Les haricots cuits à la grecque sont très faciles à préparer : le four fonctionnera pendant quelques minutes, mais je vous assure que cette recette de haricots cuits avec garniture au fromage feta et au miel est très simple à préparer, étant un plat des plus complets et savoureux. .
Pour le préparer, vous n'aurez besoin que d'une cocotte , c'est donc aussi pratique : vous ne salirez pas du tout la cuisine et vous l'aurez prêt en un rien de temps.
Comme tant d’autres plats cuisinés, c’est un plat qui est encore meilleur le lendemain, après avoir laissé le temps aux saveurs de s’installer, afin que vous puissiez le préparer la veille.
Cocotte Cocotte Basse Evolution Le Creuset
Ingrédients
- 600 g de haricots blancs cuits (300 g séchés si vous les cuisinez à la maison)
- 2 boîtes de 400 g de tomates concassées
- 200 g de haricots verts ronds
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gros oignon
- 1 grosse carotte
- 2 branches de céleri
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 cuillères à café de cannelle moulue
- 1 pincée de flocons de piment
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 200 ml de bouillon de légumes
- Sel
- Poivre noir
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (pour assaisonner à la fin)
- 2 feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe d'origan ou de thym haché ou un mélange des deux
- 1/4 tasse de persil haché, feuilles seulement (tiges enlevées)
- 1/4 tasse de menthe hachée, feuilles seulement
Pour la garniture feta et miel
- Jus et zeste d'1/2 citron
- 170 g de fromage feta coupé en gros morceaux*
- Une poignée de pistaches hachées, de pignons de pin et de noix
- 2 cuillères à soupe de miel brut
*Si vous n'avez pas de fromage feta ou si vous préférez, à la place de la feta, vous pouvez utiliser du mascarpone ou du fromage de chèvre - ce sont des fromages plus doux et se marient bien avec la saveur de haricots et de tomates de la recette.
Élaboration
- Hachez finement les branches d'oignon, de carotte et de céleri. Retirez les pointes des haricots verts et coupez-les en 3 morceaux.
- Dans une cocotte Le Creuset à faible teneur en fer , faites chauffer l'huile d'olive et ajoutez l'oignon, le céleri et la carotte. Faire sauter pendant 8 à 10 minutes, avec le couvercle, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
- Ajoutez l'ail, les épices et l'origan ou le thym (réservez-en un peu pour décorer) et laissez cuire encore quelques minutes en remuant bien pour qu'ils soient enrobés d'huile et répartis tout au long de la cuisson.
- Assaisonnez avec 1/2 cuillère à café de sel et de poivre et ajoutez le concentré de tomate. Faire revenir en remuant bien pendant encore une minute.
- Versez le bouillon de tomates et de légumes. Assaisonner de sel et de poivre. Réservez quelques cuillères à café de menthe et de persil pour décorer. Ajouter le reste du persil, la menthe et les feuilles de laurier dans la cocotte et laisser mijoter 20 minutes à découvert pour réduire et épaissir la sauce. Pendant ce temps, préchauffez le four à 200°C.
- Ajoutez encore une bonne pincée de sel et de poivre dans la cocotte et ajoutez les haricots verts et les haricots blancs cuits et égouttés, et portez-les à ébullition à feu vif.
- Bien mélanger, couvrir la casserole avec le couvercle et mettre au four chaud pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait bien épaissi et que les haricots verts soient tendres.
- Allumez le gril au maximum, sortez la cocotte du four et ajoutez le jus et le zeste d'un demi citron, et goûtez pour rectifier le sel si nécessaire.
Pour la garniture feta et miel
- Étalez la feta sur les haricots dans toute la cocotte et remettez-la au four, dessus, pendant 5/8 minutes supplémentaires, pour que la feta dore sous le grill.
- Saupoudrer de noix finement hachées, de menthe et de persil réservés et arroser de miel pour servir.
Cocotte Cocotte Basse Evolution Le Creuset
Notes :
- Si vous utilisez des haricots secs, faites tremper 300 g de haricots secs toute la nuit dans beaucoup d'eau. Égouttez-les et rincez-les, mettez-les dans une grande casserole avec beaucoup d'eau et portez-les à légère ébullition en écumant la mousse qui monte. Couvrir et laisser mijoter environ 50 minutes jusqu'à tendreté, puis égoutter.
- Lorsque vous assaisonnez la sauce (point 5), vous pouvez d'abord ajouter une pincée de sucre, pour tuer l'acidité de la tomate, avant d'ajouter le sel et le poivre.
