Vous êtes nombreux à nous poser des questions sur ces poêles à frire habituelles dont tout le monde parle. Ceux qui disent que la nourriture a meilleur goût et retrouve la saveur de la nourriture de grand-mère. Eh bien, ces poêles sont celles en fer de De Buyer . Ces casseroles qui deviennent noires, et plus elles sont noires, meilleure est la nourriture !
Nous en avons déjà beaucoup parlé, et c'est pourquoi nous nous tournons aujourd'hui vers Carmen, auteur de Yerbabuena in the Kitchen , pour vous raconter son expérience avec ces casseroles.
Lorsque Claudia m'a proposé de publier sur sa page un article sur un produit qui me plaisait ou qui avait retenu mon attention de manière particulière après l'avoir essayé, ce qui m'est venu à l'esprit n'était pas un ustensile sophistiqué ou compliqué, mais bien au contraire, c'était quelque chose de très simple, à la portée de tous, et que nos grands-mères connaissaient et utilisaient probablement déjà : je fais référence à une poêle en fer minéral, plus précisément celle de l'Acheteur.
Recette " Morue aux raisins secs et pignons de pin " de Yerbabuena en cuisine
Je sympathise de plus en plus avec tout ce qui a à voir avec le naturel et l'artisanal, et même si ce n'est pas toujours possible, dans ma cuisine j'essaie d'éviter les produits chimiques ou les revêtements artificiels, c'est pourquoi les poêles Buyer sont une option fortement recommandée. cuisiner sainement, puisque son seul revêtement est une couche de cire d'abeille naturelle qui recouvre sa surface.
Cependant, avant de me décider à acheter ce satin, j'avais des doutes, serait-il pratique de recommencer à cuisiner comme avant ? La nourriture collerait-elle à la surface ? Aurait-il des problèmes de rouille puisqu'il est fait de fer minéral ? La poignée deviendrait-elle trop chaude lors d'une longue cuisson ? Puis-je l'utiliser sur n'importe quel type de feu ? Cependant, sachant que De Buyer était une entreprise familiale avec plus de 180 ans d'expérience dans la fabrication artisanale d'articles de cuisine en fer minéral et qu'elle était présente dans les cuisines des plus grands professionnels du monde, en plus d'être collaboratrice de Les écoles de cuisine les plus prestigieuses étaient pour moi suffisamment de garanties.
Aujourd'hui, après avoir utilisé pendant quelques mois les poêles en fer minéral De Buyer , j'avoue que mon expérience est totalement positive. J'y ai préparé toutes sortes de préparations, sucrées et salées, j'ai préparé des fritures, des viandes grillées, du poisson, des omelettes, des crêpes et même de la sauce béchamel pour les croquettes, et je n'ai eu aucun problème.
C'est pourquoi, d'après mon expérience, je vais essayer de résoudre les mêmes doutes que j'avais avant de les acheter. Vous verrez comment, avec quelques directives simples, vous pourrez profiter des saveurs d'antan avec eux.
Conseils d'entretien et d'utilisation
Avant d'utiliser pour la première fois les poêles en fer minéral De Buyer, il convient avant tout et surtout de les assaisonner. Cela consiste simplement à mettre un peu d'huile dans la poêle, à la porter au feu et à la laisser chauffer pendant deux ou trois minutes en l'étalant sur toute la surface. Passé ce temps, retirez cette première huile, essuyez-la avec un peu de papier absorbant et notre poêle sera prête à être utilisée.
Bien que le fer soit idéal pour cuisiner à haute température, je commence par chauffer ma poêle à feu doux et plus tard, selon la préparation, je la garde ou la relève. Par exemple, pour les fritures courtes comme les anchois, les calamars, etc., ou les viandes grillées, j'augmente la température au maximum. Pour des cuissons plus longues, comme des pommes de terre sautées, ou des poissons et viandes panés, je maintiens la température moyenne, et je la monte à la fin pour lui donner un point plus croustillant. Pour la béchamel, les omelettes, les crêpes, je commence par chauffer l'huile ou le beurre à basse température puis je le maintiens à température moyenne. Comme tout autre ustensile, vous comprenez !
