À chaque célébration de Noël, la table se pare d'une pièce centrale qui, bien plus qu'un plat, devient l'épicentre des saveurs, des arômes et des moments partagés. Cette gigot d'agneau rôti et farci est cette merveille en saveur, elle captivera les sens de la famille et deviendra le centre d'attention de votre table festive. Imposante et délicieusement savoureuse, cette recette est un hommage à la tradition culinaire, infusée d'une fusion vibrante de saveurs.
Le secret de son charme réside dans une combinaison d'herbes fraîches qui élèvent la viande à de nouveaux niveaux de saveur et de fraîcheur. Un mélange de romarin, thym, sauge ou origan se joint à une poignée de persil plat, générant une pâte aromatique qui enrobe la viande d'agneau avant son passage au four. Mais ce n'est pas tout : une gremolata rafraîchissante au citron et à la menthe devient la compagne parfaite pour servir, ajoutant une explosion d'agrumes qui complète à merveille le jus de la viande.
La magie ne s'arrête pas là; les patates douces et le fenouil, cuits à la perfection sous l'agneau pendant la cuisson, servent d'accompagnement aromatique déjà prêt. Toutefois, ici la polyvalence devient votre meilleure alliée : sentez-vous libre de les remplacer par votre tubercule préféré selon la saison ou votre préférence culinaire.
Préparer ce gigot d'agneau rôti est plus qu'une recette ; réveillez le palais et l'esprit festif ! À chaque découpe, l'arôme enivrant et les saveurs fusionnées vous transporteront vers une expérience culinaire incomparable, élevant votre célébration de Noël à de nouveaux sommets de délice et de satisfaction gastronomique.
Un truc ! Vous pouvez préparer l'agneau avec la farce un ou deux jours avant de le rôtir, ainsi il s'aromatisera et vous aurez plus de temps pour vous organiser ces jours où nous avons tant de choses à préparer.
Ingrédients
Pour le gigot d'agneau :
- De 1,6 à 2,3 Kg de gigot d'agneau désossé* (vous pouvez demander à votre boucher de le préparer, idéalement en forme de papillon)
- De 8 à 10 gousses d'ail
- Sel
- Poivre noir
- 1 tasse d'herbes fraîches mixtes (romarin, thym, sauge ou origan)
- 1 tasse de persil
- 1 cuillère à soupe de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de zeste de citron
- 1/2 cuillère à café de sel, plus du sel supplémentaire pour les légumes
- 1/2 cuillère à café de poivre noir, plus du poivre supplémentaire pour les légumes
- 6-7 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 3 patates douces, coupées en quartiers dans la longueur
- 1 oignon rouge moyen (ou 2 petits), coupé en deux puis dans la longueur
- 2 bulbes de fenouil, coupés en quartiers dans la longueur
*La recette d'agneau farci peut s'adapter à d'autres viandes, comme le porc, la dinde ou même le poulet. Le choix de la viande peut légèrement modifier la saveur et le temps de cuisson.
Pour la gremolata à la menthe :
- 1/3 tasse d'huile d'olive
- 1/3 tasse de feuilles de menthe finement hachées
- 1/3 tasse de persil italien finement haché
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Zeste d'1 citron
- 1 gousse d'ail, finement hachée
- 1/4 tasse d'échalote finement hachée
- Une pincée de poivre de Cayenne
- Sel
Préparation
Préparons l'agneau :
- Préparez l'agneau : retirez l'excès de graisse, séchez avec des essuie-tout et placez-le sur un plan de travail.
- Si vous préférez, conservez la couche extérieure de graisse et faites des incisions en forme de "X". Ensuite, assaisonnez tous les côtés de la viande avec du sel et du poivre.
- Préparez la farce : dans un robot culinaire ou un hachoir, mettez les herbes, le persil, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu'à obtenir une pâte, puis ajoutez 5 cuillères à soupe d'huile d'olive. Mélangez énergiquement jusqu'à obtenir une consistance épaisse et dense.
- Répartissez 2/3 de ce mélange à l'intérieur de l'agneau, en le tartinant bien. Roulez-le et ficelez-le avec ficelle de cuisine tous les 2 centimètres. N'oubliez pas de bien serrer, car au four la viande réduit en perdant du jus, et à ce moment-là elle s'ouvrirait ou resterait trop lâche.
- Étalez le reste du mélange sur la partie extérieure de l'agneau. Vous pouvez le réfrigérer jusqu'à 3 jours avant de le rôtir.
Au moment de cuire l'agneau :
- Sortez l'agneau du réfrigérateur et laissez-le reprendre température.
- Préchauffez le four à 220 ºC.
- Placez les patates douces, l'oignon rouge et le fenouil (déjà tout coupés) au fond de la plat de cuisson Le Creuset (nous avons utilisé celui en fonte, rien n'égale cela pour un rôti parfait grâce à la chaleur qu'il diffuse, mais vous pouvez voir d'autres sources de four ici).
- Versez un bon filet d'huile, en le répartissant sur tous les aliments. Assaisonnez également avec du sel et du poivre, et remuez le tout avec une spatule pour que tout soit imprégné. Ensuite, répartissez pour qu'ils forment une couche plate.
- Posez l'agneau sur les légumes et introduisez-le dans le four préchauffé à 220 ºC. Après 15 minutes, réduisez à 165 ºC et cuisez pendant 90 minutes à 1 h 1/2, jusqu'à ce qu'il soit cuit. Placez toujours au milieu/bas du four, pour que la chaleur pénètre l'intérieur sans trop brûler l'extérieur.
- Retirez du four et laissez reposer l'agneau pendant 15 minutes avant de le découper (donnez-lui le temps de se détendre).
Pour la gremolata et au moment de servir :
- Pendant que l'agneau repose, mettez l'huile d'olive, la menthe, le persil, le jus de citron, le zeste de citron, l'ail, l'échalote et le piment de Cayenne dans un bol moyen et remuez pour combiner. Assaisonnez à votre goût avec du sel.
- Coupez l'agneau en tranches (utilisez un couteau électrique ou un bon couteau de cuisine bien affûté).
- Servez une ou deux tranches d'agneau, versez un peu de gremolata à la menthe dessus, et accompagnez d'une base de légumes rôtis.
Note : Le saviez-vous ? La gremolata est un mélange d'assaisonnements frais très aromatiques et savoureux. Habituellement, elle est composée de zeste de citron, d'ail et de persil finement hachés, bien qu'elle puisse aussi contenir d'autres ingrédients comme la menthe, la coriandre ou même des fruits secs. Elle est utilisée comme garniture ou assaisonnement final pour rehausser la saveur de plats tels que viandes, poissons, soupes ou pâtes.
Vous pouvez utiliser la recette de gremolata de cette recette dans d'autres plats comme un poisson à la plancha ou d'autres viandes au four ou au gril.
