Étoiles d'amande, de noix de coco et de miel

Officiellement ou officieusement, ça commence à sentir Noël par ici. Et il fallait s'attendre à ce que parmi les recettes les plus festives de l'année, les plus douces commencent à se tailler une place incontestable. Comme celle-ci que je vous présente aujourd'hui : des stars de l'amande, de la noix de coco et du miel qui ne pouvaient pas mieux anticiper ce qui allait arriver.

Malgré la simplicité de leur préparation, il m'est difficile de trouver la bonne manière de les décrire sans omettre une seule de leurs vertus. C'est une bouchée vraiment spéciale, non seulement à cause de ses ingrédients, mais parce que nous avons affaire à une texture à mi-chemin entre une génoise et un biscuit moelleux. Nous n'y retrouverons donc pas la texture légère et spongieuse typique d'autres préparations plus courantes ; Avec sa mie dense et moelleuse, pleine de nuances de saveur plus intéressantes et sans être excessivement sucrées, elles ont on ne peut plus un goût de Noël et une infinité de sensations attachantes.

Mais la véritable « star » à cette occasion est le beurre d’amande (ou crème d’amande), incontournable parmi ses ingrédients. Je l'achète généralement de manière artisanale, 100% naturelle, auprès d'une coopérative locale, mais je le fabrique aussi à la maison si j'en suis soudainement à court (voir « Notes » ci-dessous) ; sur des toasts avec un peu de miel, il n'y a pas de jour qui puisse vous résister ! On le trouve généralement dans les magasins spécialisés ; Dans les supermarchés, le plus courant est un autre produit similaire également appelé « crème d'amande », qui est généralement consommé dissous dans de l'eau chaude sous forme de lait d'amande. Cependant, ce dernier contient généralement une bonne quantité de sucres/édulcorants, d’épaississants, d’eau, etc. et une très faible proportion d'amandes. Il faut donc porter une attention particulière à la liste des ingrédients figurant sur l'étiquette : le beurre ou la crème d'amande indiqué pour cette recette ne contient que deux ingrédients : de l'amande et une pincée de sel marin.

Pour obtenir ces beautés j'ai utilisé le moule mini étoile antiadhésif Le Creuset . C'est un bonheur d'utiliser ce type de moules dans mes recettes ; Non seulement j'obtiens toujours un résultat impeccable aussi bien à la cuisson qu'au démoulage, mais son format offre en plus une incroyable palette de possibilités pour de futures recettes, aussi bien sucrées que salées. Alors, tout un tas d'idées (et d'excuses) commencent déjà à germer pour remplir de stars les prochains (et moins prochains) jours...

Le Creuset Moule Mini Étoile Antiadhésif

Ingrédients (pour 18 petites étoiles)

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante, sauf indication contraire.

• 175 g de farine pâtissière
• ½ cuillère à café de levure chimique (type Royal)
• ½ cuillère à café de bicarbonate de soude
• ¼ cuillère à café de muscade moulue
• ½ cuillère à café de sel
• 200 g de beurre d'amande*
• 100 g d'huile de coco fondue et tempérée
• 185 g de miel
• 1 œuf (L)
• Sucre en poudre, pour décorer

Préparation:

