Comment faire une pizza traditionnelle

Oui, aujourd'hui vous allez découvrir comment réaliser une base de pizza traditionnelle ! Avec cette recette, nous nous concentrons sur ces pizzas traditionnelles, avec une pâte épaisse et texturée et une délicieuse chapelure .

Pour l'assaisonner, nous vous proposons la garniture la plus traditionnelle, simplement de la sauce tomate et de la mozzarella. Vous verrez que si vous utilisez des ingrédients de qualité, vous n'aurez besoin de rien d'autre pour déguster la pizza.

Cependant, avec la recette de base de cette pizza, vous pouvez ajouter n'importe quel assaisonnement : avec la pâte d'aujourd'hui, toute combinaison que vous y mettrez sera doublement délicieuse.

Une chose importante à garder à l’esprit est que vous devez laisser la pâte reposer toute la nuit. Ce n’est qu’alors que vous obtiendrez une base de pizza pas comme les autres. Gardez cela à l'esprit lorsque vous envisagez de préparer une pizza : préparer la pâte est simple et rapide, mais une fois réalisée, elle nécessitera quelques heures de repos, c'est tout.

J'espère que vous apprécierez vraiment cette pizza traditionnelle : une base parfumée au pain à l'ancienne , à la tomate et à la mozzarella. Vous n'en demanderez pas plus.

Plateau à pizza lisse en céramique Emile Henry

Ingrédients

Pour la pâte à pizza traditionnelle :

• 400 g de farine forte + 100 g de farine de blé tendre
• 350 g d'eau
• 3 g de levure fraîche
• 15 g d'huile d'olive extra vierge
• 13g de sel

Pour assaisonner la pizza :

• 200 g de sauce tomate
• 300 g de mozzarella Fior di Latte (ou burrata, ou mozzarella di Bufala)
• Un peu d'huile d'olive ou d'huile à pizza La Tourongelle si vous préférez une touche épicée
• Origan
• Quelques feuilles de basilic frais

Élaboration

1. Dans un bol, versez l'eau à température ambiante et dissolvez la levure en l'émiettant du bout des doigts et en remuant avec une cuillère. Laissez reposer quelques minutes.
2. Ensuite, ajoutez la farine petit à petit et sans cesser de mélanger, jusqu'à obtenir une pâte homogène.
3. Ajouter le sel et l'huile et mélanger à nouveau.
4. Transférez la pâte sur un plan de travail (ou dans le robot KitchenAid avec l'accessoire crochet si vous comptez la pétrir avec un robot), et pétrissez-la jusqu'à obtenir une pâte assez molle et élastique (il faudra bien la pétrir, avec quelques silences entre les deux).
5. Lorsque la pâte paraît élastique et molle, recouvrez-la d'un linge en coton et laissez-la lever 2 heures, dans un endroit chaud et à l'abri des courants d'air.
6. Une fois prête, divisez la pâte en 3 parties d'environ 250 g et formez des boules, si vous souhaitez réaliser des pizzas individuelles, ou gardez-la en boule si vous souhaitez réaliser une seule pizza XL. Qu'il soit individuel ou individuel, couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer environ 18 heures au réfrigérateur.
7. Le lendemain, sortez la pâte du réfrigérateur environ 2 à 3 heures avant la fin du temps imparti, afin qu'elle perde son froid et se détende.
8. Lorsqu'elle est à température ambiante, farinez votre plan de travail et façonnez la ou les pizzas : appuyez sur la pâte avec vos jointures pour commencer à l'aplatir ; Ensuite, placez une main au centre pour la maintenir stable et ferme, et avec l'autre main à l'extrémité, étirez la pâte en forme de cercle en formant un quart d'arc. Recommencez, jusqu'à obtenir une bonne pizza, en faisant attention à ne pas écraser les bords.
9. Préchauffer la plaque à pizza Emile Henry au four à 250°C pendant 10 minutes en la plaçant au niveau le plus bas.
10. Pendant ce temps, profitez-en pour assaisonner la pizza : étalez la sauce tomate sur la surface de la pâte, sans atteindre les côtés. Étalez ensuite l'origan et ajoutez la mozzarella laminée, répartie sur toute la base.
11. À l'aide d'une pelle à pizza , transférez la pizza dans la plaque à pizza chaude du four. Faites-le cuire 10 à 12 minutes à 250°C.
12. A la sortie du four, déposez les feuilles de basilic et versez un filet d'huile d'olive (si vous l'aimez avec une touche épicée, ajoutez de l'huile à pizza La Tourongelle )
13. Servir aussitôt et déguster jusqu'à ce que vous vous léchiez les doigts. Souriez (car oui, c'est un dix).

Notes

• Pensez à préparer la pâte la veille avant de la former et de la cuire : une pâte levée et reposée n'a pas d'égale.
• Former et assaisonner la pizza, je le fais directement sur la pelle à pizza Bérard, pour ne pas avoir à manipuler la pizza deux fois : je farine la peau, je façonne la pizza et je l'assaisonne, puis je la transfère directement sur la céramique base de cuisson.
• Si vous utilisez le robot KitchenAid, faites-le avec le crochet pétrisseur : une fois tous les ingrédients incorporés, pétrissez 5 à 10 minutes à basse vitesse.
• Aujourd'hui, nous l'avons assaisonné avec rien d'autre que de la tomate et de la mozzarella. C'est délicieux comme ça, mais vous pouvez l'assaisonner à votre guise : avec des lanières de poulet, des légumes, du thon, des saucisses, des olives, des fruits... Les options pour préparer une pizza sont illimitées.