Gâteau De Cerf

Le gâteau Cierva est une recette typique de la région de Murcie, datant de la fin du XIXe siècle. XIX (avec légende incluse) sur la côte de la Mar Menor. Il s'agit d'une préparation un peu particulière, car elle combine en une seule bouchée la saveur salée de la garniture avec la douceur de la pâte. C'est un contraste assez saisissant, surtout pour ceux qui ne l'ont pas connu depuis qu'ils sont enfants, et qui le découvrent si soudainement, car les contrastes sucré/salé sont très prononcés.
Ce n'est pas la recette typique avec des nuances ou des touches ; Soit vous aimez beaucoup le gâteau de Cierva, soit il vous fait peur. Disons qu'il n'y a pas de juste milieu. Bien sûr, il n'y a pas d'excursion digne de ce nom sans une bonne portion de tarte Cierva ou une délicieuse tourte à la viande de Murcie.

Comme presque toutes les recettes traditionnelles, elle est très simple et avec des ingrédients qu'on a toujours à la maison : poulet, œufs, farine, sucre... et aussi, si vous avez unMagimix , la préparation du gâteau (pâte + garniture) est une évidence vu.

Pour réaliser ce gâteau, j'ai choisi un moule en céramique Le Creuset car il est idéal pour ce type de préparation, car il cuit parfaitement la pâte et le meilleur de tout est que je n'ai pas besoin de mettre de papier sulfurisé sur le fond, puisque rien ne colle jamais. De rien, et c'est super de pouvoir démouler sans problème, par exemple, ce gâteau Cierva.

Moule en céramique Le Creuset

Ingrédients

• 700 g de poulet (cuisses, poitrines...)
• L'eau de cuisson du poulet
• 2 oeufs durs
• 250 g de saindoux
• 250 g de sucre blanc
• 1 œuf pour la pâte
• Zeste d'un citron
• 450 g de farine pâtissière
• sel et poivre
• Oeuf battu pour badigeonner

Robot culinaire Magimix et moule en céramique Le Creuset

Préparation

1. Dans une casserole avec de l'eau, nous cuisons le poulet (poitrine ou cuisse ou combinaison des deux) avec du sel et dans une casserole nous ferons bouillir les œufs pendant environ 12 minutes. Une fois que tout est cuit, on réserve.
2. Dans le grand verre du Magimix nous mettrons le saindoux avec le sucre et le zeste de citron. Nous appuyons sur AUTO jusqu'à obtenir un mélange homogène. Ensuite, nous ajoutons l'œuf jusqu'à ce qu'il soit incorporé et immédiatement nous ajoutons la farine et appuyons sur PULSE, petit à petit jusqu'à ce que la pâte se rassemble.
3. Nous versons la pâte sur le plan de travail muni de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone et pétrissons avec nos mains. A ce moment la pâte va sûrement demander un peu plus de farine, on en rajoute petit à petit, juste assez pour qu'elle ne colle pas et en essayant de ne pas lui donner trop de chaleur. On fait une boule, on l'enveloppe dans un film plastique et on la laisse refroidir au moins 40 minutes.
4. Avec le poulet tiède ou froid, on le transfère dans le verre Magimix et on le hache en AUTO pendant quelques secondes, jusqu'à ce qu'il soit bien écrasé. Nous le transférons dans un bol, assaisonnons avec du sel et du poivre au goût et ajoutons progressivement de l'eau de cuisson jusqu'à obtenir une pâte homogène qui ne s'effrite pas. Juste assez pour donner de l'humidité à la garniture et ne pas la laisser sécher après la cuisson.
5. On sort la pâte du réfrigérateur et on en coupe un peu plus de la moitié pour la base du moule et le reste sera le couvercle. On l'étire sur du papier sulfurisé avec un rouleau à pâtisserie et on le place sur notre moule, on l'adapte sur tout le périmètre et la base en appuyant légèrement.
6. On ajoute la viande, on place dessus les œufs durs grossièrement coupés et on place le «couvercle» de pâte, en pressant les extrémités contre les parois pour qu'elle soit bien scellée. Nous peignons à l'œuf battu, et très important : nous ne faisons PAS de trous ni de sorties de vapeur.
7. Le four étant préchauffé à 180 °C, faites chauffer de haut en bas avec la grille en partie centrale, enfournez pour 1 heure. Il doit être bien doré à l'extérieur.
8. Laissez-le refroidir complètement pour pouvoir couper les portions sans qu'il ne se désagrège. Aussi, afin de profiter pleinement de ce gâteau, je vous propose de le manger froid.