Avec l'utilisation, les poêles s'assombriront, n'ayez pas peur, c'est normal puisqu'il s'agit d'une poêle en fer, cette patine les rendra encore plus naturelles et belles, et signifiera même que nous aurons besoin de moins d'huile.
Lors du nettoyage, gardez à l'esprit qu'elles ne peuvent pas être mises au lave-vaisselle, mais si elles sont correctement entretenues, les poêles De Buyer peuvent durer toute une vie. Il faut surtout être particulièrement attentif à bien les sécher pour éviter qu'elles ne rouillent, sinon elles se lavent comme n'importe quelle autre poêle avec un tampon à récurer savonneux et de l'eau chaude. S'ils ne doivent pas être utilisés pendant des jours, comme c'est le cas avec les poêles à paella habituelles, ils sont imprégnés d'un peu d'huile sur toute la surface et nous les aurons ainsi prêts à l'emploi à tout moment.
Idéal pour tous types de feux, y compris l'induction, son long manche facilite la manipulation de la poêle, et elle ne chauffe pas même lors de longues fritures.
Quel modèle choisir ?
Si vous visitez la section où se trouvent toutes les poêles en fer De Buyer , vous verrez une grande variété de choix. Ne soyez pas surpris, car le comprendre est très simple !
Sachez tout d’abord que les poêles en fer sont toutes identiques en termes de type de surface, et que la seule chose qui varie est la forme ou les poignées.
Alors, si vous souhaitez simplement la poêle en fer De Buyer, il vous suffit de voir la traditionnelle ici . Exactement la même chose existe avec la poignée amovible (plus facile à ranger) et si vous optez pour celle-ci vous pourrez choisir la couleur de la poignée .
Si vous pensez que vous utiliserez la poêle principalement pour fabriquer une plancha, alors vous devriez envisager la plancha De Buyer ou la poêle à steak traditionnelle , qui a des grilles expressément pour marquer les aliments. Alternativement, vous avez la poêle à griller .
Après avoir eu la poêle à frire traditionnelle, j’en connais beaucoup qui ont choisi d’en acheter plus. Comme vous l'avez peut-être deviné d'après mes paroles ci-dessus, c'est ce qui m'est arrivé. Et qu’est-ce qui pourrait vous intéresser d’autre, à part différentes tailles ? La réponse se trouve dans la poêle à haute teneur en fer , idéale si vous avez l'habitude de faire frire... Ou si vous utilisez trop d'huile même lorsque vous faites des grillades ! Comme auparavant, il existe avec une poignée amovible .
L'autre poêle que je considère très intéressante est celle de faire des tortillas . Il a une base arrondie, il n'a donc pas de bords.
Dans la section, vous verrez d'autres variantes. La poêle en fer avec un manche en acier inoxydable , qui ne chauffe pas comme le fer. Et aussi d'autres aux usages plus spécifiques, comme les blinis , les crêpières ou la paella aux marrons .
Recettes
Voici quelques-unes des recettes, de mes collègues et des miennes, préparées dans les poêles De Buyer, j'espère qu'elles vous inspireront et vous encourageront à les essayer.
Pommes de terre sautées, carottes et asperges
Cabillaud aux raisins secs et pignons de pin
Commentaires
Claudia&Julia:
Hola Ione,
Nos encanta que estés tan contenta con tus sartenes. Esperamos que las disfrutes mucho. Son sartenes para toda la vida y como has podido comprobar, se cocina de maravilla con ellas ;)
Gracias por compartir tu experiencia.
¡Un saludo!
Ione:
Yo recibí hace un par de días la sartén para tortillas de hierro de De Buyer, ayer hice el curado tal y como se indica. Y hoy para desayunar he hecho un huevo frito siguiendo las instrucciones para este tipo sartén y ha salido perfecto.
También he comprado otra de acero inoxidable de WMF y siguiendo las instrucciones de temperatura, he hecho filetes e hígado de ternera a la plancha y tampoco se me ha pegado nada, estoy encantada.
Alberto:
Hola,
he comprado una de las sartenes y he cocinado siguiendo el ritual que explican en las instrucciones,
las he probado 3 veces haciendo huevos fritos y se quedan pegados.
Por eso la he devuelto.
