Gâteau à l'oignon, étape par étape

Retour au froid, Retour au four ! Je trouve que c'est un merveilleux allié en cuisine, car il me permet de ne pas me soucier de l'entretien des fourneaux et le résultat est toujours fantastique. Et ce gâteau à l’oignon en est une bonne preuve, vous comprendrez tout de suite pourquoi !

Ce délicieux gâteau a une base de pâte croustillante et une garniture d'oignons caramélisés avec des œufs et du lait. Dans le plus pur style d'une quiche , le gâteau combine parfaitement tous les ingrédients, ce qui donne un plat délicieux et polyvalent à déguster en entrée, en entrée ou en plat principal , et que vous pouvez servir chaud ou à température ambiante à la maison ou dans un pique-nique

Le principal protagoniste du gâteau est l’oignon. Il faut le cuire à feu doux avec du beurre, en laissant le temps faire son travail et en faire un ingrédient avec une saveur et un arôme complètement différents. Les oignons deviennent doux et sucrés, créant une merveilleuse saveur caramélisée . En cuisant le tout ensemble (pâte, oignon et le reste des ingrédients), le miracle s'opère sans rien faire d'autre et le résultat est un plat dans lequel la garniture crémeuse contraste à merveille avec la texture croustillante de la pâte.

Rien que d’imaginer ça, j’en ai l’eau à la bouche ! Je vous laisse la recette pour que vous puissiez préparer ce délice.

Ingrédients

Pour les oignons caramélisés

• 500 g d'oignons
• 50g de beurre
• Sel et poivre moulu

Pour la pâte

• 250 g de farine de blé
• 125 g de beurre doux
• 7 g de sel
• 7g de sucre
• 10 g de jaunes d'œufs
• 30 g d'œufs entiers
• 60g de lait

Pour le remplissage

• 250 g de lait entier
• 250 g de crème fouettée (crème fouettée)
• 40 g de jaunes d'œufs (ou 2)
• 180 g d'œufs entiers (ou 3)
• Sel et poivre moulu

Préparation

de la pâte

1. Mettez la farine et le beurre dans le bol de votre mixeur KitchenAid et mélangez bien avec le batteur à basse vitesse.
2. Dissoudre le sel et le sucre dans le lait et les ajouter au mélange.
3. Ajoutez ensuite l'œuf entier et le jaune d'œuf et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient intégrés et qu'une pâte molle soit visible.
4. Abaisser la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé jusqu'à obtenir une épaisseur de 3 mm. Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Des oignons caramélisés

1. Épluchez et émincez finement les oignons avec un couteau ou une mandoline de cuisine .
2. Faire revenir les oignons avec le beurre, à feu doux et à couvert, pendant 20 minutes sans les colorer.
3. Quand ils sont cuits, laissez-les refroidir et réservez.

Du remplissage

1. Mettez tous les ingrédients indiqués ci-dessus pour la garniture dans le verre du batteur à main (ou dans un mixeur).
2. Ajoutez du sel et du poivre au goût.
3. Mélanger jusqu'à homogénéité, sans trop bouger le batteur pour éviter que l'air n'entre.

Tapisser le moule

1. Préparez un moule amovible sur le plan de travail, ou disposez la plaque du four perforée de film cuisson, et un grand cercle rond au centre. Sortez la pâte du réfrigérateur.
1. Si vous souhaitez un gâteau au rendu rustique et imparfait, vous pouvez étaler la pâte telle quelle dans un moule amovible : il suffit de la poser sur le fond et d'appuyer sur les côtés pour qu'ils restent sur les parois du moule. Vous pouvez couper l'excédent de pâte ou le replier vers l'intérieur.
2. Si vous souhaitez une finition homogène et plus parfaite (comme nous l'avons fait), placez la pâte étirée sur la plaque perforée, et coupez deux bandes d'environ 5 cm de large. Avec le même cercle rond, découpez la pâte en forme de disque qui ira sur le socle, de 20 cm de diamètre.
• Avec le cercle au centre de la plaque à pâtisserie, déposez quelques bandes de papier sulfurisé sur les côtés (vous pouvez mouiller légèrement le cercle pour le faire adhérer).
• Disposez ensuite les bandes de pâte dans le cercle en appuyant pour les faire adhérer aux côtés de celui-ci.
• Disposez ensuite la pâte que vous aurez découpée en forme de cercle au centre du cercle, au contact de la plaque. Appuyez légèrement pour faire coller les extrémités de la pâte sur les côtés que vous aurez préalablement posés.

Garniture de gâteau

1. A l'aide d'une fourchette, faites quelques piques jusqu'au fond du gâteau.
2. Disposez les oignons caramélisés au centre de la pâte, dans le moule. Distribuer pour remplir tout l'intérieur.
3. Ajoutez le mélange de garniture que vous aurez préalablement broyé (l' entonnoir doseur vous offre de belles possibilités).

Entonnoir doseur De Buyer

Cuisson du gâteau :

1. Cuire au four préchauffé à 220°C pendant 20 minutes à hauteur de four moyenne/basse.
2. Au fil du temps, baissez la température à 170°C et faites cuire encore 30 minutes.
3. Retirez la plaque du four et placez-la sur une grille de refroidissement. Lorsqu'il a perdu de la chaleur et qu'il paraît chaud, retirez le cercle (ou le moule amovible s'il n'est pas disponible).

Notes

• Le gâteau à l'oignon se prête à des variations infinies. Ne vous privez pas d'ajouter les ingrédients que vous souhaitez pour lui donner des saveurs différentes. Jouez avec le fromage, les aromates frais, les épices, le jambon haché, un peu de sobrasada ou du boudin émietté... à vous de décider !
• Vous pouvez cuire le gâteau dans un moule rond à parois hautes ou vous pouvez également le cuire en cercle en plaçant un peu de papier sulfurisé sur le fond.
• Vous pouvez également le réaliser en petits cercles et présenter des gâteaux individuels ou en portions. En plus d'être très mignon, vous réduirez le temps de cuisson au four.
• Servez le gâteau tiède ou chaud, c'est délicieux de toute façon ! Accompagné d'une salade fraîche c'est un plat parfait.