Gâteau basque fourré aux figues et à la crème

Lorsque Beatriz, auteur de To Be Gourmet , m'a dit qu'elle voulait réaliser la recette du Gâteau Basque pour notre blog, je n'ai pas hésité à dire "Allez-y !", car c'est l'un de mes gâteaux préférés. J'ai toujours adoré cette délicieuse pâte fourrée à la crème ! Elle nous le présente avec une double garniture : figues et crème pâtissière , une combinaison luxueuse dans un gâteau que vous adorerez sûrement préparer à la maison, vous verrez !

Le « Gâteau Basque » est l’une de mes douceurs préférées. Son origine se trouve dans les hameaux du Pays Basque où il était élaboré avec une pâte à base de beurre, de farine et d'amandes et fourré avec les fruits de saison de l'époque. Les cerises étaient très typiques, ainsi que les fruits de la forêt ; mûres, myrtilles et bien sûr avec des figues.

Plus tard, la crème pâtissière a été ajoutée et, au fil du temps, les fruits ont commencé à être supprimés. J'aime toujours la recette qui contient les deux choses. J'adore le faire maison du début à la fin ; aller au marché et préparer moi-même les friandises avec les fruits.

Aujourd'hui, dans le nord, nous avons des figues vertes appelées « cou de dame », qui sont du miel pur. Pour rendre la coupe du gâteau plus attrayante, j'aime ajouter une poignée de mûres et ainsi la confiture prend une belle teinte rouge.

Un délice que vous retrouverez dans les meilleures pâtisseries du Pays Basque et dont nous vous proposons aujourd'hui la recette originale.

Casserole en cuivre De Buyer , planche à découper , couteau en acier Damas Le Creuset et moule en céramique Emile Henry .

Ingrédients

• 200 g de beurre bien froid
• 300g de farine
• 150g de sucre
• 60 g d'amandes moulues
• 2 œufs
• Sel
• Un autre œuf pour badigeonner le gâteau
• Huile pour graisser le moule

Pour la crème :

• 400 ml de lait entier
• 1 bâton de cannelle
• 40g de sucre
• 50g de farine
• 2 œufs
• 50g de beurre

Pour la confiture de figues :

• 300g de figues (ou 250g de figues et 50g de mûres)
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 50/75ml d'eau

Moule en céramique Emile Henry , couteau en acier damas Le Creuset et couteau en fer minéral français De Buyer .

Préparation

Crème pâtissière

1. On met une partie du lait dans un verre et on y dilue la farine, la vanille, le sucre et les œufs.
2. Dans une casserole , mettez sur le feu le reste du lait et la cannelle. A ébullition, ajoutez le mélange précédent en remuant à l'aide d'un fouet et portez à nouveau à ébullition.
3. Nous le gardons quelques minutes et ajoutons le beurre à la fin.
4. On réserve la crème pâtissière, recouverte d'un film transparent.

Confiture de figues

1. Dans une casserole ou une poêle, nous mettons les figues pelées et coupées en très petites tailles, ainsi qu'une poignée de mûres pour donner plus de couleur.
2. Ajoutez le sucre et la moitié de l'eau et laissez mijoter en remuant de temps en temps.
3. Lorsqu’il faut plus de liquide, ajoutez le reste de l’eau. Le temps de cuisson est d'environ une demi-heure. Le fruit doit être caramélisé et épais.

Le gâteau

1. On met le beurre au congélateur une demi-heure avant de commencer à le manipuler.
2. Dans unbol grand ouvert, mettez la farine avec les amandes, le sucre et le sel et ajoutez le beurre congelé coupé en cubes.
3. A l'aide d'une fourchette ou d'un mortier on mélange tous les ingrédients.
4. On bat les œufs séparément puis on les ajoute au mélange précédent et on les intègre petit à petit.
5. Nous avons déjà la pâte prête, c'est à ce moment-là que nous l'enveloppons dans un film transparent et la plaçons au réfrigérateur pendant 1 heure ou 1h30 pour que lorsqu'il est temps de l'étaler, elle soit à nouveau très froide.
6. Nous sortons la pâte du réfrigérateur et la divisons en deux parties. L’un d’eux servira à recouvrir le gâteau, et l’autre à former la base. On remet le premier au réfrigérateur pour le garder au frais.
7. Nous plaçons une feuille de papier film transparent sur le plan de travail et dessus la pâte que nous allons étirer. Nous le recouvrons d'une autre feuille et nous le façonnons ainsi pour former un cercle d'environ 5 mm d'épaisseur.
8. On dépose la pâte formée sur un moule en céramique comme celui d' Emile Henry (graissé à l'huile) afin de recouvrir le fond et les côtés.
9. On remet le moule avec la pâte au réfrigérateur pendant environ 10/15 min.
10. Nous remplissons avec la crème que nous avons réservée et par dessus la confiture.
11. Nous étalons la pâte que nous avions réservée pour recouvrir le gâteau, de la même manière que nous l'avons fait avec le fond, et nous la plaçons dessus en scellant les côtés avec nos doigts.
12. Pour finir, nous badigeonnons d'œuf.
13. Nous pouvons tracer des lignes d'abord dans une direction puis dans une autre à l'aide d'un couteau très tranchant. Ils sont très caractéristiques de ce gâteau.
14. Enfin, nous le plaçons au four préchauffé à 180º pendant environ 40 minutes. Laissez refroidir et servez directement du moule tiède ou froid.

Couteau en acier Damas Le Creuset minerai de fer ys minerai français De Buyer .

Conseils

• Si à un moment donné la pâte colle excessivement à nos mains, la solution est de la mettre un instant au réfrigérateur, voire au congélateur.
• Les rayures sont plus faciles à dessiner si vous placez le gâteau au réfrigérateur quelques minutes. Pendant que nous les dessinons, et en fonction de la température de la pièce, nous pouvons la réfrigérer plusieurs fois ; Quelques minutes au congélateur suffisent.
• Si nous nettoyons le couteau avec du papier absorbant à chaque fois que nous traçons une ligne, il sera plus facile d'éviter de faire glisser la pâte et les lignes seront mieux tracées.
• Pour travailler la pâte, il est plus facile de le faire en la plaçant entre deux feuilles de film transparent, de cette façon elle ne colle pas au rouleau à pâtisserie et se transfère très facilement dans le moule.