Lastima!
m carmen:
os cuento mi esperiencia con las sartenes de buyer ,
yo tengo varias sartenes la ultima comprada era de 36,cm, en claudia julia fantastica tienda inmejorable en atencion y cariño encantadisima ,.yo nunca nunca las curo jamas de los jamases , cuando llega a mi casa la aclaro con agua templada , la seco echo aceite y a freir patatas , pescadito frito , filetes rellenos etc , nunca nunca se me pega nada , de nada es una pasada freir en ellas , despues de su uso la enjabono muy bien con jabon echo en casa o jabon chimbo etc por fuera si se pone negra uso jabon casero y vinagre o piedra verde o arena muy muy fina con estroapajo de yute ese de toda la vida ,la tengo, mis sartenes todas como recien compradas y mira que hago de todo en ellas , y nunca se me pega ningun alimento ,claro esta son sartenes muy muy buenas ,y hay que cuidarlas , muy bien , los alimentos salen exquisitos pero , hay que mentalizarse que son para freir con abundante aceite ,la tortilla de patatas nunca se me a pegado ni francesas etc ,mi CONSEJO, nunca se pone estas sartenes sin nada de aceite ,eso lo primero ,siempre con aceite abundante para freir a fuego con la sarten en aceite un poquito alto y luego se desminulle porque al ser de hierro mantienen la temperatura como las ollas de creuset,no entiendo como ver una sarten tan buena verla quemada echa un desastre y hacer una multitud de burradas , que no las merece , por no tener esperiencia en ellas ,una pena , de verdad ver algunas quemadas , yo siempre digo cada sarten es para lo que es estas sartenes es para freir con abundante aceite , para plancha tenemos de la misma marca parrillas y una especial para carne el mismo procedimiento y no se pega nada sin hacer esas burradas por favor ,espero que antes de comprar una sarten de buyer ya saben es para freir no para hacer comidas sin aceite esas sartenes no sirven , hoy con la moda de no usar aceite pasa este error , si te gusta no usar aceite estas sartenes no te sirven en nada en absoluto , tenemos otras especiales , freidoras sin aceite y sartenes especificas de plancha etc ,etc , un saludo
manoli:
cada vez que utilizo las utilizo para elimionar lo negro las raspo con un cepillo metalico , aunque no tenjan oxido, de esta menera cuando las vuelvo ha utilizar no suelta el papel nada de negro, pero quito la patina de esta menera nunca tendre la patina , no se si hajo bien
Leire:
Buenas tardes, he usado mi sartén con mango de haya por primera vez y después de usarla y lavarla se a quedado una zona que está algo negra.¿ Es normal o habría que frotar más? ¿Se puede adjuntar foto?
Maite:
Hola a todos..compre una sarten buyer de 24 cm ..la cure como indicaban y la volvi a curar con la sal gorda y grasa de cerdo.cocine patatas para hacer una tortilla de patata y nada..se pegaba el huevo..un dia hice una francesa y muy bien!..conpre otra de 20 para hacer la tortilla francesa y un huevo frito q me lo iba a comer feliz y se me pega todo!!.la he vuelto a curar esta vez con sal y luego el aceite de oliva..y mal.la he tenido q fregar con agua caliente y estropajo porq se habia pegado la comida claro…creo q voy a volverme experta en curar sartenes pero con el huevo fatal..alguien me ayuda¿ me he tenido q comprar otras sartenes antiaderentes para poder comer tortilla y huevo frito.😋😥
Xavi Maes:
Hola! Hace tiempo que tengo las sartenes de Buyer. Tengo 3 tamaños y, la verdad, es que me van muy bien para: tortilla de patatas, patatas fritas, huevos fritos y, en general, con fritos en los que uso bastante aceite. El problema me viene cuando quiero hacer carnes o pescados a la plancha. Con nada o muy poco aceite. Entonces, raro es el día que no se pega. El curado lo hice tal cual se explica de sobras en posts y videos. Lo que no tengo claro es que las lave correctamente. Yo utilizo el estropajo de aluminio con una gota de lavavajillas ¿Podéis darme algún consejo?¿Estas sartenes sirven para hacer carnes y pescados a la plancha? (el modelo que tengo creo que es Marselleise)
Claudia&Julia:
Antes de nada quisiéramos disculparnos por no haber podido contestar a todas las dudas que nos habéis planteado. Tenemos constancia que muchos de vosotros ya nos habéis contactado por mail para pedirnos ayuda.
