Longe d'agneau aux épices et fruits macérés, recette avec Antononio Arrabal

Dans l'émission en direct de cette semaine avec Antonio Arrabal, finaliste de la première édition de Top Chef Espagne, nous montrons comment réaliser une recette délicieuse et idéale pour ce Noël, une longe de porc dans la poêle en fer De Buyer réalisée avec très peu de complications mais avec un résultat exceptionnel. Nous vous laissons la recette écrite ci-dessous, même si vous pouvez voir la version live en cliquant ici .

Longe d'agneau aux épices, noix macérées, sauce crémeuse aux pommes de terre et truffes et chips croustillantes

Pour la longe d'agneau

• 1 longe d'agneau désossée
• épices (thym, romarin, etc.)
• 1 noix de beurre
• 1 gousse d'ail
• sel et poivre

Nous utiliserons la longe d'agneau désossée et assaisonnerons de sel et
poivre. Dans la poêle en fer MINERAL B De Buyer, nous mettrons la noix de beurre jusqu'à ce qu'elle fonde. Nous ajouterons la gousse d'ail et ferons dorer la longe d'agneau de tous les côtés en profitant du
Au maximum la chaleur que la poêle MINÉRAL retient nous obtiendrons un
spécial caramélisé. Nous allons ajouter les épices et laisser reposer quelques instants
minutes. Nous égouttons et coupons en médaillons.

Pour les noix macérées :

• 50 g de raisins secs
• 50 g d'abricots secs
• 50 g de dattes
• 50 g de raisins secs
• 300 ml de vin rouge
• 1 noix de beurre
• 50 g de sucre
• 1 bâton de cannelle

Nous mettons toutes les noix dans le Saute Prim Appety de DeBuyer ,
Ajoutez le vin, le beurre, le sucre et le bâton de cannelle.
Nous cuisons le tout ensemble pendant environ 35 minutes à feu moyen. Nous réservons.

Pour le crémeux de pomme de terre et truffe

• 1 kg de pommes de terre
• 30 g de beurre
• truffe

Nous cuisons les pommes de terre pelées dans l'eau dans notre casserole.
DE BUYER et quand ils sont mous, on les écrase en ajoutant un peu de
l'eau de cuisson, ajoutez le beurre et enfin la truffe.
Nous réservons chaud

Pour les tubercules :

• 1 yucca
• Huile pour friture

A l'aide de notre mandoline Debuyer , nous découperons de fines tranches de
yucca. Nous ferons frire le Choc B Bois de Debuyer dans une poêle avec beaucoup de
huile . Nous égouttons et réservons.

Montage

On place la pomme de terre crémeuse au fond de l'assiette, sur l'agneau
cuit. Nous l'accompagnerons de noix macérées et nous l'élèverons
avec le yucca croustillant.