Recettes de pain avec le four Emile Henry XL

Ce début d'année, Emile Henry nous a surpris avec beaucoup de nouveautés, plusieurs d'entre elles pensées pour ceux d'entre nous qui aimons faire du pain à la maison : entre autres choses il nous a apporté le four en céramique pour pain couronne et le four pour pain XL.

Ce dernier est un four très polyvalent : comme tous les fours Emile Henry, il est conçu pour créer des conditions d'humidité optimales afin d'obtenir une croûte croustillante, sans avoir besoin de se soucier de générer de l'humidité au moment de la cuisson avec un verre d'eau ou une plaque séparée. Vous pouvez y faire tout type de pains : campagnards, rustiques, miches allongées... Mais en plus, vous pouvez l'utiliser sans le couvercle pour cuire des gâteaux XL, des pains de viande, tartes sucrées ou salées, cakes... le tout en taille XL, idéal pour les jours où vous recevez des invités à la maison ou pour préparer des restes à conserver pour le lendemain.

Plusieurs personnes qui l'ont déjà essayé nous confirment que le four tient toutes ses promesses : vous faites des pains irrésistibles ! Et pour ceux qui attendent des idées pour en tirer le meilleur parti, je vous laisse avec un couple de recettes qui, sans complications, vous feront savourer un bon pain fait maison. Mettons-nous à la pâte !

Ci-après les recettes de pain de campagne rustique, à base d'un poolish, qui lui apportera une saveur douce, et la recette du pain de seigle avec oignon confit et romarin, un pain de caractère que vous allez adorer.

Pain de campagne style rustique avec méthode poolish

Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

Pour le poolish :

• 200 gr de farine panifiable (farine de blé T55)
• 20 gr de levure fraîche de boulanger
• 10 gr de sucre en poudre
• 200 ml d'eau tiède

Pour le pain :

• 1 Kg de farine de blé T55
• 20 gr de sel
• 400 ml d'eau tiède
• 10 gr de beurre pour le moule

Préparation

Pour le poolish

1. Dissoudre la levure et le sucre dans de l'eau tiède (environ 35ºC environ)
2. Incorporer la farine et la mélanger avec une spatule. Laisser reposer couvert d'un film dans un endroit sans courants d'air.
3. Quand le poolish est mousseux et a doublé de volume, il est prêt à être utilisé.

Pour la pâte

1. Dans un grand bol, mélangez le poolish avec les 400ml d'eau.
2. Incorporez la farine et le sel en même temps et travaillez bien la pâte jusqu'à lui donner du corps (pour gagner du temps et économiser de l'énergie, utilisez le Kitchen Aid avec l'accessoire crochet).
3. Couvrez le bol avec un torchon en coton et laissez reposer la pâte environ 30 minutes à température ambiante.
4. Travaillez de nouveau la pâte pour la rompre et la dégazer.
5. Donnez forme à la pâte, afin qu'elle prenne la forme du four rectangulaire XL d'Emile Henry et placez-la à l'intérieur, après avoir préalablement beurré le four en céramique.
6. Mettez le couvercle sur le four en céramique et laissez-le reposer pendant 30 minutes à température ambiante.
7. Avec un pinceau appliquez un peu d'eau sur la surface de la pâte, saupoudrez un peu de farine et pratiquez des incisions nettes à la surface avec une lame.
8. Avec le four préchauffé à 240ºC, introduisez le four en céramique à l'intérieur. et maintenez-le pendant 50 minutes.
9. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le 5 minutes de plus à l'intérieur du four.
10. Retirez-le du four et placez le moule en céramique sur une grille de refroidissement ou sur un linge (jamais sur le marbre, pour éviter un choc thermique sur la céramique) et attendez qu'il refroidisse un peu avant de le démouler.

Four en céramique rectangulaire XL Emile Henry

Pain de seigle avec oignon confit et romarin

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes

Ingrédients

• 800gr de farine panifiable (farine de blé T55)
• 200 gr de farine de seigle
• 20 gr de sel fin
• 10 gr de levure sèche de boulanger
• 600 ml d'eau (à environ 35-40ºC)
• 10 gr de beurre (pour le moule)
• 2 oignons
• 5cl d'huile d'olive
• 1 branche de romarin

Préparation

La veille

1. Mélangez dans un bol les deux farines avec le sel et la levure sèche de boulangerie.
2. Versez de l'eau tiède (environ 40ºC environ) et travaillez la pâte jusqu'à obtenir une boule souple et élastique (si vous le faites avec le Kitchen Aid, utilisez l'accessoire crochet).
3. Couvrez le bol avec un torchon en coton et laissez reposer la pâte pendant 30 minutes à température ambiante.
4. Sans la sortir du bol, pressez la pâte pour la dégazer, reformez une boule avec elle et couvrez de nouveau le bol, cette fois avec du film alimentaire, et laissez-la au réfrigérateur toute la nuit.

Le jour suivant

1. Sortez la pâte du réfrigérateur pour qu'elle perde son froid.
2. Émincez les oignons, faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et ajoutez sel et poivre.
3. Incorporez le mélange précédent dans la pâte (versez le mélange sur la pâte et faites des pliages avec la pâte, de sorte que tout soit bien incorporé). Formez un rouleau avec elle de la taille du four en céramique rectangulaire XL d'Emile Henry.
4. Mettez le couvercle du four en céramique et laissez reposer la pâte pendant 45 minutes à température ambiante.
5. Brossez la surface de la pâte avec de l'eau à l'aide d'un pinceau, répandez un peu de farine sur sa surface et placez une branche de romarin dessus.
6. Avec le four préalablement préchauffé à 240ºC, introduisez le moule en céramique avec le couvercle pendant 50 minutes.
7. Une fois ce temps écoulé, retirez le couvercle et laissez-le 5 minutes de plus dans le four.
8. Retirez-le du four et attendez qu'il refroidisse un peu avant de le démouler (comme dans la recette précédente, évitez les forts contrastes de chaleur sur la céramique, ne posez pas le four en céramique directement sur le marbre lorsqu'il est chaud).