poêle, côté chair vers le bas, et faites-les dorer jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et bien dorés, environ 5 minutes (retournez le saumon et faites dorer le côté peau pendant environ 2-3 minutes de plus, pour qu'il soit tout aussi croustillant). Retirez les filets de la poêle et réservez-les. Répétez ce processus avec les filets restants (en procédant par étapes, on ne baisse pas trop la température de la poêle).
- Ajoutez la cuillère d'huile de coco restante dans la poêle. Incorporez les échalotes et faites-les sauter pendant environ 5 minutes, en remuant, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser.
- Ajoutez les légumes et les assaisonnements : incorporez la courge en dés, le poivron rouge, le gingembre, l'ail et la pâte de curry vert. Mélangez bien pour combiner et laissez la pâte de curry rôtir pendant environ 2 minutes.
- Versez le lait de coco et la sauce de poisson dans la poêle. Mélangez bien et portez le mélange à une légère ébullition. Baissez le feu, couvrez la poêle et laissez cuire pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que la courge soit légèrement tendre.
- Ajoutez les pois mange-tout et remuez pour les intégrer aux autres légumes. Déposez les filets de saumon sur les légumes, peau vers le bas. Couvrez à nouveau la poêle et laissez mijoter pendant 3-5 minutes, ou jusqu'à ce que le saumon soit cuit à point.
- Finition du plat : retirez la poêle du feu et ajoutez le jus de citron vert. Saupoudrez de coriandre fraîche hachée et de ciboulette en rondelles pour décorer.
Notes
- La poêle avec revêtement céramique Le Creuset est une poêle haut de gamme exempte des antiadhésifs habituels. Ne la chauffez pas à feu vif et n'utilisez pas d'ustensiles métalliques dessus, et vous verrez la grande longévité qu'elle peut vous offrir.
- Si vous n'avez pas de sauce de poisson, vous pouvez la remplacer par de la sauce soja, du tamari, de la sauce Worcestershire, un bouillon concentré de poisson ou de fruits de mer, ou un peu de pâte de miso diluée dans de l'eau.
- Vous pouvez servir le saumon avec du riz vapeur, et vous aurez un repas complet et délicieux.
