Monkey Bread : La recette du pan de mono étape par étape

La recette du monkey bread (ou « pan de mono », comme nous l'appelons ici) est une pure gourmandise. Un gâteau caramélisé parfumé à la cannelle, monté boule après boule avec patience et amour, constitue l'une des plus grandes tentations de la pâtisserie. Voici notre recette traditionnelle pas à pas, pour une réussite dès la première fois.

Le pan de mono ou monkey bread est un pain sucré d'origine américaine, plus connu en dehors de ses frontières. C’est une sorte de pull-apart bread, caramélisé avec une touche de cannelle. La pâte en elle-même n’est pas trop riche : elle n'utilise ni beaucoup de beurre ni de sucre. Le sucre et le beurre se trouvent dans l’enrobage des boules de pâte, empilées généralement dans un moule à cheminée.

Dans ce cas, j'ai utilisé un moule de qualité, comme ceux de Nordic Ware, facilitant le démoulage, particulièrement lorsqu’une croûte de caramel se forme. J'ai opté pour le traditionnel moule Anniversary, qui, à mon sens, met bien en valeur la forme de couronne.

Pour la pâte, j'ai utilisé mon KitchenAid Artisan, qui fait vraiment gagner du temps, mais vous pouvez aussi pétrir à la main.

KitchenAid Artisan et monkey bread préparé avec le moule Anniversary Nordic Ware

Ingrédients (pour un moule bundt de 25 cm)

Pour la pâte :

• 630 g de farine tout usage
• 280 ml de lait entier
• 40 g de sucre blanc**
• 20 g de sucre inverti**
• 1 œuf bio calibre M
• 70 g de beurre fondu tiède
• 1 sachet de levure sèche (environ 8 g) ou 1 cube de levure fraîche (environ 25 g)
• 1 cuillère à café de sel

*Farine supplémentaire pour le plan de travail

**Si vous n’utilisez pas de sucre inverti, ajoutez simplement 60 g de sucre blanc

Pour l’enrobage :

• 350 g de sucre roux
• 3 cuillères à café de cannelle
• 150 g de beurre fondu tiède

Préparation

1. Faites fondre le beurre au micro-ondes et réservez.
2. Chauffez le lait à 35–38 °C (avec un thermomètre de cuisine digital), ajoutez la levure, mélangez jusqu’à dissolution. Réservez.
3. Dans un bol, mélangez la farine et le sel. Faites un puits et ajoutez le beurre tiède, le lait à la levure, l’œuf battu, le sucre et éventuellement le sucre inverti. J’ai utilisé ma KitchenAid Artisan, mais vous pouvez pétrir à la main.
4. Si vous utilisez la KitchenAid : commencez avec le fouet plat, puis changez pour le crochet à pâte et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante.
5. Saupoudrez un peu de farine sur le plan de travail, formez une boule, huilez un grand bol, placez la pâte, couvrez avec un torchon de cuisine et laissez lever dans un endroit chaud (23–24 °C) pendant environ 1 h 30, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
6. Préparez un moule à bundt cake (environ 25 cm) avec un spray antiadhésif (Birkmann) ou du beurre.
7. Une fois levée, préparez deux bols : l’un avec le beurre fondu, l’autre avec le sucre roux et la cannelle.
8. Sur un plan fariné, étalez la pâte en rectangle d’environ 0,5 cm d’épaisseur avec un rouleau à pâtisserie.
9. Coupez en bandes puis en petits carrés avec un couteau bien aiguisé. Formez des boules, trempez-les dans le beurre puis dans le mélange sucre-cannelle, et placez-les serrées (mais non compactées) dans le moule.
10. Couvrez et laissez reposer encore 30–40 minutes.
11. Préchauffez le four à 180 °C et faites cuire environ 35 minutes.
12. Sortez-le du four, laissez reposer 5 minutes, puis démoulez délicatement en retournant le moule.
13. Servez chaud ou tiède — il est encore meilleur tout de suite, mais délicieux aussi froid. Le plus pratique : détacher chaque boule à la main !

Régalez-vous.

Virginia

Auteur de la recette : Il vaut vraiment la peine de suivre les sages conseils de Virginia Marín, auteure de cette recette et du blog Sweet&Sour.