Gâteau au citron et aux amandes (et sans gluten)

Des gâteaux au citron, il y en a beaucoup, mais celui-ci gâteau au citron et à l'amande c'est l'un de ceux qui ont le plus plu à la maison. Je le prépare aussi avec un rglaçage au citron rapide et simple, qui, en plus d'en soigner la présentation, renforce encore davantage sa saveur de citron.

C'est une recette de gâteau sans gluten, car j'utilise de la farine d'amande et de la farine de maïs, idéal pour tous ceux qui recherchent des alternatives aux gâteaux à base de blé.

Il convient de souligner l'importance de la farine d'amande dans sa pâte : elle ne sert pas seulement à en faire un gâteau sans gluten, mais la saveur de l'amande en fait déjà un gâteau aromatique en soi, avec cette saveur si caractéristique de fruit sec qui, combinée à l'acidité et à la fraîcheur du citron, est délicieuse. J'espère que vous aurez envie de l'essayer à la maison ! Vous me direz s'il a plu autant que chez moi.

Moule en céramique haut Emile Henry

Ingrédients

• 110 g farine de maïs (Maizena)
• 110 g de farine d'amande
• 80 g sucre blanc
• 50 g de sucre roux
• 9 g levure (sans gluten)
• 50 g d'huile douce*
• 50 g de lait (à temp. ambiante)
• 4 œufs
• Zeste d'un citron
• Jus de 1 citron
• 1 cc de gingembre
• Beurre pour graisser le moule

*Vous pouvez le remplacer totalement ou partiellement par huile d'amande La Tourongelle, pour renforcer encore davantage la saveur d'amande.

Pour le glaçage :

• Jus de 1 citron (j'ai incorporé 32 ml)
• 90 g sucre glace

Préparation

1. Dans un bol, mélange la farine de maïs, la farine d’amande, le sucre blanc, le sucre roux et la levure chimique.
2. Râpe le citron et presse tout son jus.
3. Dans le bol de la KitchenAid, fouette les œufs à la vitesse 6, jusqu’à ce qu’ils soient mousseux. Ajoute l’huile en filet, sans cesser de fouetter.
4. Baissez à la vitesse 4, et incorporez quelques cuillerées du mélange d'ingrédients secs que vous avez préparé à l'étape 1. Une fois bien incorporé, ajoutez le lait en filet.
5. Incorpore le reste du mélange de farines et de sucre, en continuant de mélanger.
6. Mélange le zeste de citron, le jus de citron et la cuillère à soupe de gingembre, et incorpore-les à la pâte.
7. Préchauffez le four à 170 ºC, et préparez le moule en céramique haut Emile Henry, en beurrant le fond et les parois. Verse la pâte du gâteau dans le moule.
8. Lorsque le four est à température, insérez le moule sur la partie médiane/inférieure du four. Faites cuire 50 minutes, ou jusqu’à ce que vous constatiez qu’il est cuit avec le thermomètre pour gâteaux Nordic Ware.
9. Retirez du four et laissez refroidir sur une grille.

Préparez le glaçage facile au citron :

Pour le glaçage, mélange simplement le jus de citron avec le sucre glace à l'aide d'une cuillère à mélanger, et vous aurez le glaçage prêt. Quand le gâteau aura tiédi, versez le glaçage par-dessus. Réservez-en un peu pour le dressage, les invités adorent en rajouter un peu quand ils l’ont dans l’assiette.

Astuce ! Avant de verser le glaçage sur le gâteau, piquez le gâteau plusieurs fois avec un cure-dents, sur toute sa surface et en allant vers l’intérieur du gâteau ; ainsi, le glaçage au citron pénétrera dans le gâteau et renforcera sa saveur de citron.