L'un des gâteaux les plus juteux et les plus riches que j'ai préparés ces derniers temps est ce gâteau aux amandes, pommes et seigle que je vous apporte aujourd'hui . Il s'inspire d'une recette de Dan Lepard, mais j'ai adapté les quantités et ajouté quelques ingrédients que je voulais essayer, et la vérité est que cela s'est avéré délicieux.
J'ai adapté les quantités pour pouvoir le réaliser dans le moule Le Creuset Coeur (en fait c'est aussi un plat de service, mais je mourais d'envie de l'utiliser pour la pâtisserie). Etant une source large, j'ai souhaité augmenter les quantités par rapport à la recette originale.
D'un autre côté, si j'aime quelque chose, c'est l'association pomme et amande, donc ma recette implique d'utiliser une bonne quantité de farine d'amande (au lieu d'utiliser de la poudre d'amande), et j'ajoute également de l'huile d'amande pour intensifier la saveur. J'ajoute également du bicarbonate de soude pour ajouter plus de moelleux.
Le résultat est un gâteau véritablement spongieux, au goût intense d'amande, qui se marie très bien avec la farine de seigle... Et très juteux grâce à la pomme rôtie !
Je le recommande beaucoup, très, beaucoup.
Moule coeur Le Creuset et assiettes et verres en porcelaine de la collection No.W par Revol
Ingrédients
- 2 pommes moyennes
- Un peu de jus de citron
- 1 cc de cannelle (1,5 cc ou 2 cuillères à café si vous l'aimez autant que moi)
- 100 gr d'amande moulue
- 150 g de farine de seigle blanche
- 5 g de levure
- 1 cc de bicarbonate de soude
- 55 gr de miel
- 90 gr de beurre
- 100 gr de sucre
- 80 ml de lait
- 30 ml d'huile d'amande
- 2 œufs
Préparation
- Coupez les pommes en cubes, arrosez-les d'un peu de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et ajoutez la cannelle en poudre. Bien mélanger.
- Dans un bol (j'utilise souvent le set de bols WMF ), mélangez les ingrédients secs : farine de seigle, poudre d'amandes, levure chimique et bicarbonate de soude.
- Dans une casserole, ajoutez le miel, le sucre et le beurre jusqu'à ce qu'il soit fondu, le sucre dissous et que le tout soit bien mélangé et intégré, sans faire bouillir à aucun moment. Retirer du feu.
- Ajoutez le lait, les œufs battus et l'huile d'amande. Mélangez et versez-le dans les ingrédients secs (le mélange de farine précédent) et mélangez jusqu'à ce que tout soit intégré.
- Ajoutez et mélangez la pomme.
- Préparez le plat cœur Le Creuset en étalant du beurre sur le fond et les côtés et ajoutez le mélange.
- Couvrir et placer le moule au four préchauffé à 180 ºC.
- Après 30 ou 35 minutes, voyez si c'est fait. Vérifiez avec un cure-dent et retirez du feu une fois terminé.
Ensemble de bols WMF , huile d'amande , bol Organic Collection , bols en porcelaine grise Revol No-W , cuillère à mélanger Tellier et moule cœur Le Creuset
La vérité est que qu'il soit chaud ou reposé, ce gâteau aux pommes est vraiment délicieux. J'espère que vous l'apprécierez comme nous l'avons fait à la maison.
REMARQUE : Beaucoup sont surpris que je le fasse dans un moule avec un couvercle. C'est l'idéal le plus ! La chaleur est répartie uniformément dans la pâte, l'air chaud du four n'atteint pas directement la croûte mais la chaleur qui lui parvient est rayonnée par le couvercle, et elle cuit rapidement et sans que la croûte ne cuise rapidement, l'empêchant de monter - elle cuit mieux , la chaleur atteint mieux le centre du gâteau.
Vous pourriez faire exactement la même chose dans une cocotte en fer , en appliquant le couvercle, ce qui rayonnerait également la chaleur du couvercle vers l'intérieur.
Commentaires
Carolina:
Me gustaría saber su opinión de los bizcocho de masa madre, o acabo de descubrir pero no he probado.yo personalmente los bizcochos no me salen,parece q lo hago igual q en las recetas pero luego se quedan apelmazado.por que.Gracias
Gloria:
Buenos días! Si no tenemos molde con tapa, como se puede hacer? Gracias
galileajaen:
En respuesta a Paqui:
Es tan sencillo como triturar almendra con una picadora o un robot de cocina. Yo lo hago con mi thermomix para la tarta de Santiago. Y si te gusta encontrarte trocitos de almendra, puedes hacer la mitad hecha harina (más tiempo de triturado) y la otra mitad que quede con tropezoncitos (menos tiempo de triturado).
Tiene buena pinta este bizcocho, me lo guardo en “pendientes” jejeje.
Paqui:
Se podría hacer igualmente con harina común ?o donde se puede conseguir la harina de slmendra