Tarte individuelle au poulet et bacon en mini-cocotte

Rosa, auteur de Pemberley Cup&Cakes , nous emmène en Angleterre avec cette version du classique pâté au poulet de la cuisine britannique. Rosa nous présente une version vraiment savoureuse, mais je vous encourage à la voir avec le mode chef enquêteur activé, car jouer avec d'autres ingrédients, ceux que vous aimez le plus, deviendra l'une de vos recettes les plus polyvalentes.

La recette du jour est synonyme de succès retentissant à la maison. Et non, ce n'est pas sucré ! Mais il faudra de toute façon recourir au four, et j’en suis satisfait. C'est parfait lorsque les températures commencent à baisser et que l'on a envie de sortir la cuillère et de savourer un repas réconfortant, très chaleureux et plein de saveurs. Il s'agit d'un plat doté d'une grande tradition dans la cuisine britannique : la tourte au poulet. Cependant, en raison de la nature populaire et commune de ses ingrédients et de la fantastique combinaison qui en résulte, c'est une collation vraiment savoureuse pour pratiquement tous les palais, quelle que soit la latitude dans laquelle vous vous trouvez.

Généralement, il est préparé dans un seul plat allant au four à partir duquel il est servi à chaque convive, mais à cette occasion, j'ai choisi de le préparer en version individuelle en utilisant ces belles mini-cocottes extrêmement polyvalentes du Creuset ; Non seulement ils assurent une cuisson parfaite des ingrédients, mais leur esthétique en tant que plat individuel est idéale pour savourer ce délice simple avec tous les sens.

Il va sans dire que faire sa propre pâte brisée à la maison est vraiment une réussite, même si ce n'est pas indispensable, puisqu'on la trouve aujourd'hui toute prête et de bonne qualité dans pratiquement tous les supermarchés, surgelée ou fraîche. Cependant, si vous décidez de le faire à la maison pour la première fois, je vous assure que c'est une tâche très simple ; Il ne nécessite qu'un certain temps de réfrigération (il faut s'assurer qu'il reste froid tout au long du processus) et une manipulation minimale. Ni levé ni pétri et avec les ingrédients les plus basiques : farine, beurre et eau très froide. En fait, il existe presque autant de versions de pâte brisée qu'il y a d'amateurs de sa préparation, mais l'ancienne formule 3:2:1 fonctionne toujours parfaitement pour moi, c'est-à-dire 3 parts de farine, 2 parts de beurre et 1 part d'eau. Aussi simple que cela puisse être, non ?

Concernant les ingrédients de la garniture, quel que soit votre choix, il est important que vous utilisiez des produits de qualité, qu'ils soient frais ou en conserve (je vous invite à voir le nouveau Pantry de Claudia&Julia , car les conserves sont dans bien des cas artisanales et à base de fruits frais de grande qualité), comme ceux que j'ai utilisés dans cette recette. La liste répertoriée ici est la combinaison que j’utilise habituellement, mais il n’y a rien de gravé dans le marbre en ce qui concerne la tourte au poulet. C'est une recette hautement adaptable au goût du consommateur. L'utilisation de bacon est totalement facultative ; Je l'inclus généralement car il ajoute de la jutosité au poulet, qui souffre généralement exactement du contraire. Il en va de même avec les champignons (vous pouvez en ajouter ou non), les poireaux (parfaitement remplaçables par du céleri par exemple) ou le type d'herbes aromatiques utilisées (estragon, sauge, thym, coriandre, persil, etc.) ; Tout dépend un peu des goûts personnels de chacun. J'ai hâte de savoir quelle serait votre version préférée de votre tourte au poulet...

INGRÉDIENTS (pour 6 mini-cocottes ou ramequins d'environ 10 cm Ø)

Pour la pâte brisée maison :

• 180 g de farine de blé nature (+ farine supplémentaire pour pétrir)
• ½ cuillère à café de sel
• 120 g de beurre doux très froid, même surgelé, coupé en cubes d'environ 2 cm
• 60-75 ml env. d'eau glacée
• 1 œuf à badigeonner

• 150 g de lard fumé
• 350 g de poulet fermier désossé et nettoyé de la peau et du gras (cuisse et cuisse de préférence)
• 2 petites ciboulette
• 1 gousse d'ail
• 2 poireaux
• 150 g de cèpes
• 80 g de petits pois
• 2 cuillères à soupe rases de farine de maïs fine (type maizena)
• 500 ml de bouillon de poulet
• 125 ml de vin blanc
• 3 cuillères à soupe de crème de cuisson liquide
• 2 brins de thym frais
• Persil frisé ou commun
• Sel et poivre noir moulu
• Huile d'olive vierge extra

