Gambas à la plancha avec aïoli

Comme il est agréable de se rappeler qu'il existe des choses qui, sans grandes élaborations, sont absolument délicieuses ! Notre amie Míriam, bien connue pour son blog El invitado de invierno, le sait très bien. Elle nous raconte aujourd'hui comment elle savoure des gambas préparées dans la poêle en fonte Le Creuset (tout ce qui est fait sur le fer a encore meilleur goût, n'est-ce pas ?), et les accompagne d'un aïoli maison que vous voudrez finir en trempant du pain.

Un bon fruit de mer avec une préparation minimale est l'une des meilleures formules que peut offrir la cuisine méditerranéenne. Si la matière première est de qualité, elle n'a pas besoin d'une grande préparation et un plat de gambas à la plancha sera aussi bon que les gambas le sont.

Ainsi, si l'on trouve des gambas de qualité et que l'on prépare un aïoli maison, le résultat peut être époustouflant. Et la seule difficulté, si l'on peut appeler cela ainsi, réside dans l'aïoli. Non, je n'ai pas opté pour la marinade chermoula qu'ils proposent dans le livre de recettes de Le Creuset. Parce que l'aïoli est addictif, pour que vous le sachiez, et il y avait longtemps que je n'en avais pas fait. Parce que je me connais et que je le mange d'une seule traite. Mais ce sera pour cette fois.

Je dois reconnaître que je suis incapable de faire un aïoli sans œuf, seulement avec l'ail et l'huile, et croyez-moi, je l'ai essayé, donc je donne la formule avec un jaune. Ne soyez pas durs avec moi, c'est que je viens de la Meseta. Mais vous êtes libres de faire l'aïoli pur et parfait. Pour la manière de faire les gambas à la plancha, j'ai suivi les sages conseils de l'amie Ma Ángeles, de Secocina. C'est parti.

Ingrédients

500 g de gambas,

flocons de sel,

un filet de bon huile d'olive,

1 jaune d'œuf,

2 gousses d'ail,

300 ml d'huile d'olive douce.

Préparation

Nous ferons d'abord l'aïoli. Nous pelons les gousses d'ail et les coupons en morceaux réguliers. Nous les mettons dans un mortier et les pilons bien, avec un peu de sel.

Nous ajoutons le jaune dans le mortier même et mélangeons. Nous salons un peu plus. Nous commençons à ajouter l'huile, petit à petit en fouettant bien (je le fais à la main avec une fourchette, rien de plus). Ainsi jusqu'à épuisement de l'huile. Vers la fin du battage, on peut ajouter l'huile plus vite, mais au début il faut être prudent. Nous rectifions l'assaisonnement, si nécessaire. Nous couvrons et conservons au réfrigérateur.

La préparation des gambas ne peut pas être plus simple. Nous chauffons la plancha à feu moyen, nous la badigeonnons d'huile et ajoutons une bonne poignée de flocons de sel. Quand ça grésille, nous disposons les gambas, que nous cuirons peu de temps, juste ce qu'il faut jusqu'à ce qu'elles changent de couleur des deux côtés.

Nous servons immédiatement, bien chaudes et accompagnées de l'aïoli. Bon appétit.