Tarte feuilletée aux champignons et jambon

La recette d'aujourd'hui vient de Martín Berasategui, et c'est un atout polyvalent quand vous voulez une recette peu compliquée à mettre sur la table en toute occasion ou pour dépanner un dîner. C'est une tarte feuilletée aux champignons et jambon, et elle est délicieuse !

Je la fais tout le temps pour faire bonne impression auprès des invités. C'est une recette simple et très rapide, et honnêtement ça vous libère beaucoup en cuisine. Le bon côté, c'est que vous pouvez la faire en combinant les ingrédients que vous avez dans le frigo — vous pouvez utiliser du jambon ou le remplacer par du bacon ou des tomates séchées (ou la faire simplement aux champignons), vous pouvez n'utiliser que des champignons de Paris ou ceux que vous avez... C'est donc toujours une bonne solution.

Elle se prépare très rapidement, surtout si vous la faites cuire dans un moule perforé, car la chaleur pénètre rapidement la pâte et elle devient très croustillante.

J'espère que ça vous plaira et que ça deviendra une de ces recettes de base!

Ingrédients

• Une plancha de pâte feuilletée
• Un œuf
• 1 gousse d'ail
• 3 échalotes (ou 1 oignon)
• 50 g de jambon en dés (ou bacon)
• 500 g de champignons (peuvent être tous des champignons de Paris ou un mélange avec shiitake, pleurotes, trompettes ou autres)
• Un trait de vin blanc
• 1 c. à soupe de farine
• 200ml de crème liquide 18% m.g.
• Huile d'olive
• Sel

Planche et support à tartes en bois Boska

Préparation

1. Tout d'abord, nous allons couper les champignons que nous avons. Il est très important de couper les champignons en petits morceaux.
2. Coupez très finement les échalotes. Si vous n'avez pas d'échalotes, vous pouvez aussi utiliser de l'oignon.
3. Hachez l'ail. Vous pouvez vous aider du presse-ail WMF pour un meilleur résultat et pour aller plus vite.
4. Mettez un peu d'huile dans la poêle à manche en bois Le Creuset et attendez que l'huile chauffe.
5. Ajoutez les échalotes hachées et l'ail dans la poêle (nous avons utilisé la poêle en fonte avec manche en bois Le Creuset). Au bout d'une minute, ajoutez aussi les dés de jambon et les champignons, et faites sauter le tout.
6. Comme je veux que tout réduise un peu, ajoutez un peu de sel et de poivre. Il est important de ne pas trop saler, car le jambon apporte déjà une note salée.
7. Mélangez et laissez jusqu'à ce que vous voyiez que tout est bien cuit. Pour bien remuer les aliments, je me sers de la cuillère Le Creuset.
8. Ajoutez le vin blanc et augmentez un peu le feu pour évaporer. Ajoutez aussi une cuillère de farine pour lier le tout.
9. Ajoutez la crème liquide pour cuisson. Si vous pensez qu'il manque de sel, vous pouvez rectifier l'assaisonnement. Baissez le feu et laissez refroidir.
10. Pour cuire la tarte feuilletée, j'utilise le moule amovible de De Buyer, ainsi la pâte cuira rapidement et sera croustillante et bien cuite en quelques minutes. Placez la pâte feuilletée dans le moule. Si vous voulez que les bords soient un peu plus relevés, vous pouvez les replier vers l'intérieur. Battez un œuf et ajoutez un peu de crème liquide pour badigeonner la pâte feuilletée par dessus.
11. Garnissez la tarte avec la préparation aux champignons. Étalez bien pour que la surface soit la plus plate possible, et elle est prête à être mise au four.
12. Préchauffez le four à 200ºC et faites cuire jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.
13. Enfin, vous pouvez décorer légèrement la tarte en saupoudrant des noisettes concassées dessus.

Moule en céramique Emile Henry, Couteau de cuisine Pallarès et moule perforé pour tartes et quiches De Buyer.