*1 cuillère à soupe = 15 ml ; 1 cuillère à café=5 ml*

Élaboration

De la pâte brisée :

(Si vous comptez utiliser de la pâte brisée préparée, passez directement à la préparation de la garniture)

1. Pour faire notre propre pâte brisée maison, on commence par mettre la farine et le sel dans un grand bol et on mélange bien avec un fouet jusqu'à ce que le tout soit complètement mélangé.
2. Ensuite, on ajoute le beurre froid, coupé en petits cubes, et on le travaille légèrement du bout des doigts ou à l'aide de deux couteaux, juste assez jusqu'à ce qu'il soit plus ou moins intégré et enrobé de farine ; Nous obtiendrons une poignée de « miettes » irrégulières, mais il devrait encore y avoir des traces visibles de beurre et de farine non mélangés. Il est très important de ne pas trop mélanger afin que le beurre ne surchauffe pas et ne ramollisse pas.
3. Ensuite, nous ajoutons l'eau glacée ; On commence par ajouter d'abord 3 cuillères à soupe progressivement tout en mélangeant le tout avec nos mains jusqu'à former une pâte qui reste plus ou moins unie et se détache facilement des parois et du fond du bol. Si nécessaire, nous pouvons ajouter le reste de l'eau, toujours progressivement (nous n'en aurons peut-être pas besoin en totalité) jusqu'à ce que nous parvenions à compacter la pâte en un bloc.
4. Enfin, façonnez-la en boule et aplatissez-la légèrement, enveloppez-la dans du film plastique et réfrigérez-la pendant au moins 2 heures (voire toute la nuit).

De la garniture :

1. Pendant ce temps, on en profite pour préparer la garniture. Nous commençons par couper le bacon en lanières et le faisons frire directement sans huile dans une grande poêle à feu moyen pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il dore légèrement mais ne devienne pas croustillant. Égoutter jusqu'à ce que le maximum de graisse ait été éliminé et transférer dans une autre casserole moyenne. Nous réservons.

2. Ensuite, coupez le poulet en morceaux assez petits, assaisonnez avec du sel et du poivre et faites-le frire (si nous utilisons la même poêle, elle doit être dégraissée) avec quelques cuillères à soupe d'huile d'olive pendant environ 5 à 7 minutes, en remuant. de temps en temps jusqu'à ce que toutes les pièces soient faites de manière égale. Nous réservons avec le bacon dans la même cocotte.

3. Ensuite, hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans 3-4 cuillères à soupe d'huile d'olive avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'il devienne transparent. Ensuite, on ajoute l'ail, également haché très finement, et les poireaux , coupés en tranches. Nous faisons sauter le tout ensemble pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que tout soit bien poché.

4. On ajoute ensuite les champignons préalablement hachés et on continue la cuisson jusqu'à ce que toutes les saveurs soient bien mélangées (environ 3 minutes de plus), en remuant de temps en temps.

5. Ajoutez maintenant les petits pois et faites revenir le tout pendant encore 1 minute. Une fois que tout est bien poché, on l'ajoute à la cocotte avec le bacon et le poulet et on réserve.

6. Dans un petit bol, dissolvez la fécule de maïs dans environ 60 ml (environ 4 cuillères à soupe) de bouillon de poulet en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.

7. On ajoute ensuite le reste des ingrédients liquides dans notre cocotte (le reste du bouillon de volaille, le vin blanc et la crème liquide) ainsi que la fécule de maïs dissoute et on fait cuire le tout ensemble à feu moyen en remuant fréquemment avec un bois. cuillère. .

8. Enfin, assaisonnez avec du sel et du poivre au goût, ajoutez le thym et le persil finement hachés (uniquement les feuilles) et portez à ébullition pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que la sauce réduise, l'alcool s'évapore et épaississe légèrement, en remuant constamment pour éviter cela. de coller en bas. Nous éteignons le feu et le laissons refroidir complètement.

Assemblage et cuisson :

1. Lorsque la garniture commence à être plus ou moins froide, on sort la pâte du réfrigérateur (si elle est trop froide et ne se manipule pas facilement, on peut la laisser à température ambiante pendant environ 5 minutes pour qu'elle s'acclimate). Sur un plan de travail préalablement fariné, on étale la pâte directement, sans étirer ni pétrir, à l'aide d'un rouleau à pâtisserie , toujours du centre vers l'extérieur, jusqu'à obtenir une épaisseur d'environ 0,5 cm.

