Les cupcakes infaillibles de Tía Paca

Il n'y a pas de recette de muffins plus infaillible que la recette traditionnelle de muffins de Tía Paca . Ceci est démontré par toutes les personnes qui en ont laissé des preuves dans notre groupe de cuisine : si vous entrez, vous verrez tous les commentaires et photos des muffins qu'ils ont préparés, commentant à quel point ces muffins moelleux avec une touche de citron sont merveilleux. . Moelleux, haut et très facile à réaliser, sans aucun doute une recette à conserver.

La recette s'appelle ainsi pour une raison très simple : c'est la recette de toute une vie de la famille de Jesús Martínez, à qui je remercie en premier lieu, d'avoir apporté cette recette à notre communauté, car je peux sans aucun doute assurer que des centaines de des recettes qui y sont partagées, c'est celle qui a été répétée le plus de fois et qui a reçu des commentaires admiratifs. Et deuxièmement, merci de m'avoir donné la permission de le partager ici sur le blog. Merci!

J'ai choisi cette recette pour tester le moule à muffins Kaiser WMF , un nouveau moule qui m'a surpris par sa légèreté : à tel point que j'avais entendu parler des bienfaits de la marque Kaiser, une marque allemande dotée d'un revêtement antiadhésif de très haute qualité. , m'ont-ils dit... Mais en tenant le moule, il était vraiment léger et j'ai pensé qu'il manquait peut-être de corps pour bien cuire. C'est pourquoi j'avais besoin de l'essayer.

Et la recette s'est avérée excellente et la pâte a été cuite aussi uniformément que possible ! En plus de lever parfaitement dans une recette qui demande beaucoup de température initiale, le fond des muffins n'a pas brûlé du tout. Le test a donc été extrêmement réussi, j'ai été très satisfait du moule, et avec une grande joie je peux vous dire que je recommande vivement de profiter de ces moules allemands dont le prix est si bon marché.

Ingrédients

• 350 g de farine de blé
• 100 ml d'huile d'olive extra vierge
• 100 ml d'huile de tournesol
• 250 ml de lait
• 3 œufs
• 200 g de sucre
• 1 pincée de sel (1/4 cuillère à café)
• 1 enveloppe de levure chimique de 16 gr ("Royal")
• Le zeste d'1 citron

Préparation

1. Dans le bol KitchenAid avec l'accessoire ballon, ou dans un bol standard avec le batteur sur socle, ajoutez les ingrédients dans l'ordre suivant :
2. Ajoutez les œufs et le sucre (pas besoin de séparer ou de battre les œufs).
3. Ajoutez le zeste d'un citron.
4. Ajoutez progressivement les deux huiles, petit à petit.
5. Ajoutez le lait petit à petit et laissez-le se mélanger au reste des ingrédients.
6. Ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure, le tout préalablement tamisé.
7. Mélangez jusqu'à ce que le mélange soit bien intégré, couvrez d'un film et laissez reposer au réfrigérateur, au moins une demi-heure et jusqu'à 12 heures (vous pouvez le laisser toute la nuit au réfrigérateur si vous le souhaitez).
8. Préchauffez le four à 250°C et sortez la pâte du réfrigérateur.
9. Mettez les capsules dans le moule à muffins et remplissez-les jusqu'aux 3/4 de leur hauteur.
10. Saupoudrez une pincée de sucre sur chacun (pas trop, pour laisser monter le pic).
11. Cuire au four pendant 5 à 8 minutes après les avoir mis au four à cette température élevée et avec le moule en position basse dans le four (1/3 de la hauteur du four), pour que le dessus grandisse. Baisser ensuite à 185°C et cuire encore environ 15 minutes (cela peut aller jusqu'à 20, selon la façon dont ils sont cuits dans les 5 à 8 premières minutes après leur mise au four).
12. Lorsqu'ils ont l'air cuits, sortez-les du four et laissez-les refroidir sur une grille.

Notes

• *J'ai testé la recette avec 200 ml d'huile d'olive (au lieu de mélanger 100 ml d'olive et 100 ml de tournesol), et le résultat est également très bon.
• **Si vous ne souhaitez pas ajouter autant de sucre, la recette avec 180 g de sucre a été testée et la douceur et le moelleux sont également excellents.
• Vous verrez que la première partie de cuisson se fait à très haute température pour favoriser la levée des muffins. Ne vous perdez pas ! Ils doivent seulement être à haute température pendant 5 minutes, puis il faut la baisser sinon ils brûleraient.
• Dans cette cuisson sur les photos j'ai appliqué du sucre sur le dessus, mais c'est certainement insuffisant si vous aimez cette esthétique : si vous aimez ces muffins avec du sucre dessus, mettez autre chose ou appliquez du sucre humidifié avec une goutte d'eau.