Risotto bianco (et astuces pour faire un bon risotto)

Le risotto bianco est la recette de base de ce plat traditionnel de la cuisine italienne. De nombreuses autres préparations sont élaborées à partir de celui-ci : asperges, champignons, etc. Tous exquis, certes, mais le « bianco » est un plat unique , il suffit et plus que suffisant à lui seul pour éblouir celui qui le goûte.

Il est important d'utiliser du riz spécial pour le risotto. Les variétés les plus adaptées, en raison de leur teneur élevée en amidon, sont le carnaroli et l'arborio . On les trouve facilement dans tous les grands magasins et à bon prix, alors évitez la tentation de jeter ce sac de bombe de riz que vous avez dans le garde-manger.

Autres conseils de base pour réaliser un risotto parfait :

• Ne lésinez pas sur le fromage ou le beurre et achetez de la qualité. Les ingrédients font la différence entre un risotto médiocre et un spectaculaire
• Combien de bouillon contient le risotto ? La même quantité n'est pas toujours nécessaire, cela dépend de l'intensité de la chaleur, de la marque ou du type de riz et de ce que vous remuez. En règle générale, il faut multiplier le poids du riz par quatre, mais il vaut mieux en avoir plus que l’inverse.
• Combien faut-il retirer ? Si vous ne bougez pas, il n'y a pas de paradis. Vous n'êtes pas obligé de vous tenir devant le risotto et de le retourner du début à la fin, mais vous devez le faire fréquemment. Ce processus est nécessaire pour extraire l'amidon du grain et obtenir cette texture onctueuse caractéristique du risotto.
• La texture fait la différence. Ni trop liquide, pour ne pas couler dans l'assiette, ni trop épais. Obtenir une crème légère est la partie la plus compliquée du risotto. Avant de le beurrer, il doit avoir une texture légère, ajouter une ou deux cuillères à soupe de bouillon si nécessaire (il épaissira avec le fromage et le beurre).

Plat Balti Le Creuset , assiette et fourchette en porcelaine Caractère Revol avec manche en bois Pallarès

Ingrédients (pour 3 portions)

• 1,5 l de bouillon de légumes ou de poulet
• 30 ml d'huile d'olive extra vierge
• 50g de beurre
• 1 gousse d'ail
• 1/2 oignon
• 1 poireau (partie blanche seulement)
• 300 g de riz arborio ou carnaroli (surtout pour le risotto)
• 400 ml de cava (vin blanc ou vermouth blanc sec)
• 50 g de fromage de chèvre roulé
• 100 g de parmesan râpé
• Poivre noir moulu

Plat Balti Le Creuset , Assiette en porcelaine Caractère Revol Couteau de cuisine yc avec manche arrondi en Ebène Pallarès

1. Nous chauffons le bouillon dans une casserole couverte et laissons le feu au minimum.
2. Pendant ce temps, hachez la gousse d'ail, l'oignon et le poireau.
3. Faites chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande casserole (j'ai utilisé mon plat balti, qui est parfait pour cela) et faites revenir les légumes pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Il n'est pas nécessaire qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez le riz, augmentez le feu et faites revenir 1 minute en remuant. Nous versons le cava et continuons de remuer jusqu'à ce que l'alcool s'évapore.
5. Ensuite, nous ajoutons le bouillon pour bien cuire le riz. Nous le ferons petit à petit et en remuant tout au long du processus, sans ajouter plus de bouillon jusqu'à ce que le riz ait absorbé le bouillon précédemment ajouté. Ce processus devrait prendre environ 15 minutes.
6. Lorsque le riz est prêt, il ne reste plus qu'à le beurrer. Pour ce faire, nous retirons le récipient du feu et ajoutons les deux types de fromages et le beurre. Nous remuons bien, couvrons d'un torchon et laissons reposer encore 2-3 minutes, juste le temps de mettre la table et d'asseoir nos invités.
7. Nous servons avec un peu de poivre noir moulu et davantage de parmesan râpé en surface.

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