Creemos que lo que más genera confusión es el tema de las tortillas, os dejamos un enlace con una vídeo receta que os puede ayudar a solucionarlo ;)
http://www.recetasdemama.es/2015/07/tortilla-de-patatas-video-receta/
Muchas gracias por todos vuestros comentarios y, ante cualquier duda, podéis escribirnos a tienda@claudiaandjulia.com
Bea:
Hola¡ nosotros tambien compramos una sarten de hierro de buyer, y si bien es verdad que los huevos quedan riquisimos solo con un pelin de aceite, no terminamos de cogerles el truco a las tortillas de patatas ni crepes porque se nos pegan. Hemos probado variando la temperatura alta, baja o media y la cantidad de aceite y/o mantequilla. Tenemos ganas de seguir usandola, algun post para ayudar a hacer tortillas, por favor? Muchas gracias¡
José Manuel Pérez Gomis:
Tengo dos sartenes de hierro MINERAL B DE BUYER no se si las cure demasiado por las veces que lo hice y efectivamente estan negras pero las tortillas de patatas con cebolla se pegan tanto si las hago a fuego lento,fuego medio o fuego fuerte se siguen pegando. ¿Como resolverlo..?
Eva:
Hola,
Siguiendo todos los pasos y contenta en general con mis sartenes , a veces manchan el papel cuando las seco. Eso es normal y no será esto perjudicial para la salud? Gracias.
Maria:
Yo tampoco termino de pillarle el truco. También hice tal cual el curado y los cuidados al limpiarla, pero las últimas patatas que hice para tortilla se transformaron en un puré sobre una base super pegada que tuve que rascar muchísimo para poderla dejar limpia. Igual para plancha, y tortillas ni me lo planteo. Que hacemos mal los que no conseguimos que sea antiadherente? Hay que hacer el curado con aceite muy a menudo?
Paloma:
Yo he comprado dos, una es la sartén de hierro con mango de madera de Le Creuset y la otra, la sartén de hierro Mineral B De Buyer . Con las dos estoy encantada , aunque cuando comencé a usarlas empecé a desesperarme….Poco a poco he ido perdiéndole el miedo a utilizarlas y ahora cuando hago tortilla y empleo mi sartén especial para tortillas , de Buyer , termino contenta de ver lo bien hechas y sabrosas que me salen. Cuando termino la lavo con estropajo verde y esponja sin frotar demasiado porque no queda sucia , la seco bien , le echo unas gotitas de aceite que esparzo con un papel de cocina y la guardo encima del protector de la otra , le pongo su protector y ….hasta la próxima ! Cada día tengo más seguridad con ella. La de Le Creuset la uso si quiero freir muchas patatas para dos tortillas y salen perfectas , de verdad que , después de esperar un montón de tiempo para comprarlas , ahora sé que tengo sartenes para la vida !. No os agobiéis , si tenéis un poco de paciencia y constancia ya no querréis otras.
Jordi:
Carlos, lamento que las sartenes no cumplan tus expectativas pero te animo a seguir probándolas. El cambio puede ser un poco pesado al principio pero si consigues cogerles el punto, son sartenes para toda la vida.
Lo que comentas de la segunda tanda, es posible que el aceite haya perdido temperatura y debas esperar un poco a poner la segunda tanda.
Es muy importante usar las sartenes cuando están bien calientes. En el caso de hacer fritos, la clave para que no se peguen es que empiecen a dorarse y formar costra lo antes posible para evitar que se peguen a la sartén. Por ese motivo también recomendamos freír con bastante aceite ya que si tenemos poco aceite en la sartén, su temperatura baja con facilidad cuando le añadimos los alimentos.
Otra ventaja añadida de freír con mucho aceite y muy caliente es que, al formarse la costra más rápido, los alimentos absorben menos aceite por lo que resulta más sano.
carlos:
Gracias carmen por tu consejo pero eso ya lo he hecho, p. ej. al freír truchas la primera tanda sale bien, pero las siguientes que echas, se pegan. Con poco aceite y mucho también pasa (enharinados y empanados).
