Cette salade de spaghettis de betterave à la mozzarella et au pesto de persil est une proposition estivale fraîche, colorée et pleine de contrastes. L’onctuosité de la mozzarella, la douceur naturelle de la betterave, le croquant des noix et l’intensité aromatique du pesto donnent naissance à un plat léger, esthétique et équilibré. L’association des textures et des saveurs est une vraie réussite. Une recette originale et facile à préparer, parfaite pour toutes les occasions.
Présenter les légumes sous forme de spaghettis est une façon de les rendre plus attrayants pour les petits de la maison. Pour les couper ainsi, qu’il s’agisse de courgettes, de carottes ou, comme ici, de betteraves, nous utilisons le coupe-légumes en spirales Spiralizer de Zyliss et nous les avons prêtes en un rien de temps. Et comme il intègre un poussoir de sécurité, les doigts sont toujours protégés et nous pouvons utiliser toute la pièce.
Vous verrez comment cette salade de spaghettis de betterave à la mozzarella et au pesto de persil fera sensation à la maison et trouvera sa place dans vos carnets de recettes. Je n’en doute pas un instant, car c’est un festival de saveurs et de couleurs, un plat des plus appétissants. Voici la recette pour que vous puissiez la déguster dès aujourd’hui.
Ingrédients
Ingrédients pour la salade
- 4 petites betteraves
- Jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel et poivre noir fraîchement moulu selon le goût
- 150 g de mozzarella fraîche
- 3-4 noix décortiquées et grossièrement cassées en morceaux
- Quelques feuilles de persil frais pour décorer
Ingrédients pour le pesto de persil
- 75 g de noix décortiquées
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 25 g de persil frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- 50 g de parmesan râpé
- 10-12 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel (si nécessaire)
Préparation
Préparation du pesto de persil
- Mettez dans un hachoir tous les ingrédients du pesto, sauf l’huile d’olive. Mixez pendant quelques minutes.
- Ajoutez l’huile et émulsionnez à vitesse lente. Mixez jusqu’à obtenir une texture lisse, tout en laissant apparaître des morceaux de noix, afin de conserver un peu de croquant. Si nécessaire, ajoutez un peu plus d’huile.
- Goûtez la sauce et, si besoin, ajoutez un peu de sel. Versez-la dans un bol ou une saucière et réservez au réfrigérateur (couvrez-la d’un peu de film alimentaire ou avec le couvercle de la saucière).
Préparation de la salade
- Lavez très bien les betteraves, coupez les extrémités et détaillez-les en spaghettis avec le spiraliseur Spiralizer de Zyliss.
- Mettez les spaghettis de betterave dans un saladier et ajoutez le jus d’un demi-citron, du sel et du poivre noir fraîchement moulu selon le goût ainsi qu’une cuillère à soupe d’huile d’olive vierge extra. Mélangez pour bien répartir l’ensemble et réservez.
- Égouttez bien la mozzarella fraîche, afin qu’elle rende tout son petit-lait, puis coupez-la en morceaux en la pinçant avec les doigts.
- Ajoutez les morceaux de mozzarella à la betterave en spirales et mélangez délicatement.
- Sortez le pesto du réfrigérateur, remuez-le et répartissez-en plusieurs cuillères à café sur la betterave et la mozzarella.
- Ajoutez les noix concassées, décorez avec quelques feuilles de persil et servez aussitôt, accompagné du reste du pesto.
Conseils
- S’il vous reste du pesto, vous pouvez le conserver au réfrigérateur pendant plusieurs jours, dans un récipient hermétique.
- Vous pouvez préparer le pesto avec des noisettes, des noix de cajou ou des cacahuètes, par exemple. Vous verrez comme cela se marie bien avec la betterave.
