Riz gluant au poulpe et palourdes

Aujourd'hui Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , nous propose une excellente recette de riz : facile à préparer et très savoureuse, vous allez adorer ce riz au poulpe , et Carmen vous indique également plusieurs options pour le varier et l'adapter à votre goût.

Je suis sûr que vous êtes déjà nombreux à rentrer de vacances, j'espère que vous avez profité de ces jours de repos bien mérités. Je ne sais pas si la même chose vous arrive, mais franchement, après quelques semaines loin de chez moi, j'avais hâte de revenir et surtout de reprendre mes habitudes de vie, laissant derrière moi les repas au restaurant, les excès de l'été et assis devant un délicieux plat de plats préparés à la maison comme ce riz gluant au poulpe et aux palourdes .

Ce plat, comme tant d'autres, a toujours été dans la maison de ma mère, parfois sans poulpe, juste du riz aux palourdes - tout aussi délicieux -, même en les remplaçant par des chirlas , quand l'économie ne suffisait pas (imaginez une famille avec six enfants) .

Si vous aimez le riz, je vous recommande d'essayer de préparer cette recette, en l'adaptant à vos goûts ou besoins, vous l'aimerez sûrement.

Planche à découper en bois d'olivier Bérard et cocotte basse type cocotte Le Creuset .

Ingrédients

• 300gr de riz bombé
• 1 gros gigot de poulpe cuit
• 300g de palourdes
• 2 gousses d'ail
• 1 ciboulette
• 1 poivron vert italien
• 200 ml de vin blanc
• 1 tomate râpée
• 1 cuillère à café de paprika doux
• 1 litre de fumée de poisson
• Quelques brins de safran
• Sel
• Huile d'olive vierge extra

Élaboration

1. Dans une cocotte ou une cocotte on met quelques cuillères à soupe d' huile d'olive et on porte au feu.
2. Quand il commence à fumer, ajoutez l'ail coupé très finement et avant qu'il ne dore, ajoutez la ciboulette et les poivrons coupés en brunoise et laissez-les sauter.
3. Pendant ce temps, mettez les palourdes dans une casserole couverte et faites-les cuire à la vapeur en les retirant au fur et à mesure qu'elles s'ouvrent. Nous réservons.
4. Une fois les légumes pochés dans la cocotte, on ajoute la tomate râpée ou concassée et la cuillère à café de paprika et on laisse cuire environ 3 minutes.
5. Nous ajoutons le riz à la cocotte et le faisons sauter avec la sauce pendant quelques minutes.
6. On baigne le riz avec le vin et on laisse l'alcool s'évaporer.
7. On incorpore le liquide d'ouverture des palourdes et du bouillon avec les fils de safran que l'on aura préalablement chauffés sur le feu et on l'ajoute lorsqu'il atteint le point d'ébullition.
8. Ajoutez le poulpe haché, rectifiez le sel et laissez cuire environ 18 minutes.
9. Nous ajoutons les palourdes et cuisons encore quelques minutes.
10. Passé ce temps, retirez la cocotte du feu, couvrez d'un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
11. Saupoudrer de persil haché et servir immédiatement.

Cocotte type casserole basse Le Creuset et bols en porcelaine Laura Ashley

Pour préparer ce riz à cette occasion j'ai utilisé une cuisse de poulpe que j'avais au congélateur et cela s'avère à merveille, rendant la préparation de ce plat beaucoup plus facile. Mais si vous choisissez de cuisiner le poulpe vous-même, réservez l'eau de cuisson et ajoutez-en une partie avec la fumée de poisson, vous intensifierez ainsi la saveur de poulpe de ce riz. J'espère que ça vous plaira… Vous nous l'avez déjà dit !