Muchas gracias pero mala suerte, setenta y algo euros a la basura
Carmen:
Carlos,
Como comento en el post, yo he preparado todo tipo de elaboraciones y hasta ahora, de verdad que no se me ha pegado nada. Es verdad que al ser de hierro mineral lo que hago es no añadir ningún alimento hasta que el aceite comienza a humear para asegurarme que ha alcanzado la temperatura adecuada, posteriormente lo que hago es bajarla dependiendo de lo que vaya a cocinar. Te animo a hacer algún intento mas… !!!
Un saludo
Carmen:
Mabel,
Lo que yo suelo hacer es cocinar las patatas en la sartén a fuego medio, posteriormente escurro ese aceite y paso un poco de papel de cocina para quitar los restos del almidón que haya podido soltar las patatas. Añado entonces un poquito de aceite limpio y lo pongo de nuevo al fuego, cuando empiece a humear añado las patatas envueltas en el huevo y dependiendo como te guste la tortilla la dejo mas o menos tiempo. Si te gusta mas hecha, pongo el fuego a media temperatura, si te gusta menos, pongo el fuego mas fuerte para que se dore más rápido pero quede poco cocinada. Espero haberte ayudado
carlos:
hola, me compré 2 sartenes de buyer, una de 20 y otra de 28, seguí los pasos al dedillo para curarlas,calentarlas poco a poco siempre con aceite,se ennegrecieron, no dar la vuelta a los alimentos hasta que esten calientes, limpiarlas con sal…pero despues de 5 meses voy a tirar las dos porque no hay manera de que no se pegue cualquier cosa aparte de la incomodidad de fregar la de 28 que pesa lo suyo, una pena
Mabel Lus:
Hola, gracias por las recetas y consejos.
Yo empecé por comprar la sartén De Buyer para tortillas. Aunque lo de tortillas tal vez se refiera a tortillas francesas. Yo la he utilizado para hacer tortillas de patatas y no me ha ido muy bien. O se me pegan las patatas al freirlas (a pesar de que he probado con temperaturas altas y medias) o las patatas me quedan un poco “al dente” o, al darle le vuelta a la tortilla, ya con el huevo, se quedan trozos pegados a la sartén.
Agradecería algún consejo en este sentido. En la antigua sartén de teflón que quiero evitar utilizar sí me salen bien. Tampoco tengo mucho éxito con la tortilla de patatas en las sartenes de acero inoxidable sin ningún recubrimiento.
Muchas gracias y buen día,
Mabel
Miquel Àngel Esteban:
Sabeis algun remedio para repararle los daños causados por el oxido?
La vigilamos muchísimo, pero nos ha pasado un par de veces, y son terribles los daños que les causa en muy pocos minutos.
Las dos veces, nos hemos dado cuenta muy rapido, y aunque hemos probado a volver a curarla, calentarla, etc, las manchas donde crecieron las clapas de oxido han quedado ahí, el oxido se fué, pero el sitio donde se asentó, esta como un poquito carcomido, y por mucho que la aceitemos o calentemos sal en ella para limpiarla, siempre huele un poquito a oxido.
Por lo demas, estas sartenes son geniales!
Muchas gracias.
Ana Rodríguez:
Compré mi sartén de Buyer tradicional buscando una sartén de calidad y que se alejara de los productos químicos o que a la larga pueden resultar poco sanos. Harta de leer sobre lo malo que puede resultar el teflón y pensando en comprar algo que me durara más tiempo, terminé en vuestra tienda y leyendo acerca de estas sartenes. Con vuestra oferta de la tradicional me lancé a probar una de pequeño tamaño, y aunque creo que aún no le he cogido el truco completamente, porque me da miedo también estropearla, sí que me gusta utilizarla y también pienso que en algún momento compraré más modelos. Incluso estoy pensando en regalarle alguna a mi madre.
Me gusta leer estos artículos porque me ayudan a saber qué hago bien y mal, y a mejorar en mi cocina.
Gracias por los consejos, seguiremos cocinando! :)