Ossobuco à la Milanaise avec Gremolata

Note bien la recette du jour et tout ce que j’ai à te raconter ! Aujourd’hui, nous préparons un classique de la cuisine italienne, l’Ossobuco à la Milanaise. Si tu l’as déjà goûté, je suis sûr que tu te souviendras d’une viande tendre et d’une sauce pleine de saveurs. L’ossobuco est préparé avec du jarret de veau, une coupe avec os qui, lorsqu’elle est mijotée à feu doux, devient incroyablement tendre et juteuse. Eh bien, aujourd’hui, nous apportons la touche finale à cette recette en cocotte : nous ajoutons une sauce italienne délicieuse appelée gremolata. C’est la combinaison parfaite dans une recette nécessitant un minimum d’effort, mais idéale pour savourer une viande exquise, mijotée lentement. Tu verras qu’avec peu d’étapes et la magie des cocottes en fonte, tu obtiendras une recette délicieuse !

La gremolata est une sauce très facile à préparer à base de persil, ail, citron et huile d’olive. C’est une sauce italienne traditionnelle, qui non seulement accompagne ce jour notre ossobuco pour en faire une recette des plus classiques (nous l’ajouterons à la fin de la cuisson), mais qui sera également parfaite pour accompagner viandes grillées, poissons et fruits de mer rôtis. Une sauce tout simplement délicieuse !

Et comment allons-nous préparer cet ossobuco ? En cocotte, et dans ce cas, dans une cocotte basse : son large fond est idéal pour bien saisir la viande et répartir uniformément les légumes avant de les mélanger aux liquides de la recette.

Plus bas, tu trouveras aussi la recette en vidéo, pour voir à quel point chaque étape est simple. J’espère que tu apprécieras !

Cocotte basse en fonte Le Creuset

Ingrédients

Pour l’Ossobuco :

• 2,7 kg de jarret de veau (environ 1 grand ou 2 petits morceaux par personne)
• 4 c. à soupe d’huile d’olive
• 1 gros oignon, haché
• 1 branche de céleri, coupée en dés
• 3 carottes moyennes, coupées en dés
• 4 gousses d’ail, écrasées
• 1 ½ tasse (375 ml) de vin rouge
• 2 boîtes de tomates entières, coupées en dés
• 4 branches de thym frais
• 4 branches d’origan frais
• 2 feuilles de laurier
• 1 tasse (250 ml) d’olives dénoyautées et hachées
• Sel
• Poivre noir

Pour la Gremolata :

• 1 ½ tasse de persil finement haché
• 2 gousses d’ail, hachées
• 2 c. à soupe de zeste de citron finement râpé
• Sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 160°C.
2. Ajouter quelques cuillères d’huile dans la cocotte Cassadou et la chauffer à feu doux jusqu’à ce qu’elle soit chaude, puis augmenter le feu.
3. Saler et poivrer la viande des deux côtés et la faire dorer dans la Cassadou. Une fois dorée, la retirer et la réserver sur une assiette. Comme cela doit se faire en plusieurs fois, ajouter un peu d’huile entre chaque série.
4. Réduire ensuite le feu à moyen, ajouter un peu d’huile et faire revenir l’oignon, le céleri et les carottes jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide (environ 5 minutes à feu doux).
5. Ajouter l’ail et cuire une minute de plus à feu doux. Puis, verser le vin, laisser mijoter et ajouter les tomates.
6. Faire cuire quelques minutes, ajouter le thym, l’origan et les feuilles de laurier. Remettre les morceaux de veau dans la cocotte en veillant à ce qu’ils soient bien recouverts de liquide (ajouter de l’eau ou du bouillon de bœuf si nécessaire).
7. Maintenir à feu doux, couvrir et placer la Cassadou au four. Laisser cuire pendant 2 à 2 ½ heures à 150 - 160°C, jusqu’à ce que la viande se détache facilement de l’os.
8. Ajouter les olives et ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
9. Servir avec la Gremolata.

Anecdotes sur l’Ossobuco

• Bien qu’en espagnol, on écrive "Ossobuco", le nom original en italien est "Osso buco", ce qui signifie littéralement "os creux".
• Traditionnellement, l’osso buco à la milanaise est servi avec un risotto alla milanese, un risotto crémeux au safran, mais il est aussi délicieux avec de la purée de pommes de terre ou de la polenta (ou simplement en plat principal, car il est très complet).