Quelle planche à découper acheter ?

Il est important de choisir une bonne planche à découper dans la cuisine ; il vaut la peine de bien prendre soin des couteaux et, en plus, de travailler sur une surface confortable. Aujourd’hui, j’aimerais vous parler de quelques concepts importants au moment de choisir une planche et de la manière de l’entretenir correctement.

Types de planches à découper

La première caractéristique d’une planche est le type de matériau avec lequel elle a été fabriquée.

Les planches en plastique ou en matériaux synthétiques se sont beaucoup popularisées, car elles n’abîment généralement pas les couteaux et sont faciles à entretenir. C’est une bonne option, même si je préfère personnellement le charme des planches en bois.

Les planches en bois, en tant que matériau naturel, demandent un peu d’entretien et de la prudence lors du nettoyage, mais elles peuvent aussi bien être utilisées en cuisine que pour le service selon le type de bois choisi.

Enfin, il existe des planches en d’autres matériaux comme le marbre, qui sont magnifiques pour servir mais ne sont pas adaptées à la découpe ; évidemment, utiliser une planche en marbre, c’est comme couper directement sur le plan de travail (le pire pour les couteaux).

Types de bois des planches à découper

Le type de bois de la planche à découper déterminera la meilleure utilisation que vous pourrez en faire : dans la boutique, nous avons des planches en bambou, en acacia, en hêtre et en bois d’olivier.

Je commence par la dernière : les planches en bois d’olivier comme celles de Bérard sont parfaites pour présenter à table, car c’est un bois vraiment magnifique : ses formes, son veinage et son toucher soyeux sont des caractéristiques auxquelles on succombe vite. C’est un bois dur, donc il n’est pas le plus adapté aux couteaux, mais il n’y a aucun problème à l’utiliser pour découper à table (charcuterie ou fromage, par exemple). De plus, il a l’avantage de marquer moins les entailles que d’autres bois, ce qui lui permet de conserver longtemps sa belle présentation.

Planches en bois d’olivier de Bérard

Quant aux autres planches que nous proposons en boutique, celles en acacia sont un peu plus tendres. Il s’agit de les planches de T&G, mais elles sont aussi très pensées comme planche à pain ou pour présenter à table charcuterie ou fromages. La vérité, c’est que T&G est une maison que je trouve pleine de caractère, avec un style rustique que j’adore. Elle propose de très belles planches à un très bon prix, et la qualité de son bois est indiscutable. Dans la variété de ses modèles, beaucoup d’entre vous trouveront sûrement une planche qui attirera leur attention ou qui semblera faite pour leur cuisine.

Les planches en bois de hêtre sont les plus tendres que vous trouverez dans notre boutique, et c’est ce qui les rend, comme je l’ai dit, idéales pour la découpe, puisqu’elles garderont les couteaux affûtés plus longtemps. Leur point faible, comme beaucoup d’entre vous l’avez sûrement constaté parfois, est que ce sont des planches sur lesquelles les marques de coupe resteront visibles, ce qui les rendra un peu moins jolies ; mais c’est justement pour cela que ce sont des planches recommandées pour rester dans la cuisine, et non pour être présentées à table. Parmi celles-ci, tant les de T&G que la de Le Creuset sont des planches pratiques, spacieuses et avec un très bon rapport qualité-prix.

Il existe encore une autre planche, très appréciée dans notre boutique, la Rösle. Elle est en hêtre mais nous pouvons acheter en option des feuilles synthétiques à placer dessus ; vous protégez ainsi le bois de la coupe — vous pourrez donc l’utiliser parfaitement pour la présentation — et vous pouvez aussi séparer les types d’aliments que vous coupez sur chaque feuille (sur l’une des légumes, sur une autre du poisson, sur une troisième de la viande...). C’est une planche qui plaît beaucoup, parce qu’elle est belle, pratique grâce à ses pieds antidérapants, et confortable puisque, avec une seule planche, vous pouvez obtenir différentes utilisations.

Viennent ensuite les planches en bambou. Le bambou est un type de bois considéré comme dur, mais qui amortit très bien, ce qui en fait un matériau idéal pour la découpe. Il a un autre avantage : le bambou possède des propriétés bactériologiques, ce qui en fait des planches en bois très adaptées à une utilisation en cuisine.

Planche en bambou WMF et planche en hêtre Le Creuset (toutes deux disponibles aux formats 26cm et 38cm)

Nettoyage et entretien des planches à découper en bois

Il est important d’assurer une bonne hygiène des planches en bois après leur utilisation, car sinon les bactéries proliféreront, ce qui n’est pas du tout souhaitable puisqu’elles sont en contact avec les aliments que nous allons manger.

Les planches doivent être lavées à l’eau et au savon, sur les deux faces. Une fois lavées, séchez-les bien avec un chiffon : les laisser humides peut favoriser l’apparition de bactéries.

Il est recommandé d’effectuer de temps en temps un nettoyage plus en profondeur : il suffit de passer un demi-citron sur toute la surface de la planche. Son acidité éliminera les bactéries et les odeurs. Laissez-la imbibée de son jus quelques minutes, puis lavez-la normalement avec de l’eau et du savon.

Dans le cas des planches en bois d’olivier, il est conseillé de leur appliquer une couche d’huile (vous pouvez le faire en versant un filet d’huile et en l’étalant avec du papier absorbant). Le bois d’olivier est un bois gras qui retrouve de la vitalité avec une bonne hydratation. Cela vaut aussi bien pour les planches que pour d’autres ustensiles comme les spatules et les cuillères.

Vous pouvez aussi opter pour appliquer la crème nettoyante et hydratante pour bois de Bérard, qui apporte une hydratation en profondeur et est un nettoyant 100% naturel.

Si vous le pouvez, laissez la planche appuyée à la verticale dans la cuisine : elle s’aérera, et cela apporte de l’hygiène au bois.

NOTE : Si vous souhaitez voir ces conseils et savoir comment utiliser la crème de Bérard, je vous encourage à regarder la vidéo que vous trouverez ici.

Quelle planche à découper je recommanderais

Il est difficile de dire quelle est la meilleure option ou quel est le meilleur bois pour une planche à découper, car sans aucun doute chacun a ses habitudes et ses préférences, mais je recommande d’avoir une planche à découper dans la cuisine qui soit grande. Il est vrai que les petites planches prennent beaucoup moins de place à ranger, mais travailler sur une grande planche est bien plus confortable. De plus, la planche n’a pas forcément besoin d’être rangée : n’est-elle pas magnifique appuyée contre le mur ou posée sur le plan de travail ? Et puis, autant l’avoir à portée de main, puisqu’on l’utilise tous les jours.

C’est pourquoi, si l’on parle d’essentiels, mon choix est une grande planche (de 30cm et plus) en hêtre ou en bambou pour la cuisine (comme celles de T&G, Le Creuset ou la planche en bambou de WMF), et une planche en bois d’olivier ou en acacia pour présenter à table. Dans ce cas, j’adore avoir une petite planche pour présenter un fromage avec le couteau, ou une charcuterie (celles de Bérard sont idéales pour cela), ainsi qu’une grande planche, comme celles de T&G (beaucoup sont de grande taille) ou celles de Kitchen Craft. Elles sont magnifiques et idéales pour présenter une variété de charcuteries et un peu de pain. Le dîner est servi !

Planche pour baguettes et planche ronde MasterClass de Kitchen Craft