Pâtés à la viande au vin avec trompettes de la mort

Notre collaboratrice Virginia, du blog gastronomique Sweet & Sour , nous propose une recette idéale pendant la saison des champignons : des tourtes à la viande avec des trompettes de la mort. Une de ces recettes qui font le bonheur à la maison : une délicieuse combinaison de saveurs avec une présentation irrésistible.

L'automne approche doucement et nous avons envie de plats plus copieux, notamment ceux dans lesquels nous pouvons utiliser des produits de saison.

Dans ce cas, il s'agit de pâtes feuilletées fourrées à la viande cuite au vin rouge, avec l'un des produits phares de l'automne, les champignons. Nous avons ajouté de nouvelles trompettes de la mort, que nous pouvons retrouver jusque tard en automne. Bien que ce soit un type de champignon que vous trouverez également facilement déshydraté.

Nous avons préparé le ragoût de viande en partie sur la cuisinière et en partie au four. A mon goût, la cuisson au four à température constante donne une viande onctueuse et un bouillon épais et merveilleux.

Pour ce type de ragoûts j'utilise toujours ma cocotte en fonte Le Creuset , idéale pour ce type de cuisson lente, car elle permet de cuire la viande dans son jus, sans ajout de grandes quantités de liquide. De plus, il vous permet également de faire passer facilement le ragoût de la cuisinière au four avec un confort total.

C'est parti pour la recette :

INGRÉDIENTS : (Pour 5 gâteaux individuels ou 1 gros)

Pour le ragoût de viande au vin :

• 1 kg d'épaule de bœuf coupée en carrés d'environ 1 cm
• 3 oignons rouges moyens coupés en carrés moyens.
• 2 gousses d'ail pressées.
• 2 carottes pelées et coupées en biais en morceaux d'environ 1 cm.
• 2 branches de céleri coupées en brunoise.
• 400 ml de bon vin rouge. (Ce qui n'est pas bu n'est pas ajouté aux ragoûts)
• Environ 400 ml d'eau.
• 2 cuillères à soupe de farine tamisée.
• Huile d'olive vierge extra.
• 30 gr. de beurre
• Feuilles de romarin frais finement hachées.
• feuilles de thym frais
• Sel et poivre fraîchement moulu
• 2 poignées de Trompettes de la Mort fraîches
• 1 gousse d'ail.

Pour les gâteaux :

• 500 gr. Pâte feuilletée maison ou achetée
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de crème de lait

PRÉPARATION:

On commence par préparer le ragoût de viande au vin :

Préchauffer le four à 190ºC, chauffer de haut en bas.

On met notre cocotte Le Creuset sur feu moyen pour qu'elle se réchauffe. Quand il fait très chaud, nous ajoutons l'huile. Ensuite, nous ajoutons les oignons rouges et les laissons cuire sans prendre presque aucune couleur, jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir, environ 10 minutes. Nous augmentons le feu et ajoutons l'ail pressé, les carottes et le céleri. Si au lieu d'utiliser des champignons, nous ajoutons des champignons, nous les ajoutons maintenant coupés en quartiers. Nous mélangeons bien le tout et laissons cuire quelques minutes.

Ajouter la viande, faire revenir et ajouter le romarin et le thym. Assaisonner de sel et de poivre et cuire environ 5 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit scellée de tous les côtés. Nous voulons éviter que les jus ne s'échappent lors d'une cuisson longue.

On ajoute le vin, on laisse l'alcool s'évaporer quelques minutes. On ajoute la farine tamisée sous forme de pluie et d'eau juste pour recouvrir le ragoût. Dans mon cas environ 400 ml.

Portez à ébullition, couvrez avec le couvercle et enfournez pendant 1 heure et demie au four préchauffé.

Passé ce temps, nous le sortons du four et lui donnons quelques tours. Nous remettons au four et partons jusqu'à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit devenue une sauce épaisse et dense. Dans mon cas, cela m'a pris environ 45 minutes de plus. Cela dépendra un peu de la qualité de la viande. Mais il est important que la viande soit tendre.

On le sort du four et pendant qu'il chauffe, dans une poêle on fait revenir les trompettes de la mort avec une gousse d'ail et 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive. Nous les ajoutons au ragoût.

Quand on va remplir les cupcakes, on ajoute une noix de beurre bien froid au ragoût pour lui donner de l'éclat. On mélange bien pendant qu'il fond.

Nous élevons la température du four à 200ºC

C'est parti pour le montage des cupcakes :

Nous étirons nos feuilles de pâte feuilletée sur une épaisseur d'environ 3 mm. Nous découpons en fonction de la taille des contenants que nous allons utiliser. Pour les petits plateaux et pour les plus grandes bases.

Nous beurrons légèrement les récipients allant au four et tapissons l'intérieur avec les plus grandes découpes de pâte feuilletée. Piquez les fonds pour éviter qu'ils ne gonflent au four.

Nous le remplissons du ragoût de viande bien réchauffé. On badigeonne les bords avec de l'œuf pour que le couvercle en pâte feuilletée adhère bien. Couvrez avec le couvercle et faites un trou au centre pour permettre à la vapeur de s'échapper. On scelle les bords des cupcakes à l'aide d'une fourchette, et avec le dos du tranchant d'un couteau on fait des rayures diagonales.

On vernisse les cupcakes avec l'oeuf mélangé à une cuillère à soupe de crème de lait

Nous cuisons au four préchauffé à 200ºC pendant environ 25 minutes, jusqu'à ce que nos cupcakes aient pris une belle couleur dorée.

On le sort du four, on le démoule, il sortira de son récipient sans problème, et on le sert accompagné d'une salade fraîche et d'un bon vin rouge. Rien d'autre n'est nécessaire pour déguster ces pâtisseries qui raviront vos convives.

Conseils:

• La meilleure viande à mijoter est la tapa brazuelo, car elle cuit plus vite et est très tendre.
• Les trompettes de la mort fraîches peuvent être remplacées par des champignons séchés ou une demi-douzaine de champignons coupés en quartiers.
• On n'ajoute pas les trompettes de la mort avant la cuisson, car elles sont plus délicates que les champignons. C'est pourquoi nous les faisons sauter et les ajoutons avant de cuire les cupcakes. Cela permettra de les cuire sans perdre leur saveur et leur texture et ajoutera leur arôme et leur saveur à la viande et à la sauce.
• Ne remplissez pas les pâtisseries avec de la viande chaude, elle doit être suffisamment réchauffée pour ne pas abîmer la pâte feuilletée.

Pour profiter.