Esta salade de spaghettis de betterave, mozzarella et pesto de persil est une proposition estivale fraîche, colorée et pleine de contrastes. L’onctuosité de la mozzarella, la douceur naturelle de la betterave, le côté croustillant des noix et l’intensité aromatique du pesto donnent un plat léger, attrayant et équilibré. L’association des textures et des saveurs est une vraie réussite. Une recette originale et facile à préparer, parfaite en toute occasion.
Présenter les légumes sous forme de spaghettis est une façon de les rendre plus attrayants pour les enfants de la maison. Pour les couper ainsi, qu’il s’agisse de courgettes, de carottes ou, comme ici, de betteraves, nous utilisons le râpe en spirale Spiralizer de Zyliss et nous les avons prêtes en un rien de temps. Et comme il intègre un poussoir de sécurité, les doigts sont toujours protégés et nous pouvons utiliser la pièce entière.
Vous verrez que cette salade de spaghettis de betterave, mozzarella et pesto de persil fera sensation à la maison et restera dans vos cahiers de recettes. J’en suis certain, car c’est un spectacle de saveurs et de couleurs, un plat des plus appétissants. Voici la recette pour que vous puissiez en profiter dès aujourd’hui.
Ingrédients
Ingrédients pour la salade
- 4 petites betteraves
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 150 g de mozzarella fraîche
- 3-4 noix décortiquées et grossièrement cassées en morceaux
- Quelques feuilles de persil frais pour décorer
Ingrédients pour le pesto de persil
- 75 g de noix décortiquées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 25 g de persil frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- 50 g de parmesan râpé
- 10-12 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel (si nécessaire)
Préparation
Préparation du pesto de persil
- Mettez dans un hâchoir tous les ingrédients du pesto, sauf l’huile d’olive. Mixez pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’huile et émulsionnez à vitesse basse. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, tout en laissant apparaître des morceaux de noix afin de conserver un côté croustillant. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile.
- Goûtez la sauce et, si besoin, ajoutez un peu de sel. Mettez-la dans un bol ou une saucière et réservez au réfrigérateur (couvrez-la d’un peu de film alimentaire ou avec le couvercle de la saucière).
Préparation de la salade
- Lavez très bien les betteraves, coupez les extrémités et taillez-les en forme de spaghettis avec le spiraliseur Spiralizer de Zyliss.
- Mettez les spaghettis de betterave dans un saladier et ajoutez le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût ainsi que la cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge. Remuez pour bien mélanger le tout et réservez.
- Égouttez bien la mozzarella fraîche, afin qu’elle rende tout son petit-lait, puis coupez-la en morceaux en la pinçant avec les doigts.
- Ajoutez les morceaux de mozzarella à la betterave en spirale et mélangez délicatement.
- Sortez le pesto du réfrigérateur, remuez-le et répartissez plusieurs cuillerées par-dessus la betterave et la mozzarella.
- Ajoutez les noix concassées, décorez avec quelques feuilles de persil et servez aussitôt, accompagné du reste de pesto.
Astuces
- S’il vous reste du pesto, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez préparer le pesto avec des noisettes, des noix de cajou ou des cacahuètes, par exemple. Vous verrez comme ils se marient bien avec la betterave.
