Pain infaillible sans levée

Faire du pain maison a quelque chose de magique, même si se lancer coûte parfois un peu. Le monde des pâtes impose et effraie par la quantité de recettes où apparaissent des termes comme levain, longue fermentation, etc. Heureusement ce n'est pas le cas de cette recette de pain inratable, comme j'aime l'appeler.

Il s'agit d'un pain facile qui se prépare avec de la farine tout usage (la farine de tout usage) et qui ne demande pas de connaissances particulières pour réussir. C'est une recette parfaite pour débuter dans le monde du pain et avec une garantie totale de succès. Elle réussit toujours et ne nécessite pas de levée, donc en un peu plus d'une heure il est prêt à être dévoré.

Ce pain maison avec farine tout usage se prête à toutes sortes d'accompagnements. On peut le trancher et le consommer au petit-déjeuner, grillé et avec du beurre et de la confiture, tomate et huile, fromage frais, fruits, etc. Mais on peut aussi préparer avec lui de délicieuses tartines pour un déjeuner léger, un apéritif, un goûter ou un dîner rapide.

Ingrédients

• 500 g de farine de blé tout usage
• 325 ml d'eau tiède
• 5 g de levure sèche de boulanger (ou 15 g de fraîche)
• 10 g de sucre
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge extra
• 10 g de sel
• 3 branches de romarin frais

Four à pain Emile Henry, Assiette en porcelaine Caractère de Revol, Tasse No.W de Revol, Bol No.W de Revol et Cuillère à farine en bois d'olivier Bérard.

Préparation

1. Nous mettons l'eau tiède dans un récipient large et profond (j'ai utilisé la voûte de mon four à pain Emile Henry) et ajoutons la levure de boulanger et le sucre. Si nous utilisons de la levure fraîche, nous l'effritons avec les doigts en l'ajoutant ; si nous utilisons de la levure sèche il n'est pas nécessaire de faire quoi que ce soit. Nous remuons jusqu'à ce que le sucre et la levure soient complètement intégrés.
2. Ensuite nous ajoutons la moitié de la farine et toute l'huile. Nous remuons bien, en écrasant les grumeaux qui peuvent se former. Nous couvrons le récipient avec un torchon propre (nous pouvons aussi utiliser la plaque du four Emile Henry comme couvercle) et laissons reposer pendant 20 minutes à température ambiante.
3. Au bout de ce temps la pâte aura des bulles à la surface et aura légèrement gonflé. Alors nous incorporons le reste de la farine, le sel et remuons jusqu'à intégrer autant que possible.
4. Nous transférons la pâte sur une surface de travail propre et la travaillons avec les mains, c'est-à-dire pétrissons, pendant quelques minutes.
5. Nous formons une boule avec la pâte et la plaçons sur la plaque du four à pain Emile Henry recouverte de papier sulfurisé badigeonné d'un peu d'huile. Nous pratiquons deux entailles à la surface avec un couteau bien aiguisé et, si nous voulons donner un air rustique au pain, nous le saupoudrons de farine.
6. Nous lavons la voûte, la séchons bien et recouvrons la pâte avec elle.
7. Nous introduisons dans la partie inférieure du four, préchauffé à 200 ºC avec chaleur haut et bas, pendant 30 minutes. Nous découvrons et cuisons 15 minutes de plus, pour que la surface dore et obtienne une croûte croustillante.
8. Une fois cuit, nous retirons le pain du four et le laissons refroidir sur une grille avant de le consommer.

Four à pain Emile Henry, Assiette en porcelaine Caractère de Revol, Tasse No.W de Revol, Bol No.W de Revol et Couteau Pallarès.