S'il y a un dessert qui a tout pour plaire, c'est bien cette recette de mousse au chocolat blanc avec un cœur de fruits rouges. Douce, crémeuse et avec une touche fruitée qui équilibre parfaitement la douceur du chocolat. Le meilleur dans tout ça, c’est que c’est très facile à réaliser et le résultat est digne d’une pâtisserie : une mousse légère qui fond en bouche, avec une compote maison qui apporte de la fraîcheur et des fruits cristallisés qui ajoutent un croquant irrésistible.
Avec la Saint-Valentin qui approche, ce dessert devient l'excuse parfaite pour surprendre quelqu'un (ou pour se faire plaisir sans culpabilité !). Personnellement, j'adore la texture légère de la mousse, et ici, le mélange avec la compote de fruits rouges apporte une touche rafraîchissante.
Le dernier détail est donné par les fruits cristallisés : ils sont totalement optionnels dans la recette, car ils sont décoratifs et ajoutent simplement une touche d'élégance à la présentation, mais ils apportent aussi ce croquant unique du sucre. Comme je vous l'ai dit, cette étape est facultative, mais à la fin, vous verrez comment réaliser pas à pas cette fruits enrobés de sucre si gourmands.
C'est le dessert parfait pour un dîner spécial ou tout simplement pour se faire plaisir. Envie d’essayer ? Voici la recette étape par étape et également en vidéo.
Ingrédients
Pour la compote de fruits rouges
- 200 g de fruits rouges surgelés variés
- Jus d'un citron
- 1 c. à soupe de sucre roux
Pour la mousse
- 300 g de chocolat blanc en morceaux ou en gouttes
- 90 ml + 375 ml de crème liquide entière
- 3 c. à soupe de sucre glace
- Zeste d’un citron
- 3 jaunes d'œufs de poules élevées en plein air (réserver 1 blanc pour les fruits cristallisés)
- 1 c. à café de pâte de vanille (ou 1 c. à soupe d'extrait de vanille de Madagascar)
- Une pincée de sel
Pour les fruits cristallisés
- 100 g (½ tasse) de sucre glace
- 1 blanc d'œuf (le blanc réservé précédemment)
- Fruits rouges et herbes au choix
Préparation
Préparer la compote de fruits rouges
- Dans une petite casserole, mélangez tous les ingrédients et remuez bien. Faites cuire à feu doux pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.
- Réfrigérez jusqu'à complet refroidissement avant de l'utiliser.
Préparer la mousse au chocolat blanc
- Faites fondre à feu doux 90 ml de crème avec le chocolat blanc. Ajoutez la pâte de vanille et le zeste de citron.
- Dans un autre bol, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.
- Versez progressivement le mélange de chocolat chaud sur les jaunes battus, en remuant constamment jusqu'à ce que tout soit bien intégré.
- Montez les 375 ml de crème restants en chantilly jusqu'à obtenir des pics souples.
- Ajoutez une cuillère de crème montée au mélange au chocolat et mélangez bien. Puis, incorporez le reste en deux fois, en effectuant des mouvements enveloppants, jusqu'à obtenir une texture homogène.
Assembler le dessert
Nous allons préparer une mousse en trois couches (mousse, compote et mousse) :
- Remplissez chaque ramequin en céramique Le Creuset à moitié avec la mousse.
- Ajoutez une cuillère généreuse de compote de fruits rouges au centre.
- Couvrez la couche de compote avec le reste de la mousse.
- Placez au réfrigérateur toute la nuit pour bien faire prendre.
Préparer les fruits cristallisés pour la décoration
- Tapisser une plaque de papier sulfurisé.
- Battez légèrement le blanc d'œuf dans un bol. Dans un autre bol, mettez le sucre glace.
- À l’aide d’un pinceau, appliquez une fine couche de blanc d'œuf sur la surface des fruits rouges. Ensuite, roulez-les immédiatement dans le sucre glace.
- Disposez les fruits et les herbes sur la plaque tapissée et répétez l’opération avec le reste.
- Laissez sécher dans un endroit chaud, sans couvrir, jusqu'à ce que le sucre durcisse.
- Une fois secs, conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Ne les réfrigérez pas pour éviter qu'ils ne deviennent humides.
