C'était entendre le mot « mortier » et penser ipso facto à ce lourd bol en céramique peint dans les tons jaunes et verts que ma mère avait toujours dans la cuisine, avec son beau maillet traditionnel en bois. Il est curieux de voir à quel point cette vision du mortier comme un ustensile traditionnel ou ancien est absolument dépassée , puisque le mortier est devenu, heureusement, un incontournable de la cuisine moderne .
Depuis que nous avons la section Mortiers dans le magasin, nous continuons à recevoir des opinions et des commentaires fantastiques sur leurs utilisations et applications de la part de tous ceux d'entre vous qui en profitent, mais des doutes surgissent également. C'est pourquoi nous avons réalisé ce post, pour parler des utilisations des mortiers et comment choisir celui qui vous convient le mieux en fonction de l'usage que vous souhaitez lui donner.
Nous aimons tous expérimenter et certainement ajouter de la saveur aux recettes ! Et voici sa fonction principale : le mortier est une porte d'entrée vers l'authenticité en cuisine et permet de broyer les épices pour en obtenir toute leur saveur, de réaliser des pâtes et des sauces pour assaisonner, mariner ou accompagner tous types de plats.
A quoi sert un mortier de cuisine ?
Un mortier en cuisine vous apporte beaucoup d'utilité et vous apporte de grands bénéfices dans les résultats de vos recettes ! Je détaille ici quelques-unes des principales utilisations en cuisine :
1. Extraction des saveurs et des arômes des épices et des herbes
L’une des utilisations les plus courantes du mortier est de broyer les épices et les herbes, ce qui permet de libérer leurs huiles essentielles. Avec cela, vous parvenez à intensifier ses saveurs et ses arômes. De plus, contrairement au broyage mécanique (avec appareils électriques), le mortier ne chauffe pas les épices, elles conservent donc mieux leur fraîcheur et leur puissance . Pour cette utilisation, il suffit d'ajouter dans le mortier le poivre, les herbes, les clous de girofle... les épices dont vous souhaitez rehausser la saveur (sans ajouter de liquide), et de les écraser avec le pilon. Vous verrez qu'au fur et à mesure que vous ouvrez les coquilles ou que vous libérez le jus des herbes, leur arôme est beaucoup plus libéré dans vos recettes.
2. Préparation des pestos et des sauces (contrôle de la texture)
Avec un mortier et un pilon, vous avez un contrôle total sur la texture de ce que vous préparez, d'une mouture grossière à une pâte lisse. Ainsi, si vous ajoutez les ingrédients pour préparer certains pestos, sauces ou pâtes de curry dans lesquels une consistance spécifique est cruciale, vous pourrez parfaitement contrôler le point où vous souhaitez le laisser. De plus, et comme auparavant, vous ne chaufferez pas le mélange inutilement, vous n'oxyderez pas les aliments et vous profiterez bien davantage de l'arôme des ingrédients.
3. Parfait pour écraser ou écraser
Pas seulement des herbes et des épices : dans un mortier, vous pouvez écraser ou écraser l'ail et profiter de toute la saveur de vos sauces ou l'ajouter directement dans la poêle ou le plateau dans lequel cuisiner, ou vous pouvez écraser des noix, des noix aux noisettes, soit pour vos sauces, soit pour les verser dans vos mélanges ou recettes. Vous verrez que les pilons et la forme des mortiers rendent l'action beaucoup plus facile.
Autres avantages des mortiers
- Utilisez-les pour plus de choses ! Vous n'utiliserez pas le mortier tous les jours, mais la plupart des mortiers actuels ont un design et une forme profonds, parfaits pour être utilisés comme salière dans la cuisine, comme sucrier pour transporter les bocaux à l'heure du thé, ou comme bol pour présenter un sauce pour tremper ou servir à table. Justement, en général, ils sont très faciles à nettoyer et sont beaux, nous devons donc les utiliser régulièrement.
- Avec un mortier, vous pouvez préparer des remèdes maison ou des cosmétiques naturels .
- Vous motive à diriger une cuisine saine : En utilisant un mortier, vous êtes plus susceptible de préparer des repas à partir de rien, en utilisant des ingrédients entiers et naturels. Cela vous encourage à mener une cuisine plus saine, sans conservateurs ni additifs chimiques présents dans de nombreux aliments transformés.
- De nombreux mortiers ont un design attrayant et peuvent servir de pièce décorative lorsqu’ils ne sont pas utilisés.
- Ce que je vais vous dire ne vous concerne peut-être pas, mais je pense que le processus de concassage et de broyage dans un mortier peut être, et comprenez ce que je dis, thérapeutique . La répétition et l’effort physique impliqué vous aident à vous concentrer sur le moment présent, ce qui peut être une forme de méditation active et réduire le stress. Quand vous essaierez, dites-moi si cela vous arrive aussi !
Types de mortiers de cuisine : pour quoi chacun est idéal
Il n'existe pas de meilleur mortier de cuisine, mais il y en a qui sont plus adaptés que d'autres selon ce que vous allez préparer : selon le matériau et la forme, il vous aidera plus et mieux dans une utilisation ou une autre. Ci-dessous je vous parle des principaux types de mortiers que l'on peut trouver et qui peuvent être utilisés aussi bien par un particulier que par un professionnel , pour vous aider à découvrir lequel est idéal pour vos besoins culinaires.