Pour éviter que la pâte ne colle au plan de travail, nous allons la saupoudrer légèrement de farine et la retourner au fur et à mesure que nous l'étalons. Il est très important de ne pas en faire trop avec de la farine pour ne pas gâcher la texture finale de la pâte. On peut également placer la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de film transparent (dans ce cas il faut les décoller souvent pour éviter la formation de plis dans la pâte).

2. Ensuite, avec un couteau bien aiguisé , nous découpons les portions de pâte nécessaires pour recouvrir nos gâteaux individuels. Il est préférable d'utiliser comme guide les mêmes récipients dans lesquels nous allons les cuire ( mini-cocottes ou ramequins ), mais nous laisserons une marge supplémentaire de 1 cm autour, pour la sceller facilement plus tard. Nous plaçons les disques de pâte sur un plateau plat, les recouvrons d'un film transparent et les remettons au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes.

3. Pendant ce temps, préchauffez le four (électrique et sans chaleur tournante) à 200°C et placez la plaque du four préalablement recouverte de papier sulfurisé à mi-hauteur.

4. Ensuite, nous répartissons la garniture froide entre les récipients jusqu'au bord et, à l'aide d'un pinceau de cuisine , nous peignons les bords des récipients avec l'œuf battu.

5. Ensuite, nous sortons les disques de pâte du réfrigérateur et les plaçons sur les récipients en nous assurant qu'ils sont bien fermés. Si nous préférons, nous pouvons décorer les bords à notre guise : avec les dents d'une fourchette ou en donnant une forme décorative au bord, avec une forme ondulée, tressée, etc. (Dans ce cas, il est conseillé de rajouter un peu de pâte supplémentaire autour pour mieux modeler).

6. Nous peignons à nouveau la surface de la pâte avec l'œuf et, à l'aide d'un couteau très tranchant , nous découpons quelques fentes ou trois dans la partie centrale supérieure pour permettre à la vapeur de s'échapper pendant la cuisson et ainsi ne pas ramollir la pâte. pâte.

7. Enfin, placez les mini-cocottes sur la plaque à pâtisserie et enfournez pendant environ 35 à 40 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait acquis une belle teinte dorée et que le jus de la garniture bouillonne à travers les fentes.

8. Laisser refroidir environ 10 minutes sur une grille et servir encore chaud.

Notes :

- Si vous avez décidé de faire la pâte brisée à la maison, félicitations, votre tourte au poulet sera difficile à battre. Et tant qu'on y est, et vu la polyvalence de cette pâte et sa bonne congélation (toujours avant la cuisson), pourquoi ne pas doubler les quantités et ainsi avoir des réserves pour de futures recettes ? Pour le conserver congelé (il dure parfaitement 2-3 mois, selon le congélateur), il faut bien l'emballer pour éviter que le froid ne l'abîme, d'abord dans un film transparent puis dans du papier aluminium. Au moment de l'utiliser, nous le laissons au réfrigérateur toute la nuit jusqu'à ce qu'il décongèle. Ensuite, on l'étale avec le rouleau à pâtisserie et on procède selon la recette choisie.

- Dans cette recette, je n'utilise que la pâte brisée pour recouvrir le gâteau, car c'est un plat assez copieux. Cependant, si vous préférez recouvrir également le fond et le fermer complètement, il vous suffira de doubler les quantités d'ingrédients et de recouvrir complètement l'intérieur des récipients avec un autre disque de pâte plus grand.

- Même si le résultat peut varier, vous pouvez remplacer la pâte brisée par de la pâte feuilletée. Exquis, en tout cas.

- Peut-être préférez-vous faire un seul gâteau pour tout le monde et que chacun serve sa part ; Parfait, vous devez utiliser un plat allant au four et augmenter le temps de cuisson d'environ 5 à 10 minutes ou jusqu'à ce que vous voyiez qu'il a acquis la teinte dorée souhaitée et que le jus de la garniture bouillonne à travers les fentes.

- S'il reste des restes, vous pouvez les conserver bien recouverts d'un film transparent et au réfrigérateur 2 jours maximum. Au moment de le réchauffer, placez-le dans le tiers inférieur du four, préchauffé à 160ºC, pendant environ 15 minutes. Si vous constatez que la surface devient trop brune, vous pouvez la recouvrir d'un papier d'aluminium, placé sans serrer sur le(s) récipient(s).

- En accompagnement, rien de mieux qu'une salade fraîche riche et généreuse.

Bon appétit et bon week-end !
Rose