S’il y a une poêle capable de dorer à la perfection un délicieux rösti de pommes de terre, c’est sans aucun doute la poêle en fer Mineral de De Buyer. Sa capacité à retenir et à diffuser la chaleur de manière uniforme garantit que chaque bouchée offre l’équilibre parfait entre un extérieur croustillant et un cœur fondant.
Le rösti est une spécialité suisse composée d’une galette de pommes de terre râpées, dorée à la poêle jusqu’à obtenir une croûte croustillante et un intérieur moelleux. Il peut être servi en entrée, en accompagnement ou même comme un dîner léger, selon la manière dont vous l’associez.
Dans cette recette, le rösti est particulièrement savoureux car nous l’accompagnons de chorizo fumé, qui apporte une note intense et relevée qui contraste parfaitement avec la douceur de la pomme de terre. Cependant, vous pouvez le préparer avec de nombreux autres ingrédients (vous trouverez quelques idées dans les notes à la fin de la recette).
Ingrédients
- 200 g de chorizo fumé*
- 500 g de pommes de terre, épluchées
- 2 œufs
- 1 oignon moyen
- 50 g de fécule de maïs
- Persil plat
- Sel
- Poivre
Préparation
- Râpez finement les pommes de terre à l’aide d’une râpe. Veillez à ce qu’elles soient très fines pour assurer une cuisson homogène. Rincez-les pour éliminer l’amidon (cela évitera également qu’elles ne collent à la poêle).
- Émincez finement l’oignon.
- Dans un bol, mélangez les pommes de terre râpées et l’oignon avec les œufs et la fécule de maïs.
- Ajoutez le persil haché.
- Salez et poivrez selon votre goût.
- Coupez le chorizo fumé en rondelles (si vous souhaitez le disposer sur le rösti) ou en petits morceaux si vous voulez l’incorporer à la préparation.
- Faites chauffer une poêle en fer Mineral de De Buyer avec un filet d’huile.
- Si vous souhaitez ajouter le chorizo à la préparation, incorporez-le maintenant dans le mélange de pommes de terre. Si vous préférez le placer sur les röstis, formez-les d’abord sans chorizo.
- Formez de petites galettes de pommes de terre à l’aide d’une cuillère à soupe et d’un cercle de cuisine en inox.
- Déposez les röstis dans la poêle. Si vous souhaitez ajouter le chorizo en rondelles sur le dessus, faites-le maintenant.
- Laissez cuire à feu doux/moyen jusqu’à ce que la première face soit dorée, puis retournez-les délicatement (le chorizo se retrouvera alors en dessous).
- Une fois cuits, déposez-les sur une assiette recouverte de papier absorbant pour éliminer l’excès de graisse. Dégustez !
Conseils utiles
- Si vous n’avez pas de chorizo fumé ou si vous souhaitez tester une autre version, vous pouvez le remplacer par de l’andouille du Val d’Ajol (plus rustique et épicée), de la poitrine fumée en fines lanières ou même du boudin noir séché. Pour une version plus douce mais tout aussi savoureuse, vous pouvez utiliser du jambon serrano ou ibérique (pour une touche espagnole) ou du filet mignon séché.
- Vous pouvez également réaliser une version plus légère en utilisant des champignons sautés ou du fromage (un fromage tendre qui fond à l’intérieur des röstis ou un fromage fumé pour une touche plus intense).
- Nous avons utilisé la poêle Mineral, mais si vous souhaitez réaliser des röstis individuels, vous pouvez également utiliser la poêle Mineral pour blinis.
- Veillez à bien râper finement les pommes de terre afin qu’elles cuisent rapidement et deviennent fondantes en quelques minutes dans la poêle. Il est important de ne pas les cuire à feu trop vif, sinon elles risquent de brûler à l’extérieur avant d’être cuites à l’intérieur. Faites-les cuire à feu doux, puis augmentez légèrement la température à la fin pour obtenir une belle couleur dorée.
- Utilisez un petit cercle et ne réalisez pas des röstis trop épais. Si vous utilisez un grand cercle ou si vous les faites trop hauts, ils ne cuiront pas bien à l’intérieur et resteront crus. Préparez plutôt des röstis individuels et bien plats.