1. Mortiers en céramique : Les mortiers en céramique, avec leur surface lisse et non poreuse, sont parfaits pour préparer des herbes et des épices douces . Ils vous permettent de réaliser une mouture délicate, et leur surface lisse empêche l'absorption des arômes et des odeurs, gardant vos ingrédients et préparations frais et avec leur saveur pure (sans être contaminés par d'autres ou anciens arômes). Ils sont idéaux pour préparer du pesto, du guacamole ou des sauces où une texture plus fine et plus onctueuse est souhaitée.
Les plus représentatifs dans cette catégorie seraient :
- Le mortier traditionnel Emile Henry , d'une capacité remarquable et son intérieur en céramique rugueuse, vous aide à extraire le jus des épices et à préparer efficacement tous types de sauces.
- Le mortier Berghoff est largement méconnu ici, mais jouit d'une notoriété notable dans d'autres pays : non seulement il est pratique et ergonomique, mais son design, Récompensé en 2017 par l'IF Design Award , il est conçu pour conserver tout l'arôme de vos préparations - il dispose d'un couvercle supplémentaire pour conserver l'arôme plus longtemps.
- Mortier à large ouverture Berghoff : si vous envisagez de concasser une grande quantité de noix ou de préparer une grande quantité de sauce, il est sans doute idéal grâce à la taille de son pilon.
- Le mortier Le Creuset , beau et de qualité, bien qu'avec une capacité plus petite et un petit maillet, est idéal si vous souhaitez uniquement moudre des épices ou préparer des sauces en plus petites quantités. Parce qu'il est si joli, vous pouvez également l'utiliser régulièrement comme sucrier ou saucière.
2. Mortiers de granit : robustes et polyvalents, ils font peut-être partie de ceux qui gagnent le plus en popularité. Si vous recherchez la durabilité et l’efficacité et que vous souhaitez laisser de côté la tradition de la céramique, le granit est votre meilleure option. Les mortiers en granit sont idéaux pour broyer les épices dures comme le poivre noir ou le cumin , libérant ainsi leurs huiles essentielles et leurs arômes sans effort. Ils sont également parfaits pour préparer des pâtes de curry et d'autres mélanges nécessitant un broyage plus vigoureux . Grâce à leur surface, ils conviennent également très bien aux petites graines comme le chia , car ils ne glissent pas et peuvent être bien broyés. L'un des plus grands représentants dans ce domaine est le mortier de granit Zwilling , moderne et efficace, combinant le granit avec une base stable et élégante en acier inoxydable, qui l'élève pour travailler confortablement.
3. Mortiers en fonte : Pour les saveurs les plus intenses. Ces mortiers sont exceptionnels pour broyer les graines et les grains torréfiés . Ils conviennent particulièrement aux cuisines qui reposent sur des saveurs audacieuses et profondes, comme la cuisine indienne ou mexicaine, ou qui peuvent nécessiter la préparation de pâtes d'épices denses . Grâce à la rugosité du fer, il est également idéal pour aider à broyer les petites épices comme les grains de chia.
Bien que lourds, ces mortiers peuvent durer toute une vie s'ils sont correctement entretenus (pensez à les sécher après contact avec l'eau). Le plus grand représentant que nous ayons aujourd'hui de ces mortiers en fer est celui d'Affari de Suède , disponible en deux tailles et avec une image extrêmement authentique.
Mortier en fonte Affari de Suède
4. Mortiers de marbre : Élégants et efficaces. Le marbre n’est pas seulement esthétique, mais aussi fonctionnel pour être utilisé dans les mortiers. Avec sa surface lisse mais durable, le mortier et pilon en marbre est idéal pour moudre du poivre, des herbes et préparer des sauces telles que l'aïoli. Le poids et la taille des mortiers de marbre, plutôt grands, ont peut-être influencé le fait qu'on les voit de moins en moins dans les cuisines que nous avons aujourd'hui (petites et avec peu d'espace !), mais le marbre avait l'avantage que son poids plus important permet un broyage plus efficace. que les autres mortiers.
5. Mortiers en bois : Douceur et naturel. Les mortiers en bois sont moins courants mais idéaux pour les tâches qui nécessitent moins de force, comme piler des feuilles d'herbes fraîches ou préparer du guacamole. Sa surface lisse empêche les herbes de trop se briser, permettant ainsi aux huiles essentielles de rester intactes.
REMARQUE SUR LES PILONS :
De nombreux pilons traditionnels sont en bois, mais de nos jours, ils ont tendance à être fabriqués dans le même matériau que le mortier. Le poids du pilon déterminera en grande partie l'efficacité de l'ustensile : même si vous pensez peut-être que les pilons lourds sont plus fastidieux à utiliser, plus le pilon est lourd, plus vous l'apprécierez , car ce poids vous aide dans la morsure ou. dans la force de l'écrasement, et vous gagnerez beaucoup de temps si le pilon est lourd, notamment lors du broyage de noix ou d'épices.
REMARQUE SUR LES PETITES GRAINES, COMME LE CHIA
Vous êtes nombreux à nous demander quel mortier peut-on utiliser pour le chia , puisqu'étant si petit il se glisse dans de nombreux mortiers. La réponse est que vous êtes intéressé par un mortier à surface rugueuse, et pour cela un mortier en granit, ou comme celui en céramique d'Emile Henry mais avec un intérieur rugueux, vous aidera à pouvoir l'écraser sans qu'il ne s'échappe.
Je vous encourage à voir les mortiers en magasin , et à choisir en pensant à l'usage que vous en ferez le plus souvent - sans laisser de côté le fait que vous pourriez en tomber amoureux, car vous les trouverez beaux. Mais ils constituent un investissement qui en vaut la peine : si vous en prenez soin, ils dureront toute une vie (tout en ajoutant de la saveur !).
