Poulet aux olives et citron confit

Une cocotte est à la cuisine ce qu'une chemise blanche est à votre placard. Un basique qui permet de préparer des ragoûts et rôtis, des crèmes, des soupes et des purées ; qui peut prendre feu ou aller au four. Bref, c'est une cocotte très polyvalente et très durable.

Avec cette cocotte j'ai préparé une merveilleuse recette traditionnelle marocaine : Poulet aux olives et citrons confits . Ce poulet est parfumé au curcuma, au gingembre et au safran qui sont torréfiés afin qu'ils libèrent pleinement tous leurs arômes. C'est un ragoût simple mais splendide qui prend peu de temps à préparer. Je l'ai réalisé avec des cuisses de poulet car c'est une partie très fondante mais si vous le souhaitez, vous pouvez le réaliser avec un poulet entier coupé en huitièmes.

Les 2 ingrédients qui donnent de l'authenticité à ce plat sont les olives et les citrons confits . Vous pouvez utiliser des olives dénoyautées ou des olives bien assaisonnées avec noyaux et les dénoyauter, je laisse cela à votre goût et au temps dont vous disposez. Si vous utilisez de bonnes olives dénoyautées vous donnerez un plus à ce plat, mais si vous êtes pressé ne vous inquiétez pas, utilisez des olives dénoyautées car elles seront tout aussi délicieuses. Le citron confit est un autre ingrédient qui fait la différence dans ce ragoût : il apporte une subtile saveur de citron et, étant conservé dans une saumure, il apporte juste ce qu'il faut de sel au plat.

A la maison on accompagne le plat de riz basmati blanc car il se prépare en 12-15 minutes, il est très aromatique et très lâche. Mais certaines pommes de terre bouillies ou rôties peuvent bien aller, et si vous avez quelques tranches d'un bon pain, elles peuvent vous aider à gratter l'assiette et à la laisser propre.

Le Creuset Evolution Round Cocotte , Plateau ovale Caractère Revol en porcelaine et planche de bois

INGRÉDIENTS (Pour 4 personnes)

• 8 cuisses de poulet
• 2 oignons
• 1 citron confit (*), épépiné et coupé en huitièmes
• 1 cuillère à soupe de curcuma
• 1 cuillère à soupe de gingembre
• 1 gousse d'ail
• 6 brins de safran
• Une pincée de sel/poivre (sel uniquement pour le poulet)
• 6 cuillères à soupe d'huile
• 150 g d'olives dénoyautées
• 1 bouquet de coriandre
• 1 bouquet de persil
• 400 ml de bouillon de légumes ou de poulet non salé
• Pour Accompagner : 200 g de riz basmati blanc

(*) Citron confit : vous pouvez le préparer chez vous ou l'acheter dans les supermarchés marocains.

PRÉPARATION

1. Épluchez, nettoyez et émincez les oignons. Hachez l'ail et réservez. Assaisonner les cuisses de poulet avec du sel et du poivre.
2. Dans une cocotte dorer les cuisses de poulet des deux côtés et retirer de la cocotte. Réservation.
3. Ensuite, faites revenir l'oignon dans 6 cuillères à soupe d'huile. Laissez bien cuire 15 à 20 minutes.
4. Pendant que l'oignon saute, épépinez le citron confit et coupez-le en tranches ou en petits segments. Hachez le bouquet de coriandre et de persil. Réservation.
5. Lorsque l'oignon est bien poché, ajoutez le gingembre, le curcuma, l'ail et le safran et laissez griller 2 minutes.
6. Remettez les cuisses dans la cocotte, avec les olives et les herbes fraîches hachées ; Couvrir avec le bouillon et porter à ébullition. Cuire 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les cuisses soient tendres.
7. Servir avec du riz basmati blanc.

Cocotte ronde Le Creuset Evolution