Bar au four

Patri, auteure de Sabores y Momentos, nous propose une recette de poisson parfaite pour le quotidien : la loup de mer au four avec légumes donne un plat sain, savoureux et qui ne vous prendra pas de complications au moment de le préparer.

Nous sommes en plein période de fêtes et les banquets se succèdent les uns après les autres... Je ne sais pas pour vous, mais moi à ces dates et en regardant celles que j'ai déjà accumulées… Je me fais peur rien qu'à penser à celles qui me restent devant moi !

Je ne peux penser qu'à quelque chose de sain et léger, que ce soit pour déjeuner ou dîner pendant ces jours intermédiaires jusqu'à l'attendu réveillon… Comme pour le dîner de cette longue et magique nuit !

C'est pourquoi je vous apporte cette recette simple, légère et délicieuse de loup de mer au four ! Elle nous sert aussi bien pour le quotidien si nous prenons des loups moyens que l'on trouve sur le marché à un prix abordable, que si nous voulons préparer un grand loup sauvage pour un dîner spécial la nuit du Nouvel An !

Et sans plus attendre je vous laisse avec la recette, mais pas sans vous souhaiter une heureuse entrée en 2018 pleine de rêves, d'affection et de santé ! Bonne année 2018 !!!

Bol en porcelaine Fleur de Ligne de Tokyo Design Studio et couteau en acier au carbone Pallarès

Ingrédients

• 1 loup de mer taille moyenne (nous adapterons la taille et la quantité d'ingrédients selon le nombre de convives)
• 2 panais
• 1 bulbe de fenouil frais
• 2 carottes
• 200gr de petites pommes de terre
• 2 oignons
• 150ml de vin blanc
• 50ml de bouillon de poisson (ou de légumes si vous préférez)
• Huile d'olive vierge extra (AOVE)
• Pincée de graines de fenouil
• Sel
• Poivre blanc moulu
• Thym frais
• Germes de légumes pour décorer

Préparation

1. Nous demanderons à notre poissonnier de nous nettoyer le loup de mer mais en le laissant entier pour la cuisson au four. Nous couperons les oignons et le fenouil en julienne. Nous laverons les pommes de terre, les panais et les carottes et les couperons en quartiers.
2. Nous plaçons les légumes dans notre plat allant au four (comme ensuite nous ajoutons le poisson blanc, personnellement je préfère le faire dans un plat en céramique Emile Henry ou dans un plat antiadhésif Le Creuset, pour m'assurer que rien n'accroche et éviter qu'il ne s'émiette). Nous ajoutons aux légumes le sel, le poivre et les graines de fenouil. Nous arrosons d'un bon filet d'huile d'olive vierge extra (AOVE), ajoutons le vin blanc et le bouillon. Nous remuons bien et mettons au four préchauffé à 200ºC pendant environ 15 minutes.
3. Au bout de ce temps, nous salons et poivrons le loup et le plaçons sur les légumes. Nous l'arrosons d'un peu d'huile d'olive vierge extra (AOVE) et avec une louche du jus de cuisson des légumes. Nous le remettons au four et prévoyons environ 15 minutes pour un loup de taille moyenne, ou jusqu'à ce que nous voyions qu'il est prêt.
4. Avant de le servir, la touche finale est quelques pousses de vos légumes préférés, qui lui apportent cette note de fraîcheur ! Et prêt à servir.

Bouteille en verre de 500ml Luigi Bormioli et plat en céramique pour four