1. Nous préchauffons le four (électrique et airless) à 180ºC avec chaleur de haut en bas et plaçons la grille du four à mi-hauteur.
2. Graisser légèrement et uniformément le moule mini étoile antiadhésif Le Creuset avec un spray démoulant . Nous réservons.
3. Dans un bol moyen , tamisez ensemble la farine, la levure chimique, le bicarbonate de soude, la muscade et le sel. Nous avons également réservé.
4. Dans un grand bol ou dans le bol de notre batteur électrique équipé de l'accessoire palette, à vitesse moyenne on mélange le beurre d'amande, l'huile de coco fondue (qui doit déjà être à température ambiante ou légèrement tiède, mais toujours à l'état liquide) , le miel et l'œuf jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
5. Ensuite, nous ajoutons les ingrédients secs que nous avions réservés (point 3) au mélange précédent en deux fois, en remuant doucement jusqu'à ce que la dernière trace de farine soit intégrée. La pâte finale sera dense et quelque peu collante, mais très facile à manipuler.
6. Ensuite, nous répartissons la pâte entre les cavités du moule à l'aide de quelques grandes cuillères jusqu'à environ 0,5 cm du bord (ce type de pâte ne pousse pas de façon spectaculaire au four ; une cuillère à soupe généreuse sera plus ou moins la quantité recherchée. ) et lisser la surface avec une petite spatule ou le dos d'une cuillère. Comme le moule comporte 12 cavités, nous réserverons les restes de pâte dans le même bol à température ambiante, bien recouverts d'un film transparent (en contact direct avec la surface de la pâte) pour l'utiliser dans une seconde fournée, dans laquelle 6 autres petites des étoiles apparaîtront.
7. Cuire au four environ 14-16 minutes jusqu'à ce que les bords de nos petites étoiles soient visiblement grillés (le miel est responsable de ce surplus d'or au four, qui leur donnera une touche caramélisée et croquante) et le centre, qui doit être entièrement cuite, elle s'est développée en formant un petit dôme. Pour vérifier qu'ils sont correctement cuits, on peut toujours insérer un cure-dent au centre de l'un d'eux ; S’il en ressort sans miettes, ils sont prêts !
8. Sortez du four et laissez les étoiles dans le moule pendant 10 minutes avant de les démouler. Une fois démoulés, nous les laisserons refroidir complètement sur une grille de refroidissement .
9. Pour finir, on peut décorer nos étoiles en amandes avec un peu de sucre glace saupoudré dessus ; Comme ils ne sont pas trop sucrés à la base, ils l’apprécieront.

L'idéal est de les consommer le plus tôt possible dès qu'ils ont refroidi, c'est-à-dire le moment où ils seront le plus tendres, mais bien à l'abri de l'air, ils peuvent être conservés à température ambiante jusqu'à 3-4 jours. Un bref plongeon dans un bon verre de lait chaud (il en va de même pour le café, le thé, etc.) fait des merveilles !

Moule antiadhésif pour mini étoiles Le Creuset , grille de refroidissement ronde de 33 cm Nordic Ware , cuillère à miel en bois d'olivier Bérard et tasse et assiette à expresso en porcelaine Laura Ashley

Notes :

• *Pour faire du beurre d'amandes à la maison, il vous suffira de faire griller les amandes crues (la quantité requise par la recette) au four à 180ºC pendant environ 10 minutes (nous remuerons à mi-cuisson pour qu'elles dorent uniformément), de bien les écraser jusqu'à ce que vous obtenir une pâte huileuse (texture plus ou moins granuleuse selon chacun) et ajouter une pincée de sel marin. Et c'est tout ! Il ne pourrait pas être plus naturel et regorge de nutriments et d’énergie.
• Au lieu de muscade, vous pouvez essayer de les aromatiser avec de la cannelle, par exemple ; Même si elles auront une saveur plus courante, elles seront quand même incroyables (surtout si vous êtes un super fan de cette épice). Vous pouvez même essayer d’ajouter 1 cuillère à café d’extrait de vanille.
• Cette recette peut également être préparée sous forme de gâteau unique dans un moule plus grand (environ 20x20 cm). Le temps passé au four augmentera jusqu'à environ 30 à 40 minutes.
• 1 cuillère à soupe = 15 ml / 1 cuillère à café = 5 ml

J'espère que vous aurez l'occasion de les essayer ; Le résultat vous surprendra. Pour ma part, je doute qu'après le succès qu'ont eu ces stars de l'amande chez nous, on garde la recette une année entière ! Novembre n’est pas encore terminé et nous en sommes déjà au deuxième tour…

Un câlin,

Rose