Panettone de Noël

Imaginez l'arôme enivrant d'un mélange de senteurs de Noël remplissant votre cuisine ! Le panettone, un classique italien , est bien plus qu'un pain sucré : c'est le testament aromatique des fêtes de fin d'année. Cette friandise moelleuse et aromatique est une tradition de vacances en Italie, où chaque bouchée raconte l'histoire de siècles de célébration et de saveurs. Et le meilleur de tout, c'est qu'aujourd'hui nous vous proposons une façon spéciale de le préparer, dans une cocotte en fer Le Creuset , qui élève ce délice de Noël à un autre niveau de perfection culinaire.

Le processus de fabrication du Panettone est une expérience sensorielle à part entière. De la lente levée de la pâte à l'arôme enivrant qui imprègne votre maison pendant la cuisson, chaque étape est imprégnée de tradition et d'amour de la cuisine. Ce pain sucré, agrémenté de fruits confits et de raisins secs, devient l'accompagnement parfait d'une tasse de café lors des matins de fête ou la star brillante de votre table de desserts lors d'un dîner spécial.

Bien que traditionnellement servi à Noël, le Panettone est un plat d'accompagnement polyvalent. Sa texture aérienne et sa saveur douce mais pas écoeurante en font un compagnon idéal en collation, que ce soit avec une tasse de thé chaud ou un verre de vin mousseux pour célébrer un moment spécial.

Préparer ce Panettone dans une cocotte Le Creuset ajoute non seulement une dimension supplémentaire de perfection culinaire, mais intensifie également la saveur et la texture du pain, garantissant un résultat final qui ravira vos invités et transformera chaque bouchée en un souvenir de Noël inoubliable. Venez avec nous et découvrez comment transformer votre cuisine en un coin de délices de Noël avec cette recette magique de Panettone en cocotte Le Creuset !

Ingrédients

Pour la pâte :

• 120 g de raisins secs
• 150 ml d'eau chaude
• 10 g de levure rapide
• 100 g de sucre de canne
• 1 cuillère à café d'extrait de vanille
• 1 zeste de citron, finement râpé
• 1 zeste d'orange, finement râpé
• 500 g de farine forte, plus un peu pour fariner
• 2 oeufs entiers
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de beurre doux
• 5 g de sel fin
• 100 g d'écorces d'orange confites

Pour la couverture :

• 1 blanc d'oeuf
• 40 g d'amandes finement hachées
• 10 g de farine de maïs
• 100 g de sucre de canne
• 2 cuillères à soupe de sucre glace
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé
• 15 g d'amandes entières blanchies

Cocotte Le Creuset

Préparation

1. Laissez d’abord tremper les raisins secs pendant 30 minutes, dans 50 ml d’eau chaude, afin qu’ils ramollissent. Pendant ce temps, dissolvez la levure dans les 100 ml d'eau chaude restants avant d'ajouter le sucre, la vanille et les zestes d'agrumes ; Il est préférable de le faire dans un bol ou dans un mixeur avec bras, comme le KitchenAid .
2. Ajouter la farine et pétrir avec le bras du batteur à basse vitesse jusqu'à ce que tous les ingrédients commencent à se mélanger. Cassez les œufs, ajoutez-les aux jaunes et continuez à battre à basse vitesse.
3. Ajoutez lentement le beurre à la pâte en petits flocons, en vous assurant que celui que vous avez ajouté auparavant est déjà intégré avant d'ajouter le suivant.
4. Augmentez à vitesse moyenne et mélangez pendant 15 minutes avant d'ajouter le sel, les raisins secs trempés et les fruits sucrés. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Étalez la pâte sur un plan légèrement fariné et laissez reposer 20 minutes.
5. Pliez les quatre coins de la pâte vers le centre avant de procéder à la technique traditionnelle de la « pirlatura » : avec les mains légèrement beurrées, faites glisser les bords de la pâte dans un mouvement circulaire jusqu'à ce que la pâte commence à tourner. Faites cela plusieurs fois jusqu'à ce que la boule ronde de pâte semble tordue, puis transférez-la dans un bol graissé.
6. Couvrir la pâte d'une pellicule plastique graissée et la laisser reposer dans un endroit chaud comme le four éteint avec la lumière allumée pendant environ deux heures, ou jusqu'à ce que son volume double.
7. Déposez la pâte levée sur un plan de travail légèrement fariné. Pliez tous les bords pour former une boule lisse et placez-la dans la cocotte ronde de 20 cm légèrement beurrée, côté « replié » vers le bas. Couvrir à nouveau et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'il soit à 2 cm du bord de la casserole . Cela prendra 1 à 2 heures, selon la température.
8. Pendant ce temps, dans un bol, ajoutez le blanc d'oeuf avec la poudre d'amandes, la farine de maïs et le sucre de canne, et mélangez bien au fouet. Préchauffer le four à 180ºC.
9. Badigeonnez soigneusement le panettone avec le mélange d'œufs et d'amandes, en veillant à ne pas toucher la poêle, car cela empêcherait le panettone de lever et rendrait difficile son retrait une fois cuit. Saupoudrer le dessus de sucre semoule, de sucre glace et de quelques amandes.
10. Mettez la Cocotte au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes en vérifiant avec un couteau si elle est cuite avant de la sortir du four.
11. Laissez le panettone refroidir dans la poêle avant de le retirer délicatement ; Vous devrez peut-être passer un couteau sur tout le périmètre intérieur de la poêle pour faciliter le retrait du panettone.

******* Des choses que vous aimerez savoir *******

• Les raisins secs peuvent être remplacés par des raisins réguliers ou des groseilles, ou même un mélange des trois. En option, si vous n'aimez pas les fruits secs, utilisez des pépites de chocolat en quantités égales... mais pensez à sauter l'étape de trempage !
• La Pirlatura consiste à arrondir la pâte pour créer une boule sphérique et incorporer de l'air dans la pâte.
• Lorsque vous étalez la pâte selon la technique de la « pirlatura », n'abusez pas de la farine sur le plan de travail, car vous aurez besoin d'une certaine résistance de la pâte pour faire le tour. Si cette technique vous est difficile à réaliser, pliez simplement les bords de la pâte pour créer une boule lisse et passez à l'étape suivante.