Poitrine de dinde farcie aux abricots secs et sauce cava

Que pensez-vous si je vous dis que j'apporte le plat parfait pour ce Noël ? Cette poitrine de dinde farcie aux abricots secs avec sauce au cava a tout pour plaire : elle est délicieuse, rapide et facile à préparer, économique et des plus attractives !!

Et, bien que le plus traditionnel soit de préparer ce type de viande au four ou à feu doux, je suggère de la préparer dans une mijoteuse (je l'ai réalisée dans le modèle Perfect de WMF ). Et je suis sûr que le résultat vous surprendra, car non seulement il est délicieux, mais nous le préparerons en beaucoup moins de temps que vous ne l'imaginez.

La plus grande complication de cette recette est d'ouvrir la poitrine pour la farcir, puisqu'elle doit être complètement étendue, comme une assiette de viande. Mais si vous demandez à votre boucher de le couper « en livre » (ou de le garnir) nous nous aurons épargné l’étape la plus compliquée de la recette…. Le reste sera un jeu d'enfant !!

A cette occasion je l'ai préparé fourré aux abricots secs, pâté de canard et pistaches , car c'est une combinaison que j'adore et qui me semble la plus festive, mais bien sûr vous pouvez la garnir de ce que vous préférez.

Essayez de remplacer les pistaches par des noix et les abricots secs par des figues sèches. Ou ajoutez du fromage. Ou des champignons sautés et des tranches de jambon Serrano….

Et qu’en est-il de l’infaillible garniture au jambon et au fromage d’York ? Je suis sûre que les petits de la maison vont vous faire signe !

En accompagnement, je vous propose quelques pommes de terre grenailles vapeur (que nous préparons également dans la marmite WMF) qui sont délicieuses. Mais si vous voulez donner une touche plus festive aux pommes de terre, je vous propose, une fois cuites et pelées, de les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, quelques gousses d'ail entières et une branche de romarin, jusqu'à ce que sont dorés.

Vous verrez comme ils apprécieront !!

Coffret autocuiseur WMF Perfect , Coffret de 2 ramequins Emile Henr et couteaux de cuisine Pallarès

Ingrédients

• 1 poitrine de dinde d'environ 1,3 kg.
• 125 g d'abricots secs
• 100 g de pistaches
• 100 g de pâté de canard (mousse de canard, oie...)
• 80 ml d'huile d'olive
• 80 g d'oignon
• 250 ml de cava
• 250 ml de bouillon de poulet
• 1 cuillère à soupe de farine
• Sel
• Poivre

Pour la garniture :

• 400 g de pommes de terre grelots
• 250 ml d'eau
• Sel

Ensemble de cuisson rapide WMF Perfect , Set de 2 ramequins Emile Henr yy Couteaux de cuisine Pallarès

Préparation

Pour le sein farci :

1. Tout d’abord, hydratez les abricots secs dans un bol avec suffisamment d’eau pour les recouvrir. Une fois hydratés, égouttez-les et réservez.
2. Épluchez les pistaches et réservez.
3. Nettoyez la poitrine de tout excès de graisse qu’elle pourrait contenir. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé, ouvrez le magret en forme de livre pour qu'il soit le plus plat possible (comme si on voulait en faire un seul gros filet). On peut demander à la boucherie d'ouvrir le magret pour le farcir, évitant ainsi cette étape qui est la plus compliquée.
4. Assaisonnez ensuite la poitrine de sel et de poivre des deux côtés et étalez-la sur une planche. Étalez dessus le pâté, les abricots secs et les pistaches en veillant à ce que la garniture n'atteigne pas les extrémités, afin qu'elle ne sorte pas lorsque nous la roulons.
5. On roule fermement la poitrine pour qu'elle soit un rouleau le plus compact possible et on l'attache avec de la ficelle de cuisine (le plus important est qu'elle soit bien nouée pour que la garniture ne sorte pas, rien ne se passe si elle n'a pas l'air très jolie).
6. Couvrir le fond de la casserole avec l'huile d'olive et chauffer à feu moyen-vif.
7. Lorsque l'huile est très chaude, ajoutez le magret farci et faites-le bien dorer de tous les côtés, afin qu'une croûte se forme pour le sceller.
8. Une fois dorée, retirez la poitrine de la casserole et réservez-la.
9. Dans la même huile où vous avez fait revenir le magret, ajoutez l'oignon pelé et émincé et faites-le revenir 1 minute.
10. Ensuite, ajoutez la farine et faites-la revenir légèrement pour qu'elle perde sa saveur crue.
11. Ajoutez le cava et, à l'aide d'une cuillère en bois, grattez délicatement le fond de la casserole pour récupérer les jus collés et laissez l'alcool s'évaporer pendant 1 minute.
12. Remettez la poitrine de dinde dans la casserole, avec le jus qu'elle a libéré dans l'assiette, et ajoutez le bouillon de poulet.
13. Fermez la casserole et laissez-la sur feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne le deuxième anneau. À ce moment-là, baissez le feu au minimum et laissez cuire 10 minutes.
14. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et laissez-la perdre sa pression d'elle-même jusqu'à ce que les deux anneaux descendent.
15. Lorsque vous pouvez ouvrir la marmite, sortez la poitrine de dinde et mettez-la dans une assiette. Passer la sauce au tamis pour que ce soit une sauce très fine. Jetez tous les restes dans la passoire.
16. Remettez la sauce dans la casserole et laissez cuire quelques minutes à feu doux pour réduire.
17. Dès que vous pouvez manipuler le blanc de dinde sans vous brûler, retirez le fil de cuisine et, après l'avoir laissé reposer quelques minutes pour que le jus se dépose, coupez-le en tranches.

Ensemble de cuisson rapide WMF Perfect , Set de 2 ramequins Emile Henr yy Couteaux de cuisine Pallarès

Pour la garniture de pommes de terre :

1. Lavez les pommes de terre, assaisonnez-les et placez-les dans le panier vapeur.
2. Versez l'eau dans la casserole et insérez le panier vapeur.
3. Fermez la casserole et mettez-la sur feu vif jusqu'à ce qu'elle atteigne le deuxième anneau. À ce stade, baissez le feu au minimum et laissez cuire 6 minutes.
4. Passé ce délai, retirez la casserole du feu et laissez-la perdre de la pression jusqu'à ce que les deux anneaux descendent.
5. Lorsque vous pouvez ouvrir la marmite, sortez les pommes de terre et, lorsque vous pouvez le faire sans vous brûler, épluchez-les.

Pour assembler la plaque :

1. Servir les tranches de dinde farcies accompagnées de la sauce cava et des pommes de terre. Vous pouvez servir la sauce séparément ou l'utiliser comme base du plat.

Notes :

• Si les enfants ne veulent pas manger ce plat, vous pouvez hydrater les abricots secs dans du rhum ou toute autre liqueur, cela lui donne une touche fantastique.
• Voulez-vous plus de recettes à la mijoteuse? Ensuite, je vous recommande le livre Cooking in a Pressure Cooker , un livre réalisé avec beaucoup d'amour pour tirer le meilleur parti de votre autocuiseur.

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