Lumaconi aux épinards et ricotta

Aujourd'hui Carmen, de Yerbabuena en cuisine , propose de réaliser une recette qui sera très délicieuse : des pâtes farcies aux épinards et à la ricotta. Si vous suivez chaque étape, cela vous sera facile à faire, et je suis convaincu que cela surprendra et ravira tout le monde !

Depuis que je suis maman, depuis longtemps d'ailleurs, pour moi l'année commence avec l'année scolaire. Et même si je suis très heureux de vous retrouver, il est un peu difficile de penser que les vacances sont derrière nous et avec elles, les jours de loisirs et de tranquillité... et une fois de plus nous sommes plongés dans l'agitation quotidienne.

Quelle meilleure façon d'affronter la fin des vacances et le changement de saison presque imminent qu'une recette de pâtes qui nous donne l'énergie nécessaire ? A cette occasion, j'ai eu recours à ces lumaconi séchés achetés, que nous remplirons d'épinards et de ricotta pour obtenir une délicieuse combinaison.

Bien sûr, je dois dire que l’un de mes objectifs les plus proches est de préparer des pâtes fraîches faites maison. Même si cela m'a toujours donné un peu de respect, ma fille Marta m'a fait perdre ma peur et m'a appris à quel point c'est facile et les possibilités et avantages infinis qu'il offre en pouvant l'adapter à nos propres goûts.

Alors profitant du fait que le mois prochain c'est mon anniversaire, je vais m'offrir la machine à pâtes Imperia classique , idéale pour étirer et couper la pâte dont le prix est plus qu'alléchant et dont la garantie de succès est plus qu'assurée.

Si vous souhaitez vous inspirer pour réaliser vos propres pâtes maison avec les créations de mes collègues, n'hésitez pas à jeter un œil à ces magnifiques recettes et astuces :

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Tagliatelles de betterave, sauce gorgonzola et pignons de pin

Mais revenant à la préparation que je vous présente, je vous dirai que c'est une recette très simple à réaliser, elle ne demande qu'un peu de patience, puisqu'il faut remplir les lumaconi manuellement après les avoir cuits puis les enfourner, de cours dans ma Poêle Le Creuset : comme nos ancêtres, depuis que j'ai découvert l'excellence de la cuisson au fer, je ne résiste pas à y cuisiner.

Sur la photo, poêle à frire Le Creuset et planche à découper en bois d'olivier Bérard

INGRÉDIENTS

• 300 g de lumaconi
• 400 g d'épinards décongelés et bien égouttés
• 250 g de ricotta
• 1 œuf
• 3 cuillères à soupe de parmesan râpé
• Sel
• Poivre
• Beurre pour graisser la poêle

Pour la sauce au fromage :

• 25g de beurre
• 2 cuillères à soupe de farine
• 600 ml de lait chaud
• 70 g de gruyère râpé
• Sel
• Poivre

ÉLABORATION

Nous commençons par préparer la garniture, pour ce faire, nous mettons les épinards et la ricotta dansun robot et mélangeons jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. On ajoute ensuite l'œuf et le parmesan et on mélange à nouveau pour obtenir un mélange homogène. Placer dans un bol, assaisonner de sel et de poivre et réserver au réfrigérateur.

On met de l'eau à bouillir dans une casserole avec un peu de sel. Lorsque l'ébullition commence, ajoutez les lumaconi et faites cuire en suivant les instructions du fabricant. Passé ce temps, on le retourne dans une passoire et on ajoute de l'eau froide pour arrêter la cuisson. On égoutte bien.

Nous préchauffons le four à 180º. Nous graissons le récipient où ils vont être gratinés avec du beurre.
On met le mélange d'épinards et de ricotta dans une poche à douille avec une douille large, on remplit les lumaconi et on les place face vers le haut dans le récipient choisi, dans mon cas la Poêle Le Creuset .

Pour préparer la sauce au fromage, on met le beurre dans une casserole pour le faire fondre, puis on ajoute la farine et on la fait cuire une minute en remuant. Ajoutez progressivement le lait que nous aurons préalablement chauffé et laissez cuire à feu doux pendant environ 10 minutes sans cesser de remuer. Retirer du feu, ajouter le gruyère, assaisonner de sel et de poivre et remuer jusqu'à ce que tous les ingrédients soient bien intégrés.

Nous versons sur les lumaconi et cuisons pendant environ 20 minutes à 180º avec le four allumé de haut en bas. Nous servons immédiatement.